testați capacitatea lor de germinare conform standardului maghiar. Rezultatele filmării sunt raportate în partea laterală a paginii noastre

Recomandați documente

Ce ar putea fi mai oportun în martie decât semănatul de primăvară? Cel care seamănă semințe are încredere într-o recoltă bună, că munca sa va fi bogat răsplătită. Dar degeaba este cea mai atentă treabă a grădinarului dacă calitatea sămânței este insuficientă. Am cumpărat semințele de legume folosite în grădini mici și apoi am cerut Laboratorului de testare a semințelor din cadrul Biroului Administrativ Agricol (MgSzH) să le testeze capacitatea de germinare în conformitate cu standardul maghiar. Consultați paginile 20–23 pentru rezultatele filmării. pe pagina.

Celălalt protagonist al testelor noastre lunare este hreanul. Am „cumpărat” 15 specii și le-am examinat la Laboratorul Regional pentru Lanțul Alimentar din județul MgSzH din județul Bács-Kiskun. Cu toate acestea, nu am fost mulțumiți de opinia judecătorilor profesioniști, membrii redacției noastre au întreprins și degustarea picantă, astfel încât să ne putem forma o părere despre selecție. Rezultatul final este prezentat în figurile 9-13. pagină.

Conținut Alimente și siguranță 4

Hatch sau nu?

Hrean de viață și mod

Suntem scufundați în componentele mărcilor mondiale Law & Rule

camuflaj Test Baggy arătând ca o sămânță

Față și alte legislații în strofă

Nanotehnologie Fact & Reality - Ferește-te 25

de la pitic? Testați Două roți pe patru roți

Banii și afacerile Nu ajută debitorii în valută

Stil de viață și modă Pierderea vederii în industria dietelor

Am venit și am văzut cel mai frumos loc - Szombathely

Citiți și scrieți Cum să păstrați un client entuziast? GVH a interzis substanța activă

Fabatka Award Sunset: realizat în Pakistan

Fondatorul lucrării este Asociația pentru protecția drepturilor consumatorilor și a pacienților. Președinte executiv: Dr. Alexandra Baran ● Redactor-șef: Bea Gippert ● Redactor-șef: Zita Csillik Katona ● Redactor-șef: András Orbán ● Foto: Imi Varga ● Director artistic: Rózsa Kovács ● Editor de design: Editați Fekete ● Personal: dr. Ákos Péter Biacs, Veronika Csop, Krisztina Hompola, Zsolt Lengyel, Elvira Szabó, Andrea T. Szappanos, József Szedlmayer ● Corector: Andrea Pávay ● Secretar de redacție: Erzsébet Puskás ● Editura este realizată de FÉBÉSZ ● în numele GBÉB Budapesta, Szugló utca 125/D ● Telefon/fax: (36-1) 610-1111 ● Tipărire: Winter Nyomda Kft. 6792 Zsombó, Kodály Zoltán utca 47. ● Distribuit de Magyar Posta Zrt. Tér 1., adresa scrisoare HELIR, Budapesta 1900) ● Disponibil în toate oficiile poștale și la furnizori ● Distribuit de Lapker Zrt. Testul plus - Publicarea revistei pentru consumatori este posibilă prin sprijinul Ministerului Afacerilor Sociale și Muncii

Înregistrarea și prelucrarea datelor cu caracter personal Legea LXIII din 1992 privind protecția datelor cu caracter personal și divulgarea datelor de interes public. Legea CXIX din 1995 privind gestionarea datelor de nume și adresă în scopul cercetării și achiziției directe de afaceri. se face prin lege. Participanții pot solicita în orice moment, gratuit, informații cu privire la manipularea datelor lor și pot solicita corectarea sau ștergerea datelor acestora.

