Căutați o rețetă sau un ingredient

De fapt, bucătăria indiană nici măcar nu există, deoarece în vastele regiuni, pe lângă dotările naturale, schimbările istorice și reglementările religioase au influențat dieta localnicilor în moduri diferite în moduri diferite. Deși India, Bangladesh și Pakistan sunt adesea luate sub o singură pălărie, ar fi mai bine să discutăm de ex. gastronomia Mughals, Kashmir, Bengal, Punjabi sau Maharashtra.

În termeni generali, datorită moștenirii sale Mughal, zona din jurul Old Delhi este cea mai bogată. Grâul este cultivat aici mai degrabă decât orezul, iar pâinea (roti) este o parte integrantă a dietei.

În nord, mănâncă și carne (în special miel), precum și multe leguminoase uscate (dahl). Dulciurile cu iaurt și brânză de vaci sunt populare. În cașmir, ceapa și usturoiul sunt de obicei ignorate deoarece cred că încălzesc sângele și eliberează prea mult pasiunile.

Sudul Indiei este un paradis pentru vegetarieni, iar mâncarea este cea mai picantă aici. Pe lângă orez, grâul și linte joacă un rol important. Folosesc o mulțime de nuci de cocos și le servesc adesea în coaja lor sau pe o frunză de banană. Pe coasta Malabar și în Kerala, peștele este numit pe bună dreptate fructul mării, astfel încât hindușii locali să-l poată mânca cu conștiința curată.

În India de Est, pe lângă orez și dahl, brânza de vaci este, de asemenea, populară pentru gătit. Se distinge prin varietatea bucătăriei din vestul Indiei. În Goa, fosta colonie portugheză, mâncarea devine roșie din ardeiul iute otrăvitor. Curryul Goai făcut dintr-o varietate de pești este notabil, iar creștinilor care locuiesc aici le place și carnea de porc. În statul Gujarat, sunt preferate mâncărurile dulci și acrișoare și ouă, precum și varul. În Maharashtra, există feluri de mâncare cu legume. Îndulcitorul popular este un desert de iaurt răcoritor (shrikhand) adăugat la pâinea fierbinte de puri.

Mini dicționar de meniu

Biryani: un fel de mâncare complex de orez gătit cu ghee (unt rafinat). Este fabricat atât în variante cu carne (pui), cât și în versiuni de pește. Sunt colorate și aromate cu șofran și turmeric.

Chapati: pâine plăcută azimă la cuptor.

Garam masala: amestec de condimente maroniu, picant. La fel de multe case sau restaurante, ele sunt realizate în atât de multe variante.

Gulab jamun: bile de făină, unt, iaurt, uneori migdale măcinate prăjite, turnate cu sirop. Dulciuri tipice.

Lassi: băutura de iaurt este consumată dulce sau sărată.

Murgh (murgh, murghi, moorgee) makhani: pui cu unt. Este, de asemenea, făcut ca un ragu de roșii și curry.

Murg massamam: fel de mâncare bogat de pui de origine mogul. Carnea se marinează în suc din iaurt, semințe de chimen, ceapă și chili, apoi se prăjește într-un castron ignifug cu diferite condimente și se servește presărat cu alune.

Murg tandoori: pui prajit marinat in iaurt picant, prajit intr-un tandoor.

Naan: pâine plată făcută din aluat copt într-un cuptor de lut (tandoor) săpat în pământ.

Pakora: legumele, fructele sau brânza indiană (paneer) tăiate în bucăți mici sunt pâineți într-un aluat de clătite praf de copt făcut cu făină de mazăre galbenă și iaurt și apoi prăjit în ulei sau ghee. Sunt fericiți să fie mestecați în orice moment al zilei.

Samosa: Aluat triunghiular prăjit în ulei, umplut cu carne tocată sau un amestec de mazăre și cartofi.

Darts masala: piept de pui sau coapsă în sos puternic picant. Mâncarea este răspândită în toată lumea.