Supa de peste franceza

Pregătire:

1. Spălați bine fileurile de pește în apă curentă, uscați-le cu un prosop de hârtie de bucătărie și tăiați în cuburi de 3-5 cm. Acoperiți și păstrați la frigider până la utilizare.

2. Într-un castron mai mare, încălziți uleiul de măsline, adăugați morcovii, ceapa, prazul și usturoiul. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute, apoi se adaugă cimbru, frunza de dafin și roșiile condensate. Se amestecă bine timp de 5 minute, amestecând bine. Bucățile de pește sunt, de asemenea, adăugate și fierte la foc mic pentru încă 5 minute. Se toarnă peste apă, se adaugă pătrunjelul tocat și roșiile, cca. Gatiti timp de 30 de minute. Se toarnă apoi vinul alb și coniacul, amestecând la foc mediu timp de 2 minute. Se lasă să se răcească ușor.

3. Rupeți amestecul printr-un filtru cu ochiuri fine, strângând bine, astfel încât să nu-și piardă aroma. Restul bucăților de pește, legumele și ierburile sunt aruncate. Se toarnă lichidul într-o tigaie curată și se încălzește la foc mediu. Adăugați smântâna, piperul cayenne și șofranul, sarea și piperul după gust. Gatiti inca vreo 5 minute, apoi serviti presarat cu piper negru.