Vestea bună pentru vegani este că au reușit în cele din urmă să producă pește artificial cu aromă de pește

Piața alimentelor vegane a avut până acum relativ puține importuri de alimente cu aromă de pește, dar fără pește, dar acest lucru se poate schimba în viitor.

vestea

Cei care aleg să nu mănânce carne pot alege acum dintr-o multitudine de produse care nu au carne, dar sunt foarte asemănătoare ca gust și textură. Fie că este vorba de un cârnat sau de un cracker, aproape totul are un produs „substitut” fără carne - cine dorește un preparat „pește” bun vegan, din păcate nu are atât de mult noroc.

Potrivit unui raport emis de The Good Food Institute (GFI) în iulie 2019, carnea artificială a generat aproximativ 801 milioane dolari, sau aproximativ 232 milioane dolari, doar în Statele Unite de la începutul lunii aprilie până în aprilie. Cu toate acestea, alimentele fără pește cu aromă de pește reprezintă doar 1,2% din piață, ceea ce reprezintă o cantitate neglijabilă. Motivul pentru acest lucru se regăsește parțial în dificultățile de distribuție și poziționare pe piață, scrie Wired.

„Carnea artificială” este deja naturală într-un burger vegan.

Foto: AFP/Jens Kalaene

Bruce Friedrich, cofondator al GFI, spune că o astfel de „problemă” este că peștele a fost în mod tradițional mai sănătos decât carnea. Adică, în timp ce preferăm să renunțăm la carne în favoarea peștelui - sau a dietei vegane - acest lucru nu mai este cazul fructelor de mare. Cu toate acestea, pescuitul este la fel de nociv pentru mediu - risipa de alimente, poluarea, utilizarea antibioticelor - ca și creșterea bovinelor, dar se vorbește relativ puțin despre acestea din urmă.

Potrivit unui raport din 2018 al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 90 la sută din peștii sălbatici sunt supra-pescuiți, ceea ce reprezintă (de asemenea) o imensă problemă de mediu. Din fericire, însă, companiile sunt din ce în ce mai aproape de a putea înlocui peștele din alimente.

Impossible Foods a anunțat recent că au reușit să producă o supă care are o aromă de hamsie cu proteina sa din plante din soia, leghemoglobina, care este, de asemenea, un ingredient important în „cărnuri” pentru a înlocui carnea de hamburger. Deși sunt încă la începutul lucrării pentru moment, profesioniștii sunt încrezători în succes.

Dacă dezvoltarea ar putea fi finalizată, aceștia s-ar putea alătura pe piață alături de câțiva alți producători de produse. Un exemplu este Good Watch, care vinde conservele de ton de origine vegetală în trei arome. Cea mai mare provocare în afară de gust a fost dezvoltarea texturii pentru ei.

Cu toate acestea, până acum au reușit să găsească rețeta perfectă: mazăre, naut, linte, boabe de soia, fasole și fasole haricot - aveți nevoie de proporțiile potrivite pentru a obține textura de pește. În plus, s-a adăugat ulei din alge marine pentru a avea un gust similar tonului.

Good Catch construiește acum o fabrică de producție de 20 de milioane de dolari (aproximativ 5,8 miliarde de dolari) pentru a satisface cererile în creștere.

Dacă vreți vreodată să aflați lucruri similare, cum ar fi pagina de Facebook HVG Tech.