Tot ce trebuie să știți despre siguranța alimentelor

OMS a articulat 5 „secrete” ale gătitului în siguranță, care sunt:

1. Materie primă impecabilă, apă potabilă curată

Cumpărați ingrediente proaspete, sănătoase, sănătoase dintr-un loc de încredere
Bea numai lapte pasteurizat sau fiert (lapte crud fierbând cumpărat de la un producător de pe piață!)
Curățați bine, spălați și curățați legumele și fructele
Utilizați numai apă potabilă de bună calitate pentru gătit
Înainte de utilizare, verificați timpul de păstrare/consum al calității și caracteristicile organoleptice ale produselor
Nu consumați alimente cu gust, miros sau textură suspecte

2. Bucătărie curată, mâini curate

Spălați și clătiți bine ustensilele de bucătărie, vasele și suprafețele de contact cu alimentele!
Păstrați insectele, rozătoarele și animalele de companie departe de bucătărie!
Eliminați deșeurile în mod profesional!
Pastreaza-ti mainile curate!

3. Separarea meselor gata și a materiilor prime

Păstrați carnea crudă (carne de pasăre, pește etc.) separat de ingredientele alimentare și de alimentele gata consumate
Carnea crudă, sucul cu scurgeri pot conține microbi cauzatori de boli, dacă pot fi hrăniți cu alte alimente, pot provoca boli
Nu utilizați instrumente utilizate pentru curățarea materiilor prime în alte scopuri
Depozitați mesele pregătite astfel încât să nu intre în contact cu materiile prime și vasele și ustensilele folosite pentru spălarea și depozitarea lor.

4. Coacere temeinică, gătit

Preparatele din carne, carne de pasăre și ouă trebuie să fie prăjite bine! (ouăle se solidifică, mâncarea fierbe, interiorul cărnii este vizibil bine copt)
Folosiți un termometru pentru alimente - alimente tratate termic în condiții de siguranță: interiorul a ajuns la 75 oC. (Pui întreg, carne prăjită în bucăți mari, carne umplută cu carne tocată sau învelită)
Coaceți și fierbeți restul și apoi mâncați consumat înainte de consum! (Incorect: călduț, „microsemănare” încălzitoare)
Temperaturile ridicate ucid microbii care sunt periculoși pentru sănătate.

5. Răcire rapidă, depozitare frigorifică

După gătit, păstrați alimentele calde, acoperite și protejate de murdărie până la consum!
Pregătiți feluri de mâncare cu ouă imediat înainte de consum!
Dacă masa terminată este consumată mai mult de 2-3 ore, fierbeți-o din nou sau coaceți-o!
Dacă doriți să mâncați mâncarea gătită mai târziu, răciți-o imediat după gătit și păstrați-o la frigider.
Temperatura frigiderului trebuie să fie între 0 și 5 oC, verificați cu un termometru!
Nu depozitați alimentele terminate la frigider mai mult de 24-48 de ore, fierbeți-le din nou înainte de a găti, coaceți!

Trebuie știut că depozitarea excesivă și post-contaminarea meselor pregătite, a meselor gata, a salatelor, a prăjiturilor - cu mâinile murdare, a instrumentelor, mediată de insecte și rozătoare - este riscantă.

Sfaturi de igienă personală pentru toată lumea:

Spălați-vă întotdeauna pe mâini!

Pregătirea alimentelor, manipularea alimentelor, - atingere, înainte de mese,
Toaletă după utilizare,
la finalizarea operațiunii sau la întreruperea acesteia dacă s-a ocupat de carne crudă, ouă crude, carne de pasăre crudă, legume și fructe necurățate,
după curățarea, tratarea și atingerea gunoiului, a deșeurilor.

Deosebit de important:

aveți grijă de igiena personală atunci când pregătiți mâncare pentru bebeluși, copii mici și pacienți!
Păstrați întotdeauna prosopul de mână curat, folosiți un prosop de hârtie de unică folosință!
Când manipulați alimentele, aveți grijă să nu tuseți sau să strănutți pentru a infecta alimentele.!
Nu atingeți mâncarea cu mâini purulente, rănite!
Acoperiți rănile mâinilor cu pansament impermeabil și mănuși de unică folosință în timpul gătitului!
Purtarea de plase de plasă, eșarfe, pălării împiedică căderea părului în mâncare!

strănut sau tuse pe alimente,
tratarea profesională a alimentelor pentru pacient (gât, boli de piele, răni purulente, vărsături, diaree, febră)
fumați în timp ce gătiți, serviți,
folosiți unelte și prosoape folosite pentru gătit în alte scopuri,
ștergeți vasele cu prosoape murdare de bucătărie!

Cumpărare

Cumpărați ingrediente proaspete și sănătoase dintr-un loc de încredere!

Trebuie remarcat faptul că, în timpul repatrierii prelungite în mașină, temperatura din punga de cumpărături este favorabilă creșterii bacteriilor, care trebuie prevenită folosind o pungă mai rece, o pungă pentru transportul căldurii și o cutie.

Imediat la sfârșitul achiziției, alimentele congelate și refrigerate trebuie plasate în coș și returnate acasă folosind o cutie sau o pungă de depozitare la rece.

Pentru a fi separat:

Geanta de cumpărături pentru mâncare caldă și rece,
carne crudă, ouă, legume necurățate și fructe nespălate, din alimente pentru consum direct precum de ex. brânzeturi, mezeluri, produse de patiserie.

Verificați întotdeauna data de expirare și temperatura necesară depozitării pe etichetele alimentelor!