Cu greu s-ar putea obiecta calitatea șuncăi vindecate acasă. Dar lumea s-a schimbat: avem nevoie de mai mult, și mai ales de mai repede. Ceea ce servește gospodina urbană familiei astăzi nu mai este mai mult șuncă, deși un produs fabricat în fabrici mari poate fi delicios și chiar valoros dacă este urmat. Din păcate, din ce în ce mai puțini își pot permite prețul ardeiului de șuncă foarte bun, astfel încât cererea se îndreaptă spre o calitate mai ieftină și, în consecință, mai slabă. Acum vrem să vă ajutăm să vă găsiți calea în dumpingul calitativ și cantitativ. Vom vedea unde și cum putem alege produsul cel mai potrivit pentru noi din gama largă de șuncă, ținând cont de posibilitățile noastre financiare. L-am întrebat pe dr. Gabriella Zsarnóczay, directorul Institutului Național de Cercetare a Carnei (OHKI), printre altele, ce se numește de fapt șuncă și este un produs denumit în mod obișnuit șuncă „de Paște” o categorie separată? După cum am aflat de la expert, șunca este exclusiv pentru carne de porc. Este o bucată de animal valoroasă, în esență coapsa posterioară, adică partea superioară a piciorului din spate. Strict vorbind, numai această carne poate fi numită șuncă, deși consumatorii o numesc uneori primul picior, adică omoplatul. În orice caz, dacă acesta din urmă

La fel ca în America, Ziua Recunoștinței este de neconceput fără curcani și afine, nu putem rata șunca și ouăle de pe masa de Paști. Acesta din urmă este mai strâns legat de esența sărbătorii, întrucât oul, cel mai vechi simbol al renașterii vieții, îl simbolizează pe Hristos înviat din mormântul său. Șunca a devenit parte a dietei de Paște prin maturarea foarte fină în aproximativ trei luni de la sacrificarea porcilor de iarnă. Adică, până a venit Paștele, l-ai putea atârna în siguranță de la colț.

Combos Picioarele din spate ale porcului sunt formate din trei părți - coapsa, coapsa și unghia. Cea mai valoroasă dintre acestea este coapsa. Coapsa este alcătuită în esență din patru bucăți de carne - nuci, blaturi, trandafiri și chiftele. Scapula este „prima coapsă” a porcului, partea superioară a primelor două picioare ale animalului. Coapsa poate fi considerată o șuncă. Această șuncă, în sens clasic, poate fi numită și un produs fabricat din omoplaț, adică partea părților anterioare fără unghii și coapse. Costitele gâtului de porc, nu este șuncă!

Dacă doriți să vindeți ca șuncă producătorului sau comerciantului, este indicat să indicați pe etichetă că este un umăr. Există tipuri speciale de șuncă care necesită lăsarea întregului picior. Așa este parma, unde unghia neagră lăsată pe ea dovedește că avem de-a face cu carnea animalului potrivit. În timp ce această șuncă este pusă pe rafturi după un an sau doi de maturare, șunca țărănească tradițională maghiară se maturează timp de aproximativ trei luni. Această șuncă a fost făcută cu sare, marinată, afumată și, în final, depozitată și uscată într-un loc răcoros, bine ventilat. Sarea a fost nu numai că a împiedicat deteriorarea în cele aproximativ trei luni de maturare, dar a oferit și un gust bun. Șunca tradițională sau turbo tradițională de Paște a fost consumată inițial crudă. Mulți încă îi plac astăzi, în timp ce alții preferă să mănânce gătit. În unele cazuri, șuncă produsă prin metode tradiționale poate fi găsită uneori pe piețe. Dacă avem încredere în vânzător, nu ar trebui să ne fie frică de acestea, deoarece acestea sunt strict stricte

Șuncă pe masă Spălați șunca cu o noapte înainte de gătit, apoi lăsați-o să se înmoaie peste noapte în apă rece într-un vas mai mare. A doua zi, lăsați-o să o gătim în suficientă apă rece pentru a o acoperi complet. Putem pune piper, usturoi și foi de dafin în apă după gust. Să petrecem aproximativ trei până la patru ore de gătit sau - la fel de multe gospodine - la fel de multe ore ca kilogramele de șuncă. Când s-a înmuiat, lăsați-l să se răcească în propriul suc. Apoi turnați sucul în jos și așezați șunca într-un loc răcoros. Sucul de gătit oferă un gust plăcut, picant-fumos ouălor gătite în el mai târziu și este un ingredient excelent pentru supele acre. Șunca feliată în felii subțiri poate fi servită cu hrean ras, muștar, ridiche de primăvară și ceapă.

