Specialități de brânză din lapte de bivolă

Mulți oameni din Târgu Mureș sunt deja familiarizați cu brânzeturile artizanale de bivoli din Târgu Mureș, deoarece producătorul lor, Szabolcs Fülöp, a participat regulat la târgul lunar de produse locale organizat în curtea Atelierului și Muzeului de Spectacole Petry de mai mult de trei ani. Pastorul reformat își conduce familia, preparând multe specialități de brânză din laptele propriilor bivoli. Modelul de brânză din 5 aprilie îi aștepta pe cumpărători cu brânzeturi moi naturale și aromate, brânză cremă, brânzeturi semidure cu diverse condimente și iaurt. Pe lângă delicatese, producătorul a realizat și un program special, delicioasa cremă făcută pe loc, precum și crema de comandă.

specialități

Familia filipineză din Ținutul Secuiesc face brânză de șapte ani încoace. Modelul brânzeturilor de săptămâna trecută în Marosvásárhely, a spus Szabolcs Fülöp, că soția sa este de fapt stăpânul și participă în mod constant la formări suplimentare, la fel ca și ceilalți producători care sunt membri ai Asociației Secuiesc a Brățăriilor Artizanale. - Aceasta înseamnă călătorii de studiu în Ungaria, Elveția și Austria, deoarece dezvoltarea și formarea continuă în acest domeniu sunt continue. Recent am vizitat un maestru de brânzeturi Eger, unde am câștigat informații despre trucurile de a face brânzeturi moi și albe cu mucegaiuri maturate, a remarcat producătorul.

Am aflat că la ferma din Székelydálya produc brânză numai din lapte de bivolă și exclusiv din laptele propriilor animale, au 13 animale de lapte, în prezent primesc laptele care trebuie procesat din șase. Încearcă să includă toate tipurile de brânză în oferta lor, există brânzeturi de tip „pasta filata”, mozzarella este foarte populară la târgul lunar, fac și brânzeturi crem cu diferite arome, brânzeturi moi, bucăți, brânzeturi semidure cu nuci, semințe de dovleac afumate, busuioc-pet cu aromă de usturoi și chili. Laptele de bivolă este diferit de cel de vacă în toate domeniile, compoziția sa este diferită de la bun început - notează Szabolcs. - Oamenii știu de obicei că laptele de bivolă este mai gras, dar nu numai că există mai multe grăsimi în el, ci și conținutul total de materie uscată. Procentul de grăsime măsurat în laptele de bivol este de două ori mai mare decât cel al laptelui de vacă, iar grăsimea poartă întotdeauna saturația aromelor, astfel încât brânzeturile din lapte de bivol au întotdeauna o aromă mai intensă. Dar, de la bun început, laptele are și un gust diferit, are un conținut mai mare de lactoză și îl face să se simtă mai dulce. În același timp, diferența este făcută și de faptul că animalul mănâncă ceva diferit, adică preferă alte tipuri de ierburi, a explicat producătorul.

Szabolcs Fülöp își vinde produsele exclusiv la târgul Petry. După cum a spus, în ultimul timp tot mai multe grupuri de turiști vizitează ferma, satul are o biserică listată veche de opt sute de ani și mulți au experiența de a vedea o turmă de bivoli păscând sau de a urmări o muls și apoi de a lua parte la un mic program de degustare a brânzeturilor. În același timp, există un restaurant cu proprietate maghiară în București care cumpără regulat brânză de la ei.

Nu își găsesc produsele în magazine, nu au încercat să stabilească o astfel de cooperare, deoarece consideră că magazinele, unde zece brânzeturi artizanale sunt aliniate una lângă cealaltă pe raft, nu arată valorile și nu au capacitatea de a livra cantitățile preconizate. În același timp, ei consideră că o cantitate mai mare ar fi în detrimentul calității. „Această calitate poate fi menținută la această scară”, spune producătorul, care procesează de obicei 40-50 de litri de lapte pe zi împreună cu familia și nu vor depăși niciodată 100-200 de litri.

Întrebat dacă intenționează să dezvolte ferma, eventual printr-o licitație, producătorul a spus, fiind pastor cu normă întreagă, nu vor mai dori să se extindă dincolo de un anumit punct. Ei nu doresc să reducă licitații la scară largă ale UE, cuprinse între 80 și 100 000 de euro, pe de o parte, deoarece procesul este extrem de birocratic și, pe de altă parte, le-ar forța să intre într-o carieră pe care nu vor asuma.

În legătură cu favoritele clienților, am aflat că toată lumea aude mozzarella când aude lapte de bivolă, așa că acest produs este foarte popular, dar nu poate aduce suficient din brânză moale pentru a nu se epuiza. În același timp, există o cerere mare de unt și brânzeturi semi-tari.

În urma a ceea ce au învățat la antrenamente, apar în mod regulat produsele lor din ce în ce mai noi, precum și crema ordaka, pe care a făcut-o în tiparul de brânză săptămâna trecută. „Una dintre specialitățile soției mele este o brânză morbie în stil francez, rezultatul unei călătorii în Franța”, a adăugat Szabolcs.