Întrebări frecvente despre Stevi

1. Ce este Stevia?

Stevia Rebaudiana este o plantă perenă subtropicală, cu o înălțime de aproape jumătate de metru, stufoasă, aparținând familiei de rogoz, originară din Paraguay și părți ale Braziliei. Deși pe Pământ sunt cunoscute peste 250 de specii de Stevia, numai aceasta conține așa-numitele glicozide steviol, care sunt responsabile pentru planta extrem de dulce.

2. Stevia este în siguranță?

Numeroase experimente au arătat că Stevia și diferitele sale glicozide steviol ca îndulcitor sunt absolut sigure/Boeck-Haebicch, 1992 /.

Într-un experiment efectuat de Chan et.al./2000/, aportul de 250 mg de steviosid de trei ori pe zi la subiecții randomizați nu a modificat compoziția biochimică a sângelui.

Conform rezoluției JECFA din 1999, administrarea orală de Stevia nu provoacă modificări toxice. Studiile la animale au arătat că aportul zilnic de 1100 mg/kg greutate corporală la șobolani nu a prezentat nicio modificare. Această declarație este, de asemenea, confirmată și acceptată de OMS. S-a mai demonstrat că steviosida a fost utilizată în întreaga lume, 500 de ani în Paraguay, peste 35 de ani în Japonia, 16 ani în Coreea de Sud, 13 ani în Brazilia, 12 ani la Cannes și 15 ani în Statele Unite. stare. Nu au fost observate efecte adverse asupra sănătății în niciuna dintre țări. Utilizarea extractului de steviol glicozid extras din Stevi ca îndulcitor a fost autorizată în Uniunea Europeană în decembrie 2011, după o lungă perioadă de așteptare.

3. Ce este steviosidul?

Glicozida Steviol este cea mai abundentă (8-15%) din planta Stevia.

Cu toate acestea, un extract care conține mai multe glicozide steviol extrase din plantă este adesea pur și simplu denumit steviosid.

4. Câte calorii conține Stevia?

Steviosidul Stevia este responsabil de aprox. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, deci trebuie doar să luați o cantitate mică din el în corp. Steviosidul ingerat nu este absorbit prin peretele intestinal, iar enzimele digestive nu sunt capabile să se degradeze. Cu toate acestea, bacteriile din colon sunt capabile să descompună moleculele de stevioside în molecule de steviol și zahăr. Aceasta înseamnă că, dacă aportul zilnic de zahăr este complet înlocuit de steviosid (131gr zahăr/zi media UE), cca. Acesta corespunde consumului de 430 mg de steviosid pe zi, care produce 240 mg de glucoză în colon. Această sumă este de aprox. 1/3 din bacteriile intestinale sunt descompuse, 1/3 din aceasta se excretă din corp și cca. 1/3 este absorbit prin peretele intestinal (80 mg = 0,08 g). Această cantitate de glucoză corespunde 0,3 kcal pe zi, ceea ce este practic neglijabil.

5. Care este aportul zilnic recomandat de stevioside?

Aportul zilnic acceptabil (ADI) a fost stabilit la 7,9 mg/kg greutate corporală/Xili et.al., 1992 /, în ciuda faptului că numeroase cercetări au descoperit că acest lucru este 100% sigur.

Dar chiar și cu aceste valori de 7,9 mg, aportul zilnic sigur pentru o persoană de 65 kg este de 7,9 mg x 65 = 513 mg, care este încă mai mare decât aportul mediu zilnic de zahăr/131 g. UE/echivalent este necesar aproximativ 430 mg de steviosid.

6. Ce efect are Stevia asupra tensiunii arteriale?

Chan et.al. Într-un experiment realizat în 2000, 250 de pacienți cu tensiune arterială crescută au fost injectați cu 250 mg de trei ori pe zi. a consumat steviosid timp de un an. După trei luni, a existat o scădere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice și diastolice, care a persistat până la sfârșitul experimentului. Numărul de sânge al subiecților nu s-a modificat în timpul experimentului. Autorii acestui studiu au concluzionat că steviosida poate fi o alternativă/supliment excelent în tratamentul pacienților cu tensiune arterială crescută. În grupul de studiu, tensiunea arterială medie a fost de 166/102 la începutul experimentului, până la sfârșitul experimentului această valoare s-a schimbat la 153/90, în timp ce în grupul placebo nu a existat nicio modificare semnificativă.

