Tort de alune-migdale

rețete

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. O matriță alungită (23 x 33 cm) este căptușită cu hârtie de copt astfel încât să iasă 2 cm din matriță, apoi hârtia este untă cu unt și presărată cu făină.

2. Pentru aluatul de migdale, amestecați bine într-un castron migdalele, făina cernută și zahărul. Adăugați laptele și puțin albușurile bătute și amestecați totul bine.

3. Bateți albușurile rămase, apoi bateți zahărul treptat și adăugați până când albușurile sunt strălucitoare și tăiate. Mai întâi, amestecați ușor al treilea cu amestecul de migdale, apoi rulați restul în trei sau patru porții, astfel încât aluatul să nu se destrame. Umpleți aluatul în forma de copt pregătită, neteziți blatul cu o lingură.

4. Coaceți la cuptor timp de 15 minute până când partea de sus ricoșează flexibil la atingere. Lăsați matrița să se răcească pentru o perioadă scurtă de timp, apoi scoateți-o din matriță cu ajutorul hârtiei, așezați-o pe o grătar de cuptor pentru a se răci complet.

5. Pentru crema de unt de alune, fierbeți 10 dkg de zahăr în apă pe o flacără mică, amestecând continuu, și gătiți până ajunge la o temperatură de 115-120 ° C (dacă turnăm puțin sirop în apă rece ca gheața și putem modela cu degetele în bile mici, este bine). Între timp, bateți albușurile ușor, apoi adăugați zahărul rămas și bateți până se obține o spumă strălucitoare și tare. În timp ce bate, siropul fierbinte este picurat cu grijă în spumă, începând de la marginea oalei. Continuați să bateți până când spuma s-a răcit din nou complet. Untul se adaugă în porții (întotdeauna doar câteva cuburi) și se adaugă crema de nuga și se amestecă până la cremă.

6. Îndepărtați hârtia de copt de pe aluat, tăiați marginile drept cu un cuțit de fierăstrău, apoi tăiați-o orizontal de două ori pentru a obține trei bucăți de dimensiuni aproximativ egale. Întindeți o treime din cremă de unt uniform pe prima bază de aluat și apoi așezați a doua foaie deasupra. De asemenea, îl ungem și punem o treime pe el. Întindeți partea superioară și părțile în mod egal cu cremă de unt rămasă. Așezați tortul în frigider până când stratul de acoperire se solidifică. Presărați zahăr pudră și presărați praf de cacao pe fâșiile de hârtie așezate într-un unghi pentru a forma dungi frumoase de culori alb-maronii.