Matricea alimentară: nu suma ingredientelor

După reducționism, știința nutriției intră și ea în epoca holistică: după cum scrie studiul din American Journal of Clinical Nutrition, efectul alimentelor nu poate fi previzionat pe baza ingredientelor, interacțiunile nutrienților și contextul joacă un rol fundamental în efect.

Studiile tradiționale privind efectele alimentelor asupra sănătății includ utilizarea de ingrediente individuale - proteine, grăsimi, carbohidrați etc. - se concentrează pe cercetare, dar conform celor mai recente cercetări, efectul alimentelor asupra sănătății nu poate fi determinat pe baza studiului unora dintre componentele sale, scrie un comunicat al Departamentului de Științe Nutritive, Universitatea din Copenhaga. Mâncarea ar trebui să fie apreciată în ansamblu și chiar împreună cu alimentele pe care le consumăm împreună. Studiul pe care se bazează această comunicare, constatările unui grup de experți din nutriționiști, medici și epidemiologi, a fost publicat în American Journal of Clinical Nutrition.

Potrivit lui Tanja Kongerslev Thorning, autorul principal al studiului - Matrice lactată întreagă sau nutrienți unici în evaluarea efectelor asupra sănătății: dovezi actuale și lacune de cunoștințe - cercetătorii nu au înțeles de mult de ce efectul alimentelor diferă de ceea ce ne-am aștepta pe baza ingrediente, așa că au început recent să analizeze problemele legate de impactul alimentar într-un context și context mai larg. Așa s-a născut conceptul matricei alimentare,

că compoziția unui aliment poate modifica efectele ingredientelor sale individuale în așa fel încât efectul general să nu poată fi prevăzut pe baza efectelor individuale ale fiecărui nutrient. Interacțiunea ingredientelor - și a celorlalte alimente consumate împreună - determină modul în care alimentele vor avea un efect general asupra sănătății.

Cercetătorul citează exemplul brânzeturilor grase: consumul de brânză crește nivelul colesterolului din sânge mai puțin decât s-ar fi așteptat pe baza conținutului de grăsimi saturate din brânză. Produsele lactate fermentate precum brânza și iaurtul sunt alimente mult mai sănătoase decât cele calculate pe baza compoziției lor, sunt mai puțin obeze și chiar ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, a cancerului și a diabetului de tip 2, notează specialistul danez în alimentație.

Un alt exemplu sunt migdalele, de la care grăsimile intră în organism mult mai încet în timpul absorbției, chiar și în cazul mestecării amănunțite, decât ne-am aștepta, ceea ce exemplifică faptul că, pe lângă ingrediente, structura nutrientului este de asemenea importantă. Toate acestea înseamnă că unele alimente pot fi mai sănătoase decât am crezut până acum, în timp ce altele, dimpotrivă, pot fi mai dăunătoare.

Autorii studiului AJCN se referă aici la lucrările lui Anthony Fardet și Edmond Rock că efectele cancerigene surprinzătoare ale antioxidanților și fitosterolilor în studiile intervenționale pot fi, de asemenea, o consecință a abordării reducționiste (Către o nouă filozofie a nutriției preventive: de la reducționist la o paradigmă holistică pentru îmbunătățirea recomandărilor nutriționale; avansuri în nutriție). Acesta este trebuie să regândim unele dintre principiile științei nutriției, și trebuie să aflăm cum nutrienții și diferitele ingrediente bioactive (minerale, vitamine) afectează digestia. Știința nutriției urmează aceeași cale cu această abordare ca și medicină sistemică alte ramuri din care efectele ingredientelor medicinale și din plante nu sunt studiate singure, ci în interacțiune între ele și mediul lor.