7. Poate fi utilizat Stevi la persoanele cu PKU (Fenilcetonurie)?

Da, îl putem consuma în siguranță, deoarece Stevia resp. compoziția chimică a steviosidei (diterpeneglicozidă) este complet diferită de cea a aspartamului.

8. O pot consuma diabeticii?

Consumul de Stevia (steviosidă) nu crește deloc nivelul zahărului din sânge, astfel încât diabeticii îl pot consuma în siguranță. Unele cercetări au arătat, de asemenea, că consumul regulat de diabet de tip 2 are ca rezultat o reducere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge.

9. Este adevărat că stevia are un efect negativ asupra fertilității masculine?

Nu. Numeroase experimente demonstrează că Stevia nu afectează fertilitatea masculină. Un experiment cuprinzător efectuat de Siotsu în 1996, care a fost efectuat pe mai multe animale, arată că consumul de steviosid nu a schimbat starea animalelor testate, absorbția apei, greutatea corporală, reproducerea, reproducerea. a rămas neschimbată pe tot parcursul.

Wahrend Melis /1999./ în cazul administrării unor cantități extrem de mari de Stevioside a realizat efectul negativ asupra fertilității, în timp ce Oliveira-Filho și colab. (1989) nu au găsit nicio corelație între fertilitate și consumul de stevioside în aceleași cantități extreme. Warend Melis fiecare 5,3 gr. steviosid/kg greutate corporală, această cantitate este de 344g steviosid pe zi pentru o persoană de 65 kg, care este de aprox. Ar echivala cu 100 kg de zahăr pe zi.

10. Care este diferența dintre Stevia și alte dulciuri?

Stevia este 100% naturală, în timp ce o proporție semnificativă de îndulcitori sunt fabricate artificial. Steviozidul extras din frunzele plantei de Stevia conține practic zero calorii, nu crește nivelul zahărului din sânge și nu conține aditivi. Stevia - stabilă la temperaturi ridicate - rămâne stabilă chiar și la temperaturi ridicate, deci este potrivită și pentru coacere/gătit. Studiile clinice au arătat că Stevia are beneficii semnificative pentru sănătate, ceea ce nu este în general cazul altor îndulcitori.

11. Stevia poate înlocui zahărul din dieta noastră?

Putem vedea că industria alimentară în zilele noastre funcționează cu mult adaos de zahăr, ceea ce înseamnă un aport de calorii practic inutil, ceea ce nu face decât să mărească valoarea de plăcere a alimentelor noastre. Dacă este posibil, evitați astfel de alimente, în schimb mâncăm o mulțime de legume/fructe, acestea acoperă la maxim nevoile de zahăr din corpul nostru. Dacă încă mai căutați apă proaspătă, Stevia poate fi un substitut excelent pentru zahăr, deoarece este mult mai dulce și nu trebuie să ne facem griji cu privire la consecințele dăunătoare ale unui consum excesiv de zahăr.

12. Stevia resp. a stevioside sьtйsrere/fхzйsre?

Da. Punctul de topire al steviosidei este de 198 grade Celsius, cu toate acestea, nu se descompune și nu se rumeneste la această temperatură, rămâne complet stabil în condiții normale de întunecare/gătit. Compoziția sa nu se modifică în condiții de PH diferite, astfel încât produsele lactate resp. Perfect pentru îndulcirea fructelor acide (căpșuni, portocale, lămâi, ananas).

13. Pentru 95% din Stevioside, restul de 5%?

Restul de 5% sunt constituenți naturali ai frunzelor plantei de Stevia care nu au fost îndepărtați în timpul procedurii de extracție.

14. Cum pot face extract de Stevia pentru mine?

Înmuiați frunzele de Stevia în alcool pur timp de 24 de ore, apoi filtrați și încălziți cu o cantitate adecvată de apă. Conținutul de alcool rezidual poate fi eliminat prin încălzire lentă (fără fierbere)!

Putem prepara și o soluție apoasă, dar în acest caz extractul nu va fi la fel de dulce ca în cazul unui proces alcoolic.!

Ambele procese pot fi combinate cu extractul pentru a da un sirop gros de Stevia.!