Tort cu zăbrele de mere cu plăcinte sfărâmicioase

La sfârșitul lunii august, la începutul lunii septembrie, merele tocmai ies din copac. Una dintre rețetele mele preferate este această plăcintă cu mere din rețea, care are o patiserie divină cu coajă scurtă. Cantitățile ar trebui „simțite” în timp ce frământați aluatul, este posibil să fie nevoie de puțină făină, dar ingredientele descrise aici oferă un bun punct de plecare, am testat multe.

mere

Măr ras cu pateu de plăcintă sfărâmicios

Ingrediente

  • 60 dkg făină
  • 1 cub de margarină (250 g)
  • 3 gălbenușuri de ou (1 pentru lubrifiere)
  • 2 dl smântână
  • 1 cs. praf de copt
  • 1 vârf de sare/după gust, nu ratați

  • 1,5 kg mere rase
  • 15 dkg zahăr pudră (depinde de dulceața mărului)
  • scorțișoară după gust
  • jumătate de suc de lămâie
  • (nuci, dacă există)

Mai întâi spălăm merele, decupăm părțile defecte și chum. De obicei, tai în patru și apoi mă așez. Când am terminat, strângem lămâia pe ea, o întoarcem bine și o dăm deoparte. Nu voi putea să-l aburesc imediat, pentru că astfel puteți elibera suc de la voi și va trebui să încălziți mult mai puțin pe foc. Puteți veni să pregătiți aluatul!

Nu contează dacă ingredientele sunt la temperatura camerei. Amestec praf de copt cu făina, mărunțesc margarina și adaug și gălbenușurile celor 2 ouă. Presar un vârf de sare pe el, apoi turn în el 2 dl de smântână. Amestecă bine aluatul, în câteva minute dure frământ un aluat frumos cu o textură omogenă din el. Da, robotul ar fi util ... Când am terminat, l-am pus deoparte să se odihnească un sfert și jumătate de oră. Între timp, merele noastre rase au scos suc. Aceasta face parte din recompensa de serviciu, 100% suc proaspăt de mere: un cadou de la gospodină.

După ce ne-am potolit setea, punem merele la foc mic: la foc mic, amestecând, având grijă să nu ardem acolo. Condimentați cu scorțișoară. Nu trebuie să fie prea aburit, pastos, ci doar presărați puțin. Când am terminat, puneți-l în fereastră să se răcească, nu îl putem pune pe aluat fierbinte.

Pe măsură ce umplutura noastră de mere se răcește, scoatem sucitorul și placa, ne tăiem așchii de aluat într-un raport de 2/3: fundul va fi mai mare, din aceasta frământăm aluatul cu grosimea degetului gros și îl scalăm pe coacere foaie. Dacă este prea mare, tăiați marginile. Dacă simțiți că umplutura a rămas suculentă, presărați puțin pesmet pe aluat înainte de a o aplatiza.

1/3 din aluatul rămas arată punctul: grătarele. Fă-l după bunul tău gust și apoi unge-l bine cu gălbenuș de ou pentru a-l face frumos.

În cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, devine maroniu auriu în 20-25 de minute, mirosul indică faptul că s-a terminat, apoi închidem gazul, deschidem ușa ușii cuptorului și îl lăsăm să se răcească când ne permite timpul. Acest lucru va face ca plăcinta noastră de rețea să fie perfectă!