Meniu, dietă și cunoștințe de preț.

Publicat de Lili Oroszné Modificat acum 6 ani

Performanță similară

Prelegeri pe tema: „Meniu, dietă și cunoștințe de preț.” - Transcrierea prelegerii:

1 Meniu, dietă și cunoștințe de preț

2 Crearea unei alegeri de afaceri
Numărul total de bunuri și servicii oferite spre vânzare într-o anumită unitate de catering la un moment dat. Unele aspecte ale proiectării unei selecții de afaceri: Adaptați-vă la politica de afaceri a unității de catering, la domeniul de aplicare și la tipul de afacere și la cererea de solvent. Fii unic sau include caracteristici unice. Alegerea ar trebui să fie în concordanță cu oportunitățile de cumpărare. Faceți cunoștință și îmbunătățiți-vă obiceiurile de consum.

3 Crearea unei alegeri de afaceri
Compoziția și sfera de selecție ar trebui să corespundă nevoilor clientelei. Respectați cerințele de clasificare. Selecția ar trebui adaptată la condițiile tehnologice ale magazinului (depozite, frigidere, capacitatea zonei de producție, suprafața de servire etc.) Țineți cont de timpul de pregătire. Dominați cerințele nutriționale moderne. Când proiectați, ar trebui să luați în considerare „Ce vinde concurența?”

4 Gama de alegere
Grupuri alimentare profesionale Categoria I II. categoria III. categoria Aperitive reci (toate aperitive reci) 10 8 6 Supe 4 Aperitive calde Mese gata 16 12 Proaspăt coapte 18 14 Legume - garnituri Salate Restaurant paste calde Produse de patiserie - înghețate Brânzeturi 3

5 Metode de comunicare
Există multe modalități de a prezenta alimente, băuturi, bunuri, informarea oaspetelui, tipul și natura restaurantului și punctele de vânzare. Prezentarea și recomandarea mărfurilor în vitrine, tejghele frigorifice, mese de prezentare, degustare mixtă, cărucioare pentru băuturi, prăjituri și brânzeturi este o metodă populară de promovare a vânzărilor.

6 Liste scrise utilizate pentru a informa oaspeții:
Instrumente pentru prezentarea întregii game de activități: Meniu Băuturi Listă de prețuri Lista de prețuri Instrumente pentru prezentarea unei game reduse: Carte de meniu Prezentare bucătărie Masă tip bufet, cărucioare pentru restaurante

7 Meniu Originea: 1541, ducele Henry, domnul Brunswick
Proprietarul "Red Apple Inn" din Viena "Küchenzettel" (eticheta bucătăriei) - a oferit oaspeților informații despre oferta zilnică de alimente și băuturi, cu prețuri.

8 Tipuri de meniu: Tipul, natura, clasificarea magazinului,
Distingem multe tipuri de meniuri în funcție de gama de invitați, perioade și evenimente speciale.

9 Meniu - Meniu permanent: A’LA CARTE - permite consumul în funcție de meniu. Pregătit pentru o perioadă mai lungă, corect editat, clar În ordinea meselor, grupate profesional, Include toată gama de bunuri Prețuri de vânzare, cu timpul de pregătire a meselor,

10 Meniul A’la Carte Poate conține numai alimente pentru care
materiile prime necesare pot fi furnizate continuu! În funcție de categoria restaurantului, acesta trebuie pregătit în mai multe limbi. Aspectul și aspectul trebuie să îndeplinească anumite cerințe formale: Sus: numele magazinului, sigla, clasificarea, Partea de jos: numele managerului magazinului, bucătarului și managerului de prețuri, Ortografie reguli, regulă specială pentru numele alimentelor care au devenit un concept.

11 meniuri Table d’hotel Popular în restaurante și pub-uri prietenoase, administrate de o familie. Puteți pune împreună o masă cu trei feluri de mâncare la un preț stabilit, după propriul gust. Conține o selecție zilnică limitată, meniul este împărțit în trei părți: feluri de mâncare introductive (aperitiv rece, supă, aperitiv fierbinte) feluri de mâncare principale (3-4 feluri principale) feluri de mâncare de finisare (desert, fructe, brânză) Preț fix în meniu.