Potrivit expertului, șunca netăiată nu spune prea mult nici măcar celor competenți în ceea ce privește aspectul său. Din exterior, nu este posibil să se stabilească dacă avem de-a face cu un produs gătit în mod tradițional sau curat rapid. Dacă, pe de altă parte, tăiem șunca, diferența este izbitoare. În timp ce produsul brut este de obicei roșu închis, produsul rapid vindecat este mult mai ușor.

Semne de avertizare Șunca rapidă are găuri de injecție de-a lungul cărora carnea se dezintegrează. Când sunca făcută cu acest proces este vândută în folie, este adesea vizibil sucul precipitat, care în cantități mici nu este în sine un defect, este doar o consecință a acestei tehnologii. Dacă, pe de altă parte, filmul se umflă, adică se formează gaz în el, nu îl cumpărați, deoarece deteriorarea a început probabil. De asemenea, asigurați-vă că șunca nu este prea tare sau uscată. Unii preferă în mod specific carnea mai grasă, mai suculentă, alții jură pe șuncă slabă. Negustorul spune degeaba că „vede”, la fel cum nu știm ce este în interiorul pepenelui, nu putem spune cum este despre șuncă atât timp cât este întreg.

Mai mult, nu putem determina dacă produsul cunoscut sub numele de mangalica este cu adevărat. Mangalica este un porc gras care necesită de două ori mai mult timp, uneori mai mult de un an, pentru a crește decât un porc tradițional. Mangalica este într-adevăr un perete gourmet, carnea sa nu este doar mai aromată și mai suculentă, ci - tocmai datorită timpului de creștere mai lung - conține mult mai mult fier și vitamine. Cu toate acestea, să nu cădem pentru nimeni care susține că mangalica nu conține colesterol! Astăzi putem cumpăra bucăți mai mici atât de șuncă crudă, cât și de șuncă rapidă. De asemenea, are avantajul de a nu se deteriora pentru noi după sărbători. În magazinele mai mari, șunca „goală” nu se mai oferă mult. Este posibil în principal să obțineți șuncă ambalate în plasă sau chiar înfășurate în folie. Produsele din folie își păstrează greutatea, deci cu siguranță aveți greutatea scrisă pe ea la fabrică. Cu toate acestea, șunca neambalată se usucă și pierde în greutate, deci ar trebui cântărită în momentul cumpărării.

Suc subțire de șuncă ieftină După cum sa menționat deja, șunca tradițională maghiară costă aproximativ de două ori mai mult decât cea vindecată rapid. Trebuie să plătiți și mai mult pentru astfel de delicatese,

Rețete vechi Cartea de bucate a lui Ágnes Zilahy, scrisă în jurul anului 1890, descrie prepararea șuncăului astfel: „Sareți bine o șuncă proaspăt tăiată, apoi presărați-o cu o lingură de staniu de piper zdrobit, o jumătate de mână de nitricot zdrobit, * 6 frunze de dafin și 6 articole de ceapă .-

frecați-l zdrobit. Putem adăuga la șuncă o jumătate de lingură de nuci de pin și câteva boabe de semințe de chanterelle **, dacă nu vă deranjează gustul șuncăi picante. (Așa-numita șuncă de la Praga este marinată picantă.) Puneți șuncăurile făcute astfel într-un castron, turnați apă peste ea, dar suficient cât să acopere pe jumătate șunca. Păstrați carnea în marinată timp de două săptămâni, dar în acest timp ar trebui rotită în fiecare zi. După două săptămâni ne așteptăm să fumăm, dacă putem să-l păstrăm într-un fum rece, este mult mai bine decât fumatul brusc (cald). Este suficient dacă șunca rămâne pe fum timp de 3-4 zile, atunci o putem ridica și păstra într-o cameră bine ventilată timp de o jumătate de an. ” * sare azotată (azotat de potasiu, E 252) ** coriandru

