Stele ale artei culinare din Miskolc (12

În fața ochilor noștri, o clădire din centrul orașului a devenit un hotel de patru stele, iar apoi a crescut lângă el un restaurant, care cu timpul s-a transformat într-un adevărat bistro. La început, Bistroul Drót a fost menit să servească oaspeții hotelului cu gustări mai mult sau mai puțin delicioase, apoi s-a transformat într-un bistro, astfel încât oamenii din Miskolc și cei din jurul Miskolc să poată lua o gustare la poalele galbenului de lămâie. clădire.

De unde vine numele?

„Aveam nevoie de un nume ușor de reținut”, își amintește el László Veres, Șef de comunicare la Wire Bistro și City Hotel. După cum am aflat, firul a fost dat ca termen în legătură cu fabrica de cabluri a lui István Barkóczi - de unde și numele bistroului. „Dacă ne uităm la mobilier, mesele sunt de fapt tamburi de cablu”, a spus el.

„Fiind un patriot local, ne-am uitat la ingredientele din Bükk, Miskolc, în jurul orașului Miskolc, care pot fi folosite ca mâncăruri regionale”, a continuat el să descrie oferta bistroului. Ciupercile de la Bükk, sălbaticul, păstrăvul - am început să lucrăm din astfel de ingrediente, cu care putem îmbătrâni reputația orașului, cu care putem cunoaște gastronomia din Miskolc - a detaliat el.

După cum a spus, István Barkóczi a primit o cerere de deschidere, acest restaurant ar trebui să devină un loc comunitar: de exemplu, există muzică live în fiecare vineri, de obicei sunt seri de vin, iar vara există și o terasă.

Ce să mănânci aici?

Sunt atât de locali, încât au propria lor „fermă” în Tarcal, unde cultivă diverse legume și fructe care oferă o parte din depozitul de materii prime al bistroului. - Gyula Viga a scris o carte despre județul Borsod-Abaúj-Zemplén, în care discută și obiceiurile alimentare ale oamenilor din Borsod, împărțind rețetele în regiuni, a explicat el, adăugând: aceste rețete servesc drept bază pentru noi.

Bistroul are, de asemenea, propria cafea, care a fost creată cu ajutorul fabricii de prăjire a cafelei Tokaj: aceasta este așa-numita cafea cu sârmă.

Practic, meniul se modifică trimestrial, ținând cont întotdeauna de sezonalitate - asta este deja József Komáromi a spus bucătarul. După cum am aflat, acum va veni sparanghelul, probabil în meniu cu puțină agrișă. Ținem cont întotdeauna de sezonalitate și unde suntem, număram întotdeauna producătorii din zonă: de aceea vindem brânzeturi Mádi, de aceea avem brânză de capră de la o fermă din apropiere, de aceea există întotdeauna ceva sălbatic în meniu, pentru că Procentul de păstrăv din Lillafüred Pastravărie este întotdeauna în meniu - a explicat el.

Am urmărit noi înșine gustul materiilor prime din jurul Miskolc

Un fel de mâncare extrem de ușor, proaspăt, de primăvară și sănătos a aterizat pe masa noastră: un păstrăv (de la ferma de păstrăv Hoitsy) la grătar cu ciuperci. Păstrăvul este practic una dintre capturile mele preferate, mai ales acasă (!), Deoarece peștele nu va avea niciodată gust de baltă, deoarece acești pești sunt tratați la fel de mult ca o mamă cu copilul ei. Așa că mi-a dat un pește perfect pe care bucătarul nostru l-a copt maro auriu și mi-a servit în fața unei garnituri atât de proaspete, de primăvară, parfumate, încât a fost suficient să o privesc. Și apoi am gustat-o ...

Acum, când simt mirosul de zi cu zi, primesc din ce în ce mai mult pofta de alimente care nu mă fac caiac, ceea ce mă face să nu simt că port blocuri de 40 de kilograme cu mine - această captură a îndeplinit toate „criteriile” mele. Ciupercile și roșiile cherry s-au asortat extrem de bine, nici nu înțeleg că nu mi-a trecut prin cap să le mănânc mână-n mână împreună până acum. A fost un plus fantastic la păstrăvul prăjit crocant.

Doamnelor, iată rețeta:

Curățăm păstrăvul, îl sărăm, îl piperăm, îl transformăm în pesmet, apoi prăjim ambele părți în puțină grăsime (ulei, grăsime, ulei de măsline, grăsime de cocos) și o dăm la cuptor pentru 8 minute la 200 de grade.

Între timp, putem face garnitura. Prajiti prazul tocat marunt sau marunt intr-o tigaie cu ulei de masline fierbinte, sare si piper. Acest lucru se poate face prin curățarea ciupercilor în 1-2 minute, putem pune și ciuperci de pădure pe ea. Se coace la foc mare 2-3 minute, apoi aruncăm roșii tăiate în articole pe ea. O scuturăm una și este gata.

Presărați pătrunjel tocat mărunt și îl puteți servi.