Deci, tratați ciuperca - vă mulțumesc!

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Cred că ciuperca este neglijată nemeritat. În comparație cu varietatea de feluri de mâncare care pot fi făcute din acesta, mâncăm foarte puține tipuri: tocană de ciuperci, ciuperci prăjite, ciuperci aburite ... și în toate le facem destul de insipide și - după experiența mea - va avea chiar și o textura gingiei. Aceste feluri de mâncare sunt de obicei făcute din ciuperci, care - cel puțin în versiunea cultivată - nu este o bombă gustativă în sine, dar se pot scoate multe din ea, trebuie doar să fie manipulate corect. Apropo, aproape fiecare bucătărie din lume folosește un fel de ciupercă, gândiți-vă doar la ciupercile de ureche din lemn folosite în chinezi sau la preparatele preferate ale trufelor italienilor. Totuși, ceea ce au în comun este că pregătirea și pregătirea sunt importante pentru toți. Iată câteva sfaturi:

A se păstra uscat, aerisit. Adică, nu o faceți într-o cutie de plastic, acoperită cu folie, deoarece va deveni mucoasă și va putrezi rapid. Dacă este posibil, depozitați într-o pungă de hârtie cu gura deschisă și, dacă este necesar, acoperiți gura pungii (dar nu și ciupercile!) Cu un prosop de hârtie umed pentru a preveni uscarea. Dar preferă să-l folosești mai devreme.

A spăla sau a nu spăla, aceasta este întrebarea aici. Profesorii mei au spus cu toții că nu aspiră prea multă apă - este și o școală. Deci nu mă spăl, doar șterg murdăria de pe ea. Dacă vă spălați, dacă nu, punctul este să fiți uscat până când este timpul să gătiți, deoarece altfel o mulțime de apă, pe care o veți absorbi cu siguranță în timpul spălării, o va face cauciucată și se va evapora în timpul gătitului.

Sare cu curaj - dar numai în final. Sarea îndepărtează apa, deci va fi apă în tigaie dacă vrei doar să prăjești ciupercile și atunci ce se întâmplă din nou? Așa este, nu se prăjește, se aburește. Prin urmare, numai sare când ați terminat prăjirea!

Dacă prăjești, pune-l într-o tigaie fierbinte. Nu faceți greșeala că tigaia dvs. nu este suficient de caldă. Pentru că atunci ce se va întâmpla? Puteți spune deja: ciuperca se va evapora, nu va înroși și apoi va fi cauciucată, vezi mai sus.

Lăsați-l în pace și suficientă grăsime. Vei fi foarte recunoscător micii tale ciuperci dacă o lași să roșească frumos împreună cu multa grăsime absorbită datorită structurii sale spongioase. Nu vă mișcați, nu vă agitați, doar plecați. Și da, elimină o mulțime de ulei/unt/grăsime, dar de aceea va fi atât de delicios crocant. Așadar, fiți atât de amabili, adăugați grăsimea treptat, apoi lăsați-o să roșească singură.

Și unul sfat bonus: dacă nu ați mâncat încă un sandwich cu ciuperci prăjite, este timpul să: feliați ciupercile într-o tigaie fierbinte la foc mediu-mare, prăjiți-le în ulei de măsline, sare, piper și puneți-le deasupra unui pâine prăjită, apoi brânza poate merge deasupra. Plin de gust, vis vegetarian!