Căutați o rețetă sau un ingredient

Sesam, deschide-te!

Descoperirile arheologice care sugerează cultivarea semințelor de susan au o vechime de mii de ani. Nu întâmplător legendele imperiilor antice cu climă caldă sunt deja menționate, datând din trecutul mitic. O legendă asiriană susține în mod direct că zeii care au decis să creeze lumea au băut vin din semințe de susan.

Semințele de susan din Asia de Sud, probabil în nord-vestul Indiei și Pakistan, au fost locuite de locuitorii zonei încă din î.Hr. A fost cunoscut și consumat în jurul valorii de 3000 și a fost apreciat de legendele hinduse antice ca un simbol al nemuririi. Cunoscutul „susan, dezvăluie!” Din poveștile celor O mie și una de nopți. și se bazează pe observații destul de reale: semințele de susan izbucnesc în realitate atunci când merită.

Sămânța (denumire științifică: Sesamum indicum) care conține vitamine și minerale extrem de importante s-a răspândit treptat din India în toată Asia, fosta Mesopotamia, Egipt și apoi întreaga Mediterană de Est. Desigur, a fost procesat și pentru prima dată în siturile sale antice. Uleiul prețios făcut din el - care este folosit astăzi în principal în bucatele bucătăriilor din Orientul Îndepărtat - a fost unul dintre primele uleiuri comestibile din istoria omenirii. Tolereaza bine depozitarea, nu rugineste usor.

Printre mormintele egiptene, arheologii au găsit și picturi murale în care brutării antici adaugă semințe de susan la aluatul de pâine - în acest sens este unul dintre cele mai vechi condimente și în multe țări europene se află mult timp în semințele minuscule.

O mare varietate de cremă de susan

Au fost efectuate numeroase studii cu privire la efectele fiziologice benefice ale semințelor de susan în ultimele decenii. Pe lângă conținutul foarte ridicat de cupru, mangan, calciu și magneziu, este și o sursă extrem de importantă de fier, dar conține și fosfor, zinc, seleniu, vitaminele E și B1. De asemenea, este foarte bogat în fibre dietetice, grăsimi nesaturate, care are un efect bun asupra digestiei. În plus, conține doi compuși foarte speciali, susanul și susamolina (în cantități mai mari în semințele de susan negru), care acționează și ca antioxidanți, antiinflamatori și agenți care scad colesterolul. Conținutul de calciu al semințelor de susan este deosebit de bine utilizat în organism, concurează cu produsele lactate fermentate (mulți spun că le circulă și ele), motiv pentru care este esențial într-o dietă vegetariană și vegană.

Toate aceste proprietăți benefice sunt îmbunătățite în crema de susan. Crema groasă făcută din semințe de susan crude sau ușor prăjite (aceasta din urmă are o aromă mai intensă), cunoscută sub numele de tahina, tehina, tahini, t'hina, este un ingredient important în bucătăria din Orientul Mijlociu, dar joacă și un rol cheie în multe indiene și mâncăruri din Asia de Est. Se folosește atât pentru îngroșare, cât și pentru sosuri și sosuri.

Numele tahini s-a răspândit în întreaga lume din traducerea în engleză a echivalentului în arabă a cremei de susan. Prima rețetă care conține cremă de susan, dacă puteți crede sursele, a fost scrisă în jurul secolului al XIII-lea și, de atunci, nu a existat nici numărul de delicatese făcute cu diferite creme de susan, din care din ce în ce mai multe se găsesc aici în Ungaria.

Pentru a produce smântâna, în condiții de scară largă, semințele sunt înmuiate în apă pentru a separa coaja și semințele și apoi sunt transferate în apă sărată. Semințele deja curățate sunt apoi ușor prăjite (sau nu), zdrobite și presate într-o cremă uleioasă. Chiar și astăzi, îl puteți cumpăra de la multe supermarketuri, delicatese și condimente orientale din Ungaria - în pachete mai mici sau mai mari. Merită păstrat acasă, poate fi păstrat mult timp, dar după deschidere este recomandabil să îl depozitați la frigider pentru a preveni râncezirea. La rece, crema va fi destul de groasă, scoateți-o din friteuză cu cel puțin o jumătate de oră înainte de utilizare. Aplicați orice ulei care se poate așeza deasupra pe cremă!

Tehina este cel puțin un ingredient la fel de important în bucătăriile din Orientul Mijlociu ca ardeii din țara noastră, deși nu este consumat de unul singur. Cel mai adesea este oferit ca sos condimentat cu suc de lămâie, sare, usturoi și diluat cu mai multă sau mai puțină apă. Crema de susan nu numai că este extrem de densă, dar de la sine are arome de nucă foarte amare și intense. Pe lângă usturoi, chimenul roman, sumacul, tot felul de ardei măcinați, inclusiv chili, se potrivesc bine cu el.

Pe lângă legumele, carnea și peștele la grătar, sosul tahini simplu de lămâie-usturoi este excelent, dar vine la o viață cu totul nouă dacă îl îmbogățim și cu ierburi proaspete. Patrunjelul sau rozmarinul sunt, de asemenea, excelente.