Nu cumpărați:

alimente păstrate la o altă temperatură decât cea indicată pe ambalaj,
alimente a căror etichetare este ilizibilă, termenul de valabilitate sau termenul de valabilitate nu poate fi identificat cu precizie sau produsul nu are o etichetă în limba maghiară,
alimente reambalate care nu par a fi originale, deteriorate, defecte la vid, cu nervuri de gheață, scobite, scurse, pufoase, murdare și care nu au marcaje lizibile în limba maghiară,
ouă vizibil contaminate, crăpate!

Respingeți alimentele care au fost în contact cu insecte, echipamente contaminate, carne crudă, legume necurățate și fructe nespălate!

Respinge mâncarea de la persoanele ale căror înfățișare, îmbrăcăminte, mâini și aspect sunt inacceptabile, deoarece este neîngrijită și necurată!

Pregătirea sigură a materiilor prime pregătirea alimentelor:

Spălați-vă bine mâinile cu săpun și curgând apă caldă înainte de a începe operația!
Spălați întotdeauna mâinile după ce ați atins carne crudă, legume necurățate, fructe, deșeuri, gunoi!
Dacă aveți o boală infecțioasă (rană purulentă, diaree, vărsături, febră), nu gătiți pentru alții!
Când pregătiți și păstrați, nu așezați alimente gătite, prăjite și carne crudă, pește, carne de pasăre, ouă.
Nu turnați sosul care a fost anterior pe carne crudă fără tratament termic pe alimente gătite, coapte.
Protejați întotdeauna alimentele preparate de murdărie, picurând de la operațiile de deasupra acesteia, de exemplu: suc de carne crudă, lichid de spălat vase!
Utilizați legume și fructe după spălare, sortare și curățare temeinică!
De asemenea, spălați bine mugurii și ierburile crude înainte de utilizare!
Nu depozitați niciodată alimente perisabile și perisabile în afara frigiderului mai mult de 2 ore!
Dacă aveți îndoieli cu privire la fiabilitatea unui aliment, nu îl consumați!

Coacere-gătit, tratament termic

Este important să știm că de obicei există microorganisme care trăiesc la suprafața cărnii. Când tocați și tocați carnea pe o suprafață mai mare, aceste microorganisme se înmulțesc mai repede.
Pentru a preveni acest lucru, carnea trebuie întotdeauna prăjită sau gătită bine! Este necesară o prăjire atentă, gătirea și tratamentul termic al cărnii tocate, a cărnii rulate, a cărnii prăjite, a cărnii prăjite, a cârnaților, a caserolei și a pateurilor.!
De asemenea, trebuie să aveți grijă să prăjiți bine kebab-urile, shashlik-urile și alimente similare!
Coacerea și gătitul sunt temeinice atunci când culoarea cărnii și a bulionului se schimbă, deoarece nu mai este roz atunci când este perforată, tăiată sau tăiată felii.
Verificat cu un termometru central, tratamentul termic este adecvat dacă temperatura din centrul cărnii este de 75 ° C.
Utilizarea unui cuptor cu microunde este rapidă și convenabilă, dar se caracterizează printr-un tratament termic neuniform. Când încălziți alimentele, „micronizați” astfel încât temperatura critică de 75 ° C să fie menținută uniform în toate părțile și straturile alimentelor.

Sfaturi pentru depozitarea alimentelor

Acoperiți alimentele gata de depozitare imediat după răcire, puneți-le la frigider și păstrați-le la frigider până la consum!
Verificați periodic temperatura frigiderului folosind un termometru pentru frigider!
Temperatura frigiderului trebuie să fie mai mică de 5 ° C.
Nu depozitați mezeluri feliate servite la tejghea în magazinul alimentar mai mult de 24 de ore!
Nu depozitați mâncarea pregătită mai mult de 24-48 de ore, chiar și la frigider!
Aveți grijă să protejați alimentele în timpul depozitării, nu așezați alimente crude și gata de consum!

Sfaturi pentru răcirea meselor gata:

Într-un vas de mică adâncime, mâncarea se răcește mai repede.
Nu vă răcoriți la temperatura camerei, nu folosiți o baie de apă sau așezați recipientul acoperit în congelator.

Mese departe de casă, picnicuri

Atunci când planificați programe în afara casei, este recomandabil să țineți cont de faptul că vremea caldă de vară și temperatura caldă de afară din alimente favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Din acest motiv, toate alimentele, alimentele și băuturile perisabile trebuie refrigerate, alimentele gata consumate trebuie consumate imediat după gătit sau depozitate temporar în decurs de -2 ore până la consum.
Nu înfășurați mâncarea fierbinte decât dacă sunteți sigur că o consumați într-un timp scurt.
Pentru camping și excursii, se recomandă ambalarea alimentelor care nu necesită refrigerare, de exemplu salam de iarnă, cârnați uscați, biscuiți, conserve, lapte UHT, miere etc.
Același lucru trebuie făcut atunci când pregătiți și ambalați gustări pentru copiii de la școală.

Mănâncă „în altă parte” - restaurant, patiserie, vânzător ambulant, plajă etc.

Fii întotdeauna exigent!
Mâncați într-un loc în care condițiile și personalul sunt de încredere, iar locul în care cumpărați alimente poate fi identificat oricând și retrospectiv.
Asigurați-vă că alimentele pe care le cumpărați pentru a fi refrigerate sunt reci și depozitate pe gheață sau în frigider până când sunt servite.
Cereți mâncăruri din carne într-o formă reîmprospătată sau asigurați-vă că sunt menținute fierbinți după gătit și prăjit.
Respingeți mesele pregătite care nu sunt fierbinți!
Pe stradă, în așezare, dacă nu vedeți o garanție a respectării regulilor de bază de igienă, nu cumpărați sau consumați alimente!
Dacă mâncarea servită în ospitalitate este suspectă senzorial, nu o consumați!