Dezvoltarea unui sistem de siguranță alimentară în unitățile de vânzare cu amănuntul pe baza principiilor HACCP simplificate

Dezvoltarea unui sistem de siguranță alimentară bazat pe principiile HACCP simplificate în unitățile de vânzare cu amănuntul, informații și materiale de pregătire pentru microîntreprinderi și mici

stabiliți

Dezvoltarea unui sistem de siguranță alimentară bazat pe principiile HACCP simplificate în unitățile de vânzare cu amănuntul Informații și materiale de pregătire pentru microîntreprinderi și întreprinderi mici Editat de: Dr. Mária Szabó Szeitzné Editat de: Dr. Imre Rodler Întocmit de: membrii grupului de lucru al autorului: Dr. Ágnes Fehér Éva Horváth László Mészáros Szeitzné Dr. Mária Szabó Mónika Török 2004.

Contaminarea fizică în timpul depozitării și vânzărilor de alimente poate fi de obicei prevenită în următoarele moduri: selectarea atentă a furnizorului, monitorizarea posibilității de contaminare fizică în timpul primirii, inspecția materiilor prime utilizate, pregătirea atentă (de exemplu, cernere, sortare), prevenirea sticlei ruperea, monitorizarea, recipientele adecvate, utilizarea instrumentelor, echipamentelor, îndepărtarea tuturor obiectelor inutile din zona de depozitare a alimentelor, vânzări, respectarea regulilor de igienă personală și comportament pentru lucrători (de exemplu, bijuterii, evitarea unghiilor artificiale, utilizarea protecția părului la vânzarea alimentelor neambalate). 8

Stabilirea unui sistem de siguranță alimentară bazat pe principiile HACCP simplificate în punctele de vânzare cu amănuntul ANEXĂ

numarul 1 TABLA GENERALĂ DE ALIMENTARE A DISTRIBUȚIEI DE ALIMENTE Recepția mărfurilor Depozitarea (la temperatura ambiantă/răcită/congelată) Pregătirea (Demontarea, tăierea, demontarea ambalajelor producătorului, felierea, preambalarea)

ANALIZA PERICOLULUI ACTIVITĂȚILOR GENERALE, SUPLIMENTARE (exemplu *) Anexă Acțiune Ce substanță poate fi dăunătoare sănătății? (Natura pericolului) Cum se previne? (Acțiune de reglementare) Este un punct critic? Da/Nu Curățare, dezinfectare - Supraviețuirea microbilor, reținerea contaminanților chimici și fizici datorită tehnologiei inadecvate de curățare și dezinfectare - Respectarea reglementărilor privind curățarea și dezinfectarea - Verificarea curățeniei încăperilor și a echipamentelor - Infecția cu microbi datorită utilizării curățării și detergenți de spălat vase Respectarea cerințelor de curățare și dezinfectare - Instruirea personalului de curățenie - Inspecția aleatorie a tehnologiilor de curățare și spălare a veselelor - Contaminarea chimică (detergent, reziduuri de dezinfectanți) din cauza clătirii insuficiente - Respectarea cerințelor de curățare și dezinfectare * Vezi tabelul pentru toate activitățile suplimentare generale trebuie să faci.

JURNAL DE EROARE Nr. 5 Data detectării defecțiunii Numele defecțiunii Data acțiunii Descrierea acțiunii întreprinse pentru remedierea defecțiunii Notă Semnătura lucrătorului care efectuează măsura sau inspecția Poate fi utilizată și păstrarea unei broșuri numerotate ca jurnal de defecțiuni.

Foaia de verificare a temperaturii sistemului de răcire nr. 7 Cerința de temperatură: 0- +5 ºC în cazul depozitării frigorifice, sub -18 ºC în cazul depozitării congelate Data: anul lună Temperatura măsurată (ºC) Denumirea/marcarea echipamentelor frigorifice 1 2 3 4 5 6 Măsurată 1. 2. 3 4. 5 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30 31. Numărul de identificare trebuie de asemenea introdus pe unitatea frigorifică. În caz de neconformitate, acțiunea întreprinsă pentru corectarea erorii și rezultatul acesteia vor fi înregistrate în Jurnalul de erori.