Ciorbă de mazăre acră, noi fasole, și toată carne

25 aprilie 2003 8:00 AM

- Am citit într-o lume anterioară a focului, cineva a spus că oricui îi place să mănânce, mai devreme sau mai târziu îl va gusta la gătit. Trebuie să spun acum, există excepții de la fiecare regulă. Aceasta este o regulă de aur. Și dacă numai cei care pot găti pot vorbi aici, atunci nu am nicio legitimitate, niciun drept să fac o declarație cu privire la această chestiune.

Ei bine, a mers repede. Nici măcar nu am început să vorbim, judecătorul constituțional a vorbit deja, avocatul a căzut din tine pentru prima dată. Dar știu că, fiind unul dintre cei mai fideli cititori ai Cuvântului Nou, el nu va rata niciodată lumea, așa că știe cel puțin la fel de bine ca mine că lumea aromelor nu este doar pentru bucătari.

Da, chiar simt că cei cărora le place să mănânce - și o pot dovedi cu martori în viață, îmi place foarte mult - au cel puțin la fel de mult dreptul de a vorbi despre arome precum cei care pot evoca aceste arome.

Deci, ce îți vine mai întâi în minte când auzi despre lumea aromelor?

Îmi amintesc de lumea gustului de Sándor Lénard, scriitorul care a fugit de fascism în America de Sud prin Italia și a fost, de asemenea, un bucătar excelent. El m-a trezit cu câte ingrediente are această lume a gustului la care cineva se gândește superficial doar la mâncare. El povestește că atunci când li s-a dat un pachet în emigrare, cu mirodenii și alimente care le-au amintit în mod specific de patria lor, au simțit o dor de casă incredibil de chinuitoare. De exemplu, ardeiul roșu măcinat de la Szeged a fost așa. Când au gătit supa cu ea, i-a supărat atât de mult încât nu și-au mai putut găsi locul mult timp.

Întrebarea aproape se ridică - deși din fericire nu a fost obligat să emigreze, ci și-a petrecut viața de zi cu zi departe de casă în Kassa mai bine de trei ani - care este mâncarea, gustul care îl face să se simtă dor de casă dintr-o lovitură sau ce face ca amintirile din copilărie să pătrundă?

Primul gust pe care mi-l amintesc și ceea ce trebuie să fi rămas foarte mult în mine, este un lucru foarte obișnuit, gustul pâinii de casă și, mai ales, al mirosului. Când aveam vreo cinci-șase ani, mama încă făcea pâine acasă. Pe strada principală era un brutar, care încă coace pâinea într-un cuptor pe lemne, pâinea pe care femeile din sat o frământaseră și o duseseră. În copilărie, treaba mea era să merg într-o zi la magazin, să cumpăr ingredientele, făina, drojdia, seara mama făcea aluatul pentru a face aluatul respectiv, iar a doua zi l-am dus la brutar într-un cos de rachita.

Într-o ușă profesională. Nu s-a numit așa?

Nu, dar a fost. Am spus că este un coș. Am pus-o pe bicicletă și am împins-o la brutar. Acolo am primit un bilet care a fost pus și pe această pâine, astfel încât să știu care îi aparține și a fost întotdeauna blocată. A doua zi m-am dus după ea cu o pungă uriașă de pește, iar ideea a fost că am gustat-o mereu în drum spre casă. Am rupt unghia, am spus că este cuie și am ciupit și caseta de pâine proaspătă. Acasă, desigur, m-au certat mereu pentru ceea ce făceam din nou. Dar problema nu a fost că am mâncat-o și am mâncat mult din ea, ci că nu am rupt-o. Respectiv, întrebarea era dacă l-am rupt, dacă l-am răstignit. Desigur, l-am rupt pentru ca totul să fie bine pentru mine să mănânc. Această brutărie a fost lichidată destul de curând, dar a existat și un stat în care unchiul meu lucra. De multe ori am încetat să o adulmec și ea îi trimitea mereu pâine mamei sale. Marisului nostru. Așa l-au numit chiar și copiii. Deci, acest gust și miros sunt dominante în viața mea. Și poate că asta au ceilalți de-a face cu asta. Că îmi plac foarte mult plăcintele, de exemplu.

Deci pastele fermentate poartă primul. Dar cum sunt? Plăcinta este dulce și sărată.

Nu contează cu adevărat, dar din moment ce sunt în cea mai mare parte cărnoasă, smântâna sărată poate să impresioneze cu efectul său de aromă. Cu supa de mazăre, se spune că fasolea uscată este așa față de noi, așa că, de fapt, mă pot lua de pe picioare oricând cu supă de fasole acră și plăcintă. Mama, chiar și acum, dacă știe că mă duc acasă, este amabilă cu mine. Sau supă de cartofi acrișori, care, corect, este o versiune a acestui lucru și, mai ales vara, este foarte bună, deoarece se răcorește și nu împovără stomacul.

