Carnea este cancerigenă? - Iată răspunsurile cheie

După un an de muncă a douăzeci și doi de cercetători, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a venit cu rezultatul publicat zilele trecute, care - se pare - ar putea remodela fundamental tot ceea ce ne-am gândit despre consumul de carne, Asociația Platformei TÉT afirmă în analiza sa. Majoritatea echipei de cercetare din zece țări, folosind date din aproximativ 800 de anchete, a concluzionat că există o legătură între consumul de carne procesată (mezeluri, salamuri, cârnați, afumate și carne marinată) și incidența cancerului de colon. le-a clasificat în grupa 1.

Cu toate acestea, în cazul cărnii roșii, adică de porc, carne de vită și miel, nu a fost posibil să se ajungă la o poziție cu siguranță și soliditate similare, deoarece cercetarea nu a arătat o corelație clară, iar efectul altor factori nutriționali și de viață nu a putut să fie exclus. Prin urmare, grupul de lucru a concluzionat că există dovezi limitate că consumul de carne roșie neprelucrată ar putea crește incidența anumitor tumori, cum ar fi cancerul de colon, prostată și pancreas, și, prin urmare, a fost clasificat în categoria 2A, adică „probabil la om”. '.

În compania salamului și a țigărilor

Cel mai surprinzător, carnea procesată a intrat astfel în același grup cu țigările, alcoolul sau doar azbestul. Din păcate, doar acest lucru a fost raportat în numeroase știri, fără o descriere a mediului adecvat, dând astfel impresia că consumul de astfel de carne poate fi la fel de nociv ca fumatul. Cu toate acestea, anunțul care a stârnit marea furtună nu spune acest lucru, ci atrage atenția asupra pericolelor.

Potrivit Organizației OMS pentru Cercetarea Cancerului, consumul regulat de 50 de grame de carne procesată pe zi crește riscul de cancer de colon cu 18%. Cu toate acestea, comunicarea subliniază deja că acest lucru poate fi măsurat doar la scară socială, cu un risc real și creșterea acestuia fiind aproape de neconceput de mică la nivelul oamenilor individuali. Studiul ne atrage, de asemenea, atenția asupra faptului că carnea și carnea conțin substanțe nutritive valoroase importante pentru corpul uman, vitamine B, fier și zinc valoros legat de hem, astfel încât acestea pot face încă parte dintr-o dietă echilibrată, mixtă, ținând cont de riscuri.

Ar trebui să aveți grijă la comparație

Potrivit lui Cristopher Wild, directorul IARC, constatările lor sunt cel mai bine folosite pentru a atrage atenția guvernelor sau organizațiilor internaționale relevante, astfel încât viitoarele propuneri nutriționale să poată fi luate în considerare și în acest sens. S-a demonstrat că substanțele din grupa 1 cauzează tumori în corpul uman, dar este de asemenea important să rețineți că există diferențe între ele. Este iresponsabil să compare riscul crescut de cancer pulmonar datorat fumatului de țigări sau inhalării pulberii de azbest cu măsura în care consumul regulat și ridicat de carne roșie și procesată crește riscul de cancer de colon. Diferențele din cadrul grupului sunt, de asemenea, evidențiate prin examinarea a ceea ce este listat aici: lista a 118 articole include, pe lângă fumatul și acum carnea roșie, formaldehida, radiația UV, soarele în general (!), Și rumegușul și poluarea aerului.

Există ceva ce știam înainte

Emese Antal, dietetician, sociolog, lider profesionist al Platformei TÉT, subliniază în legătură cu studiul că am știut deja despre efectele cancerigene ale consumului excesiv de anumite carne. Aportul excesiv de carne marinată și afumată poate avea efecte nocive, care pot fi cauzate de marinada cu nitriți și compușii care intră în alimente în timpul fumatului și utilizarea aromei de fum. Acest lucru a fost subliniat în trecut, ancheta actuală a confirmat acest lucru și a extins avertismentul la toate carnea procesată și carnea roșie.