12 meniuri Plate du jour Restaurantele cu meniu permanent își anunță oferta zilnică într-un meniu separat, pe un card de meniu. Carte du jour Inserție sezonieră, meniu permanent. Meniu ocazional Oferă o selecție specială, constând de obicei dintr-o cantitate mică de alimente, pentru ocazii speciale când servim o masă mare într-un timp scurt.

13 Meniuri Meniu pentru copii Oferă porții mai mici la prețuri mai mici.
Respectarea cerințelor nutriționale ale copiilor Meniu dietetic Conține alimente blânde, dietetice. Își comunică oferta în modul A’LA CARTE.

14 Lista de prețuri Magazinele fără bucătărie fierbinte descriu oferta lor de alimente și băuturi pe o listă de prețuri. Oaspeții hotelului trebuie, de asemenea, să fie informați cu privire la micul dejun și băuturile gustative pe listele de prețuri. Liste de prețuri: cafenele, cofetării, espresso, magazine de băuturi alcoolice.

15 Lista de prețuri Posibilitatea de a mânca alimente și băuturi în timpul zilei în bufete,
este asigurat de restaurante cu autoservire, snack baruri și magazine de băuturi alcoolice. Unele dintre bunurile lor sunt prezentate în vitrine și ghișee, iar gama lor completă de alimente și băuturi este listată în formă scrisă în lista de prețuri de deasupra caselor. Sunt indicate cantitățile de porții și prețul acestora.

16 Dieta și meniul Dieta este un set de alimente și băuturi planificate și servite. (ocazii speciale, mese sociale, ocazii ceremoniale) Enumerați doar acele alimente și băuturi care au fost puse împreună pentru acea ocazie. Termenul meniului este meniul mai scurt și mai simplu. Nu conține băuturi și constă din maximum 3-4 feluri de mâncare. Este folosit pentru a extinde selecția unui meniu permanent sau în restaurantele cu autoservire. .

17 Reguli de compilare a dietei:
Planificatorul de diete ar trebui să fie un calculator bun și să aibă un gust gastronomic sofisticat. Trebuie să cunoașteți gusturile, naționalitățile, vârstele, obiceiurile clientelei și să vă adaptați la aceasta. Trebuie luat în considerare numărul de oaspeți. Aceeași materie primă nu trebuie repetată în capturile succesive! (cu excepția cartofilor) Vasele consecutive nu pot avea aceeași culoare! Nu urmați aceleași arome! Alimentele uscate cu sos, înlocuiți sosul cu cele uscate! Decor - realizat din materii prime sănătoase și comestibile! În capturile succesive, cele mai ușoare alternează cu cele mai grele, cele mai ușoare cu cele mai întunecate! Luarea în considerare a procedurilor și modalităților de gătit! Ține-ți dietele la zi, încearcă să compui un meniu care se potrivește ocaziei! Luarea în considerare a condițiilor tehnice și personale!

18 Reguli de compilare a dietei:
Linie de băuturi selectată profesional! Oferim băuturi apetisante înainte de mese! Pe lângă aperitive alcoolice, putem oferi și suc nealcoolic proaspăt stors! Vă recomandăm maximum patru sau cinci băuturi pentru o masă! Vinuri uscate, semi-uscate pentru aperitive și feluri principale! Linia de băuturi: vinuri mai deschise  mai întunecate, pentru aceleași culori: vinuri mai tinere, vinuri mai deschise. Vă recomandăm vinul alb pentru carnea albă ușoară, vinul roșu pentru carnea brună și vânatul! Adăugăm vinuri mai pline, mai aprinse la alimentele grase, greu digerabile! După vinul alb, este recomandat orice vin. După vinul roz ... După vinul roșu doar șampanie dulce, semi-dulce sau vin delicat! Pentru dulciuri vă recomandăm vin dulce, dulce sau șampanie! Calitatea, plenitudinea și focul vinurilor cresc în paralel cu mâncarea.