Consilierul gospodăriei mătușii Vilma, publicat în 1955, scrie despre șunca de șuncă din Praga: „Pentru fiecare kg de carne cântărim 5 dkg de sare, pentru fiecare 5 kg cântărim 1 dkg de oxid de azot și 5 dkg de zahăr glazură. Acestea sunt combinate și frecate pe carnea încă călduță. Se pune într-o cratiță și se învârte frecvent 5 zile în sucul rezultat. Apoi faceți marinada. Cantitatea de apă necesară este determinată prin scoaterea cărnii, turnarea saramurii dedesubt într-un alt recipient, punerea cărnii înapoi în castron și turnarea cât mai multă apă curată. Măsurăm apoi câte litri este și îl condimentăm în funcție de cantitate. Se toarnă zeama descărcată din carne înapoi numai după fierbere, pentru că aceasta nu trebuie gătită. Toate

Porci adevărați precum Parma sau șuncă Serrano. Se cere și prețul mangalica. Potrivit expertului, șunca este unul dintre produsele pentru care prețul într-adevăr ghidează consumatorul. Dacă un kilogram de produs este oferit pentru abia o jumătate de mie de forinți, nu este un accident, deoarece conține mai puțină carne și mai mult material adăugat. Dacă aveți un portofel mai subțire, ar trebui să luați în considerare cu siguranță calitatea sau cantitatea. Depozitați șunca acasă într-un loc răcoros și ventilat sau pe raftul superior al frigiderului la aproximativ 5 grade Celsius. Este recomandat să îl lăsați în folia originală până la utilizare sau gătit. Desigur, șunca gătită este, de asemenea, predispusă la deteriorare și chiar și fumatul nu o protejează de ea. Astăzi, mai mult, șunca nu se fumează întotdeauna în mod tradițional. În majoritatea plantelor de carne, fumul din așchii arse este presat în maturator cu un generator, dar este, de asemenea, o practică obișnuită să înmuiați sau să injectați soluția în soluția de fum. Fumatul conferă șuncăi o culoare maro drăguță și are un efect antimicrobian, dar, în ciuda acestui fapt, chiar și în aerul puțin mai umed, care este favorabil creșterii microbilor, poate deveni infectat și mucegăit. Csop Veronika

La 5 litri de apă adăugați 5 dkg de sare, 1 dkg de piper la 5 litri, 2 dkg de semințe de coriandru, 5 dkg de boabe de ienupăr sau nuci de pin (aproximativ rupte), 5-6 frunze de dafin, 5-6 căței de usturoi, și apoi aduceți la fierbere. Se fierbe 10 minute, apoi, când este complet răcit, se toarnă peste carne, astfel încât sucul să o acopere complet. Punem un capac sau scândură pe el, îl presăm cu greutăți și îl lăsăm în marinată întorcându-l în fiecare zi timp de 10 zile. (4-5 zile sunt suficiente pentru carnea mică și subțire.) După 10 zile, acostați, uscați și uscați timp de 2 zile, apoi puneți tămâia. Fumăm până capătă o culoare maro aurie frumoasă și se usucă bine. ”

Îi vedem pe țărani mai des pe ecranul televizorului decât în bucătăria noastră. Și noi, am găsit doar o fabrică care funcționează de mai multe ori pentru a face cea pentru masa de Paște în mod tradițional. Nu ne-a deranjat deloc că am călătorit la Szigetvár pentru asta, pentru că bunicii noștri nu s-ar fi rușinat cu acest portaj. Simțiți-vă liber să stați în camera oricui! Am fost curioși cu privire la misterele fabricării șuncului, dar ne-am uitat la tot ce se întâmplă într-o zi în fabrica de sacrificare și procesare a porcilor din Szigetvári Hús Kft. 40-50 de porci sunt sacrificați zilnic, de trei ori pe săptămână. Materia primă este furnizată de propria plantă și aproximativ un sfert din emisiile anuale de îngrășare sunt procesate local. Marea majoritate a produselor se găsesc în cele două magazine din Szigetvár. Părea să fie mai rapid decât credeam. Când am fost acolo - într-o marți - stând la coadă, nu mai puteam ieși din cârnații crocanți înfundați în intestinul oilor sau firimiturile călduțe. Cu toate acestea, am reușit să obținem o lansetă din specialitatea lor, ficatul de canisa Szentotáti Drotter, care și-a primit numele de la producătorul de rețete. De aceea, oamenii vin de peste granița județului pentru ficat, deși ficatul lor țăran afumat, asemănător pateului, brânza de porc înfundată în vezică, cârnații și mezelurile sunt de asemenea rapide.