Îmi este deosebit de bine să ascult ceea ce spui, m-a dus înapoi în copilărie, pentru că bunica mea din Mátyusföld m-a orbit cu aceleași gusturi ca o fetiță bine mâncată.

Oh, pentru că atunci suntem pământești, este minunat pentru că știi exact despre ce vorbesc.

A rămas pentru oamenii de la nuntă?

A rămas, bineînțeles că a făcut-o. Dar așa că am iubit astfel de lucruri clasice. Jeleu, de exemplu, este ceea ce este până în prezent. Ultima dată am fost amabilă cu mama mea. Sau cerșetorul său, care nu este prea făcut în zilele noastre, obișnuia să o facă pentru mine. Și, desigur, ca desert, am avut întotdeauna prăjituri, semințe de mac, nuci, brânză de vaci sau ștrudel, oh, ei bine, a fost minunat. În ceea ce privește fructele, am mers să conservăm vacile cu Horváth Pali.

Da. Desigur, atunci nu exista un dentist. Cămașa noastră era mereu plină de mere și pere, știam exact unde ne aflam. Știam murii, păducelul toamna, ne aprovizionam din belșug. Ceea ce mi-a plăcut în mod deosebit îmi vine în minte din toamnă, atmosfera privării de pene. Noi, copiii, am ascultat mult în fundal, am învățat multe așa, diverse povești de groază despre crime și multe altele. Asta era înainte de șaizeci și patru, când nu aveam televizor. Și acolo, în timp ce femeile se distrau reciproc. Fasolea de cal fiartă primește de obicei ceai de rom și am așteptat să plece pentru că atunci am primit resturile.

Ce este boabele de cal fierte?

E foarte simplu. Au pus boabele de cal într-o tigaie uriașă pentru a le găti și, când s-a umflat și a fiert sucul, a fost smuls din coajă și a mestecat așa. A fost delicios. De atunci nu am mai mâncat.

Un cuvânt ca o sută de ciorbă de mazăre acră emigrată, plăcintă și pâine proaspătă de casă ar trebui să te trimită și să fugă acasă plângând.

Indiferent dacă îndrăznesc să vin acasă plângând, oricum nu știu, sunt sigur că aș avea un dor de casă chinuitor. Chiar și acum, dacă mă duc la Joka în fața brutăriei - pentru că se întâmplă foarte rar - este o nebunie, dar o simt adânc în aer, îmi amintesc acea unghie din copilărie, saliva care îmi curge în gură. Cu pâine oricum, sunt ca și cum ar trebui să fie. Acum, că sunt eu însumi toată săptămâna în Kassa, încep imediat să mă înregistrez luni, dar, din moment ce îmi place foarte mult să mănânc, de cele mai multe ori îmi pun în rezervă întreaga săptămână în acea zi. De asemenea, am decis că trebuie să pun capăt acestui lucru, să reduc consumul de pâine și să prefer să mănânc de câteva ori mai puțin.

De ce, pentru că, de când îl știu, se pare că își ține greutatea excelentă.

Din cauza sănătății mele, aș putea spune că vanitatea mea nu ar trebui să fie principalul motiv. Drăguț ce spui, dar știu că am câștigat cel puțin trei kilograme de când mă refer la mine.

Nu bezzeg! Trei lire sterline în trei ani. Mulți îl vor invidia pentru asta. Oricum, revenirea la ceea ce ai spus la început că nu poți găti, înseamnă să trăiești cu mâncare uscată toată săptămâna?

Am micul dejun la apartamentul meu pentru micul dejun, bun din abundență, slănină, șuncă, pește afumat, diverse brânzeturi pe care vi le puteți imagina. Prânzul este împărțit în cantină. Loc absolut normal, nimic special. Gătesc acasă, ceea ce este foarte potrivit pentru mine. Există trei tipuri de mâncare din care să aleg, întotdeauna găsesc ceva pe placul meu. Apoi din nou acasă noaptea și apoi orice ar fi. De aceea spun că va trebui să cumpăr porții mici pe zi.

Apropo, ei spun că adevărații cunoscători nu sunt oameni grași. Cei care mănâncă fără discriminare totul, în toate cantitățile.

Da? Atunci sunt probabil o excepție și la asta. Pierd în greutate tot timpul, dar nu pot ține pasul niciodată. Nu mă pot opri din a mânca puțin din bine.

Cu toate acestea, nu ați zăbovit niciodată acolo în singurătatea lui Košice pentru a încerca să faceți ceva? La fel ca cel mai simplu, să zicem, un omleta?