19 Cardul de meniu Oferta zilnică de meniu a magazinelor este comunicată oaspeților pe o pagină separată de meniu, indicând prețul. În cazul meselor sociale, evenimentelor speciale, cu ajutorul cardurilor făcute pentru această ocazie, informăm oaspeții despre mâncarea și băuturile care urmează să fie servite. Pot fi utilizate carduri de meniu atât cu o singură pagină, cât și cu două pagini.

20 Card de meniu cu o singură pagină pentru mese cu 3-4 feluri, folosind o singură limbă
RESTAURANT KING HILL ** KING ** MENIU feluri de mâncare reci CSIKY SAUCE CASA NOUĂ supă de pui KING FETĂ STIL SALATĂ SEZONANĂ MIXTĂ CU GRAND MARINER PARFAIT BRANZĂ FANTASIE CAFĂ NEGRU Tokaji Uscat SZAMORODNI BADACSONY KÉKNYEVLŰ SOPRON KOPKON mese de curs, O limbă de care aplicăm. În partea de sus a cardului meniului: numele magazinului, sigla, emblema și MENIUL. În partea de jos a cardului: ora și data mesei.

21 Card de meniu cu două pagini Poate fi unic sau multilingv.
În exteriorul cardului de meniu: numele magazinului, sigla, MENIU, ocazie.

22 Card de meniu monolingv de două pagini: mâncărurile se prind în partea dreaptă,
(Partea interioară) MARTINI COCKTAIL SOPRONI KÉKFRANKOS Rose - VILLÁNYI Merlot TOKAJI SZAMORODNI SWEET HUNGARIA O-BRANDY Apă cristalină Margitszigeti PEPENI Șuncă de Parmă, bouillon ROYAL STYLE Pate de unt DILL CRAP de ragus, Stroganoff BURULE gheață DOUBLE BLACK CAFFEE Mâncăruri alimentare în dreapta, linia recomandată pentru băuturi în stânga. BUDAPEST, aceeași înălțime de rând!

23 Card de meniu cu două pagini, multilingv: în partea dreaptă în limba străină,
(Partea interioară) Malosse Kaviár țestoasă CIORBA Asparagus BEARNI sos LEMON șerbet de vițel brânză Kedvessy WAY Amaretto PARFAIT cafea neagra VODCA SMOLÓI FRUMINT Soproni Kékfrankos avea reprezentanțe, Torley Charmant Doux MINERALE Malosse CAVIAR TURTLE CIORBA SPARANGHELULUI cu sos BEARNAIS LEMON șerbet VIȚEL Kedvessy STIL Amaretto PARFAIT BRÂNZĂ PLACĂ DE CAFEA VODCA Somloi FURMINT SOPRONI KÉKFRANKOS TÖRLEY CHARMANT DOUX APĂ MINERALĂ Pe partea dreaptă în limba străină, pe partea stângă textul în limba maghiară. Aceeași înălțime de rând! BUDAPESTA,

24 Grupuri profesionale de alimente
Aperitive reci Caviar de beluga Cârlig rece cu sos tartru Știucă umplută Stil Csiky Păstrăv afumat de la Szilvásvárad Somon afumat canadian Cocktail de crab Oyster Melon cu șuncă de Parma Ficat de gâscă rece în grăsime Limbă de vită afumată.