slăbesc. După ce am gustat-o, nu ne-am mai întrebat de ce. Dincolo de a fi delicioase, principala lor virtute este că sunt făcute din ceea ce au nevoie. De la ficat de ficat, carne de cârnați, arome de casă, condimente tradiționale, fără aditivi. Întreaga șuncă țărănească este pe tejghele la începutul lunii martie, este un produs de sezon, este produsă doar de Paște. Se face în aproape două luni, se maturează timp de patru săptămâni în sare, timp de două săptămâni în marinată sărată, picantă și apoi se afumă. În acest timp, își pierde aproximativ treizeci la sută din conținutul de umiditate. (Aproximativ cât iau colegii săi cu maturare rapidă din marinada injectată.) Cele șase sute de sute de bucăți nu trag șirul mult timp, care îl ia o dată, dacă poate, îl repetă. La fel vom face și anul viitor! G. B.

Nu am variat, nu am cumpărat cremos, măr, muștar sau doar hrean de sfeclă roșie (la vest de noi vând cireșe, portocale și alte versiuni incredibil de aromate), am rămas cu produsul numit oțet într-un limbaj obișnuit. White on Black Shopping părea un lucru simplu, totuși am petrecut destul de mult timp în fața rafturilor, luând în considerare pe care să le punem în coș. Durerea de cap a fost cauzată în principal de faptul că aproape fiecare sticlă avea o inscripție diferită, combinând cuvintele rase, masă și oțet. La un producător (Univer), nu am putut decide dacă puternicul sau delicatețea era hreanul tradițional - dacă puternicul-

Carnea de vită gătită în bulion, șuncă de Paște sau articulația de porc afumată gătită cumpărată la o măcelărie este, de asemenea, de neimaginat fără hrean. Echipa noastră editorială a luat puterea și curajul de a încerca zecile de hrean disponibile în diferite magazine.

sau delicatețea lor a fost ușurată - așa că, cu siguranță, am luat-o pe amândouă de pe raft. (Mai târziu, testul a arătat clar că acesta din urmă era cazul). A existat un alt brand (Kalocsai), care s-a dovedit a fi „ouă de cuc” doar după aceea. Deși s-a notat pe etichetă ca un hrean fără aromă, răsfoind ingredientele, am găsit sămânța de muștar, care altfel era plăcută. Un total de 15 tipuri de hrean au ajuns pe redacție. Am gustat câteva dintre culori, mirosuri și gusturi. A fost o sarcină umană, chiar și cu o mulțime de cârnați și cornuri care se epuizează în acest proces. Chiar nu erau doi la fel! Am crezut că hreanul a făcut ca hreanul să fie atât de puternic, deci această trăsătură de bază a fost o considerație importantă

în judecata sa. Culorile au variat de la alb ca zăpada la gri și galben, parfumurile au variat de la răsucirea nazală la avas, aromele au variat de la lacrimi la nici una. Am folosit aproape fiecare adjectiv între „destul de bun” și „de teribil”. În tabăra de hrean pe care am testat-o, era la fel de pastos ca o mâncare pentru bebeluși sau de o culoare ciudat de cenușie, dar juriul a dat peste un produs diluat, apos sau fără gust. Perioada de valabilitate a fost ușor de găsit pe fiecare sticlă, în conformitate cu reglementările, trimiterea la starea fizică a produsului (răzuită) în nume era clar vizibilă, cu câteva excepții. Ingredientele enumerate includeau aditivi care conțin dioxid de sulf sau sulfit, care fac obiectul etichetării cu alergeni.

Evaluare senzorială cu scor ponderat Nume produs