Crema de susan verde

Ingrediente:
3 linguri tahina
2-3 linguri de apă rece
1 lingură de mocha cu sare de mare
1 suc mai mare de lamaie
1 buchet mare de patrunjel
1 cățel de usturoi gros
½ lingură mocha de piper Cayenne

Mod de preparare: Tocam patrunjelul verde cu generozitate - nu este nevoie sa taiem foarte fin! Umpleți fiecare ingredient într-un pahar de blender, procesând într-o cremă verde pal, omogenă, la o scară puternică. Dacă este necesar, consistența acestuia poate fi ajustată adăugând puțină apă.
Pansament excelent pentru salate proaspete, dar și minunat pentru cartofi prăjiți, pește la grătar și păsări de curte.

Crema de susan poate fi făcută specială dacă este aromată și colorată cu piure de roșii sau sfeclă, dar poate fi și o cremă specială de sandwich condimentată cu morcovi și ghimbir rase fin. Densitatea sa poate fi ajustată după gust adăugând mai multă sau mai puțină apă, dar poate fi chiar amestecată cu iaurt, condimentând după bunul plac.

Crema de susan este, de asemenea, un ingredient cheie în renumitul piure de susan de năut, hummus. Diversa bucătărie israeliană este de neconceput fără t’hina, deoarece este cunoscută acolo cu acest nume. Printre altele, sunt oferite sosuri din pita, falafel, savarm sau shawarama, iar multe alte sosuri pot fi folosite ca bază.

Un deliciu care conține cremă de vinete și ghanoush pentru bebeluși, un condiment special din bucătăria din Orientul Mijlociu, cu vinete prăjite și tahina.

Tahina se poate transforma nu numai în sare, ci și în smântână dulce și chiar în halva. În bucătăria persană, este amestecat cu sirop de curmale într-o cremă groasă, dulce, care poate fi folosită ca bază sau complement la deserturi.

În Grecia, tahini (așa cum numesc localnicii crema de susan) amestecat cu miere sau doar cacao este extrem de popular. Cunoscută în Turcia sub numele de tahin, este adesea amestecată cu slănină, care este în esență nimic mai mult decât miere de must - foarte bogată în calorii și intensă se numește slănină tahini, care este un însoțitor obișnuit la deserturi, dar este oferită și la micul dejun.

Crema de susan este folosită și în Orientul Îndepărtat, precum bucătăriile chinezești și japoneze. Aici, în principal versiunea realizată din semințe de susan nedecorticat a fost răspândită. Poate fi adăugat la preparatele din paste sau poate deveni și un sos de scufundare într-o varietate de condimente.

Gomasio, sarea de susan

Nu în India, ci în Orientul Îndepărtat, gomashio sau gomasio, care este disponibil în tot mai multe locuri din Ungaria, a devenit foarte popular. În mod literal înseamnă sare de susan, pentru goma înseamnă semințe de susan și shio înseamnă sare în japoneză.

Amestecul de condimente realizat din semințe de susan necojite și adesea semințe de susan negre și sare, conferă o aromă specială supelor, sosurilor și meselor gata. Se folosește pentru prinderea gata făcută, nu merită să o expuneți la căldură. Marele său avantaj este că conține toate proprietățile benefice ale semințelor de susan și poate fi un antidot eficient și o alternativă sănătoasă la una dintre problemele grave ale nutriției europene, consumul excesiv de sare.

Gomasio s-a răspândit din bucătăria japoneză în toată lumea. Acolo, este un condiment important în preparatele de orez simple și moderat condimentate. O versiune este un amestec de semințe de susan negru și sare de mare cristalină, care este un fel de furikake (un nume colectiv pentru diferite amestecuri de condimente japoneze de orez).

Gomasio înseamnă de obicei un amestec de 5 părți de semințe de susan și 1 parte de sare de mare, dar în versiunea recomandată special pentru dietele cu conținut scăzut de sare, acest raport poate fi schimbat la 15: 1 și chiar 7: 1, precum și la amestecuri 9: 1 sunt comune. Merită experimentat!

Gomasio acasă

Ingrediente:
7 linguri semințe de susan (de preferință nedecorticat)
1 lingură sare de mare

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acoperiți hârtia de copt pe o tigaie cu gaz mai mare, lingurați semințele de susan pe ea, răspândiți uniform. Se coace ușor la cuptor 5-8 minute. Fii atent la ea pentru că se roșește ușor!
Se răcește la temperatura camerei.
Puneți sarea într-o tigaie antiaderentă, lăsați-o să se prăjească puțin, apoi adăugați-o la semințele de susan. Bateți totul ușor într-un mortar. Dacă este complet răcit, păstrați-l într-un recipient de sticlă sau plastic bine închis.

Putem condimenta salatele cu gomasio, le putem presara deasupra supelor și sosurilor, dar sunt și foarte delicioase, pur și simplu presărate pe pâine cu unt. Este o soluție sănătoasă și specială pentru a reduce aportul de sare, iar aromele sale de nucă îmbogățesc și felurile de mâncare simple. De asemenea, merită să rețineți că 2 linguri de gomashio conțin atât calciu cât un pahar, adică 2 dl de lapte! Merită în special încercat în timpul unei diete unilaterale sau dietă!

Semințele de susan extrem de benefice ajung în bucătărie sub formă de tahini sau gomasio, cu siguranță că vor schimba părerea tuturor cu privire la semințele gustate anterior doar deasupra chiflelor sau a cookie-urilor sărate.