25 Grupuri profesionale de alimente
Ciorbe Ciorbe diluate (ciorbe, ciorbe) Ciorbe maghiare (ciorbă lebbenc, ciorbă de gulaș clarificată, ciorbă falsă de gulaș, ciorbă de gulaș) Ciorbe concentrate Ciorbe concentrate „maghiare” Ciorbe pure Ciorbe creme Ciorbe speciale Ciorbe de fructe

26 Grupuri profesionale de alimente
Aperitive calde Mâncăruri cu pește fierbinte Animale cu sânge rece (caviar, midii, melci, crabi) Legume Mâncăruri cu ouă Risottos Paste Mâncare din carne Brânză

27 Grupuri profesionale de alimente
Mâncăruri gata Pește Pasăre albă Vitel Miel Carne de porc Maro Pasăre Carne de vită sălbatică

28 Grupuri profesionale de alimente
Peste proaspăt prăjit Carne albă Pasăre Vitel Porc Carne de pui maro Carne de vită Vânat sălbatic

29 Grupuri profesionale de alimente
Mâncăruri speciale Mâncărurile pe care le preferăm datorită naturii afacerii, conținutului marjei ridicate și caracteristicilor speciale sunt listate în locul special, ca oferta bucătarului (așa cum a fost pregătită de bunica mea ...), feluri de mâncare pregătite la masă (flambed).

30 Grupuri profesionale de alimente
Garnituri Garnituri de legume (franceză, engleză, poloneză) Legume maghiare Garnituri de orez Garnituri de paste Cartofi Salate Salate simple Salate compozite Salate cu sos

31 Grupuri profesionale de alimente
Finisarea mâncărurilor Restaurant paste calde Produse de patiserie Înghețate, parfait Brânzeturi

32 Compilarea listei de băuturi Oaspeții trebuie informați cu privire la cantitățile de distribuție și prețurile băuturilor cântărite, îmbuteliate, preparate local, disponibile în zonele de vânzare. Cearșafurile de băut servesc acestui scop. Pe lângă cantitatea și prețul fiecărei băuturi, alte informații, în principal cu privire la calitate, culoare, gust, conținut de alcool și zahăr, sunt o sarcină de bază.

33 Farfurie pentru băuturi Cantitate (cl) Cantitate (sticlă-sticlă) Bere extrasă Conținut de zahăr (șampane, vinuri) Ofertă specială de vin (vinuri Tokaj) Vinuri Certificări

34 Structura aperitivelor pentru băuturi
În plus față de oferta specială de băuturi inclusă aici, băuturile enumerate în alte unități structurale ale listei de băuturi pot fi recomandate și ca băuturi aperitive (coniacuri de fructe, cocktailuri uscate, șampanii uscate)

35 Băuturi spirtoase Bază de fructe Bază de cereale Altă bază de vin

36 Aperitive pe bază de vin vermuturi:
Vinuri Martini, Cinzano, Dubonnet, Ampelos, Eva Bitter: Campari Delicatese uscate: Sherry, Malaga, Madeira, Marsala, Kagor

37 Structura plăcii de băutură Whisky whisky scoțian whisky irlandez
Whisky american Bourbon Rye Whisky canadian Wine spirits Cognac (Remy Martin, Courvoisier, Martell, Henessy, Camus, Otard) Brandy (Armagnac, Metaxa, Hungária Ó Brandy, Chain Bridge Brandy, Cabinet Brandy)

38 Structura băuturii este Grand Marnier Cointreau Baileys Curacao Gin
Băuturi spirtoase Gin Vodka Tequila Rum Sake Rachiuri maghiare de fructe Lichioruri străine Grand Marnier Cointreau Baileys Curacao Lichioruri maghiare

39 Structura meniului de băuturi Băuturi mixte Cocktailuri Cruste Fizzes Fraps
Cobblers Collins Coolers Băuturi cu ouă Băuturi acre Pumni Bolecs Grogs

40 Structura meniului de băuturi Șampanii Vinuri Vinuri de desert
Vinuri spumante franceze Alte vinuri aerate Vinuri Culoare, regiunea vinului, producător de vin, vin de calitate compilat. Vinuri de desert Specialități de vin Tokaj

41 Structura meniului de băuturi Beri Băuturi răcoritoare, sucuri
Beri exploatate Bere îmbuteliată Băuturi răcoritoare, sucuri Ape minerale, ape medicinale Cafea, ceaiuri