Potrivit expertului, merită să acordați atenție cantității - acest lucru este subliniat și în comunicarea OMS - deoarece carnea este o parte esențială a dietei datorită conținutului său valoros de proteine, vitamine și minerale. El atrage, de asemenea, atenția asupra faptului că o dietă bogată în fibre are un rol dovedit în prevenirea cancerului de colon, merită să consumați produse de patiserie, legume și fructe din făină integrală de mai multe ori pe zi. Antal Emese a mai spus că multe companii care produc produse din carne se străduiesc în mod conștient de ani de zile să se asigure că produsele pe care le produc conțin atât de puțini aditivi cât este necesar datorită tehnologiei, reducând astfel riscul.

Întrebări și răspunsuri despre consumul de carne roșie:

Peștele și puiul sunt apoi non-cancerigene?

Studiile actuale au relevat doar o asociere între consumul de carne roșie și carnea acesteia și incidența cancerului de colon. Consumul de pui și pește poate fi cu siguranță mai sănătos - în acest din urmă găsim acizi grași omega-3 care au un anumit grad de protecție - dar nu s-au făcut cercetări în acest sens.

Merită mai mult să fii vegetarian?

Studiul OMS nu a inclus o comparație între consumul de carne și o dietă vegetariană, dar se subliniază că o dietă vegetariană are multe dezavantaje în plus față de beneficiile sale și că carnea este importantă pentru corpul nostru din cauza nutrienților valoroși pe care îi conține.

Câtă carne roșie poate fi consumată în siguranță?

Riscul de boli tumorale crește proporțional cu cantitatea consumată, concluzionează cercetarea. Dacă vrem să o cuantificăm, putem pleca de la următoarele date: riscul de cancer de colon este crescut cu 18 la sută din 50 de grame de carne procesată consumate regulat cu 18 la sută. Pentru carnea roșie, riscul probabil, dar nedovedit, este o creștere de 17% la 100 de grame pe zi.

Mai multe tipuri de tumori pot fi asociate cu consumul de carne?

Deocamdată, putem vorbi doar despre un nivel detectabil, dar scăzut, de risc crescut în cancerul colorectal, cu dovezi limitate ale unui risc crescut de tumori de prostată și pancreas. Unele ipoteze sugerează că incidența cancerului gastric poate fi, de asemenea, legată de consumul de carne, dar nu există încă dovezi. Sunt necesare studii suplimentare pentru fiecare tip de boală.

Câte boli pot fi asociate cu carnea?

Ar fi dificil de cuantificat exact, dar estimările pot fi găsite într-un studiu internațional independent, proiectul Burden. Potrivit acestora, numărul tumorilor asociate consumului pe scară largă de carne procesată este de 34.000 pe an la nivel mondial. În cazul unei diete bogate în carne roșie, aceasta poate fi estimată la aproximativ cincizeci de mii. Merită să comparați acest număr cu cele peste 1.000.000 de persoane care au murit de cancer legat de fumat. La nivel mondial, 600.000 de persoane mor în fiecare an din cauza tumorilor legate de alcool și 200.000 din cauza cancerului din cauza unui mediu poluat.

Este sigură carnea disponibilă în magazine?

Practic toate țările europene au un sistem de asigurare a calității care protejează carnea de la locul de producție până la consumator. Mulți oameni gândesc altfel, dar utilizarea hormonilor care favorizează creșterea este interzisă în întreaga UE, iar timpii de așteptare pentru siguranța alimentelor înainte de procesarea cărnii trebuie respectate chiar și după posibile tratamente cu antibiotice.

În prezent, majoritatea recomandărilor nutriționale recomandă consumul zilnic de carne, carne, carne de pasăre sau pește. Într-o recomandare anterioară, World Cancer Research Foundation a stabilit cantitatea de carne roșie consumată pe săptămână la 500 de grame pe săptămână.