Nu. Probabil l-am lovit pe tata. Am menționat că era țăran, în adevăratul sens al cuvântului. Totul a fost întotdeauna făcut pentru el de mama mea, care era gospodină, ne-a crescut, suntem patru frați. Tatăl meu s-a așezat la prânz și supa fierbinte aburea pe masa din fața lui. Dar a pregătit nu numai mâncarea, ci și orice altceva. Când a mers la biserică, i s-a dat rochia, batista, cartea de rugăciuni, pantofii i s-au dezlipit - noi copiii am făcut asta - și chiar și jacheta i-a fost predată la ușă, mama a mângâiat-o cu o perie de haine. iar ea s-a dus. Dar a fost atât de natural pentru noi că a lucrat afară, a asigurat mijloacele de trai pentru familie, iar mama s-a ocupat de treburile casnice, de copii. Desigur, acum există o lume diferită, la fel cum femeile merg la muncă, așa că bărbații trebuie să-și ia partea din gospodărie, eu prefer să excelez în curățenie. Nici nu am încercat să gătesc. Fratele meu, fratele meu și bineînțeles sora mea, toată lumea știe, doar eu am devenit așa. Așadar, dacă vreau o cină caldă în timpul săptămânii, mă bazez pe restaurantele excelente din Košice sau cumpăr niște alimente gata preparate.

Ei bine, trebuie să faci și ceva cu semifabricatul pentru a fi gata!

Da, trebuie încălzit. Mă pricep la asta.

El face doar cafea?

Nu fac cafea pentru că nu-mi place. Prefer ceaiul, îmi plac diferite ceaiuri de plante, sunt făcute perfect de secretara mea.

Deci, cum gătește soția ta, ca profesoară slovacă-franceză? Intermitent?

Este la fel de bună ca mine, dar gătește destul de diferit decât mama mea. Mi-a fost greu să mă obișnuiesc, dar ceea ce face el este foarte bun. El face ca alimentele să fie mai dietetice, așa că nu este la fel de gras, gătește cu ulei, fierbe la aburi, predomină cu mâncăruri de legume, salate, deci este cu siguranță mai sensibil și mai sănătos decât eram când eram copil. Cu atât mai mult cu cât nu mai fac munca țărănească grea pe care a făcut-o tatăl meu, care avea nevoie de acele alimente pentru a avea putere. În plus, soția mea este de tip experimental, așa că nu se lasă prinsă de unele dintre trucurile obișnuite, inovând pentru totdeauna, încercând lucruri care arată bine. Și acum, fiul meu de cincisprezece ani, Lajos, i s-a alăturat, se uită la televizor împreună și gătesc ce le place. Fiica mea Veronica are o specialitate, o salată de brânză și porumb, miracolul în sine.

Când vine acasă în weekend, ce așteaptă soția lui?

Întotdeauna ceva subtil. De obicei, ei dorm deja când ajung noaptea, nu i-am trezit. Dar știu că mă așteaptă ceva în bucătărie. Și apoi mă sărbătoresc doar în amurg, stând la adăpost, deasupra pădurilor. Ieri, de exemplu, a fost ceva foarte gustos ca noutate, puiul cu rozmarin, așa cum sa dovedit mai târziu. Nu au părăsit prea mult pentru că fiul meu are acum o vârstă când nu prea există, dar pentru mine, înainte de culcare, a fost suficient pentru noapte.

Dulciurile, prăjiturile, prăjiturile cremoase se vor potrivi sau nu cu această dietă sensibilă?

Prăjiturile cremoase grele nu sunt, dar prăjiturile sunt, sunt. Duminica există întotdeauna niște dulciuri pentru desert. După prânz - și eu sunt ca tatăl în asta - făceam un pui de somn. Nu mai este acum, pentru că atunci este Universitatea Toate Cunoștințele, iar eu nu arăt și când mă uit, vine întotdeauna desertul.

A călătorit mult în ultimii zece ani, apărând în multe locuri din oficiu. Are gustul său îmbogățit de orice experiență?

Desigur. În plus, caut specialități locale peste tot. Ultima dată când am fost la Strasbourg, am mâncat mâncarea națională tipică care era de fapt cârnați cu varză și pâine. Este un fel de cârnat incolor, mai gătit, aș spune că ar fi umplut ca o varză, dar nu asta este ideea, este aperitivul. Am vrut ceva local și știi ce au adus? Melc viu. Pe care încă nu le-am mâncat. Au adus pentru o farfurie mică cu un capac gros de lemn cu șase găuri, în care erau introduși melcii în mișcare. A fost turnat în fața mea cu ulei fierbinte și tot felul de sosuri și a trebuit să mănânc așa.

Saracul! Nu există o lege constituțională privind drepturile melcilor. Și cum a fost?

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.