Uitați de Pista puternică: aceste sosuri maghiare de chili sunt mult mai mari

Tibor Dobsa și soția sa, Szilvia, au devenit cunoscuți pentru chili-ul lor în urmă cu mai bine de 10 ani, cu mult înainte de marele boom al chiliului maghiar, când cojile și sosurile puteau fi obținute doar din străinătate. Dragostea lor pentru gustul lor picant și picant i-a îndrumat să devină o plantație mereu în creștere, an după an, cu una sau două plante la început, până când în cele din urmă au construit o afacere „sub presiunea” cererii pieței.

De când a început ca un hobby, nu am acordat prea multă atenție devenirii unui jucător de piață, am observat brusc că comenzile vin, mai întâi pe cale orală, prin telefon, iar apoi a existat o cerere și pentru magazinul web. Acum suntem acolo că trebuie să producem chili într-o zonă în creștere pentru a putea satisface cererile în creștere. Ca nou jucător, cred că acesta este un cuvânt important și aceasta este recunoașterea reală. Cu toate acestea, este important de menționat că nu ne-am oprit din cauza afacerii, a oportunității de a face bani, întrucât caut pâine ca specialist IT și marketing online, iar soția mea este grădiniță și profesoară, îi place și ea mâncare picantă, majoritatea rețetelor sunt meritul ei. În plus față de cultivarea chiliului, suntem apicultori, așa că artizanatul și produsele la scară mică nu sunt departe de noi.

- l-a introdus pe Tibor Dobsa în circumstanțele nașterii lui Tibchili.

Astfel, ocupația principală originală este acum ocupată doar pe locul al doilea, care, în entuziasm, este probabil precedată chiar de apicultură din 2016, care se desfășoară în paralel cu cultivarea chiliului. Cu aceasta, s-ar putea împlini unul dintre visele din copilărie ale proprietarului Tibchili, în care Zsolt Berke și József Sipos, fermierul Sipos, au fost de mare ajutor. Întrebat de HelloVidék, Tibor Dobsa a dezvăluit că produsele apicole au fost exportate anterior ca o marcă separată, dar din moment ce sunt utilizate oricum la prepararea sosurilor de chili, cei doi continuă să lucreze împreună sub auspiciile Tibchili. Nu trebuie trecut cu vederea faptul că, pe lângă miere, fructele și legumele care sunt incluse în produsele din chili sunt produse și ele însele (cu excepția soiurilor exotice, non-native), astfel încât să puteți ști exact unde și ce intră în borcane.

Dar cum deveniți un mic producător entuziast dintr-un specialist în marketing IT online și un profesor de grădiniță sau școală? Nu este surprinzător în epoca internetului, cu o mulțime de monitorizare, autoeducare și un „vârf” de ajutor de la experți reali. „Am lucrat ca specialist IT la o companie horticolă unde roșiile și ardeiul iute au fost cultivate în sere hidroponice, încălzite cu apă termală. Sisteme incredibil de complexe, totul este ca o muzică bine compusă. Am văzut că, dacă cineva este serios în legătură cu ceva și îl realizează precis, nu este nimic imposibil. Gyula Nagy ne-a ajutat de multe ori, care ne-au răspuns întotdeauna la întrebări cu ajutor, și mă bucur că vom lucra și cu József Sipos, „succesorul” lui Bálint Gazda, Sipos Gazdas de anul viitor ”, a spus Tibor Dobsa despre ajutoarele lor profesionale. Văzând aceste nume, nu este surprinzător faptul că proprietarii Tibchili votează în favoarea producției integrate a culturilor și a protecției sensibile a culturilor.

Cererea și oferta pieței

De la marele boom al chiliului din 2011, a existat o creștere semnificativă a cultivatorilor de ardei domestici, dar acest lucru nu pare să îngreuneze zilele „începătorului”, care a fost pe piață de câțiva ani. Potrivit lui Tibor Dobsa, maghiarilor le plac în general aromele picante, dar la fel cum nu există două gusturi la fel, nu există două sosuri de chili, astfel încât toată lumea poate alege din oferta meșterilor. În ceea ce privește concurența, el a adăugat: „Observ, ca și în cazul apicultorilor, aici există două tipuri de concurenți: unul testează produsele într-un„ incognito ”, îl invidiază pe celălalt, îl felicită pe celălalt sincer și avem o bună cunoștință. "

Cu toate acestea, numărul în creștere de comunități agricole mici la scară mică de la an la an nu este o garanție că cetățeanul mediu va cunoaște mai bine soiurile de chili, cel puțin Tibor Dobsa are această experiență. „Pentru clienții noi, de 7 ori din 10 cazuri, este cunoscut Strong Pista, care este punctul de plecare”, proprietarul Tibchili a dat un exemplu izbitor de descriere a situației interne. În cadrul întâlnirilor personale, de piață, acestea sunt introduse treptat în lumea variată a chiliului, pavată cu degustări obținute local.

Piatra de temelie a vânzărilor față în față este că vizitatorii standului primesc sfaturi utile cu privire la alimentele pe care să le folosească și, de asemenea, acordă o atenție specială măsurii, deoarece scopul este ca chiliul să dea doar puțină aromă suplimentară, nu să suprime ea. gustul mâncării. Gusturile și nevoile de-a lungul acestei linii sunt foarte variate: unul caută sosuri de chili fructate și pe bază de roșii, în timp ce altele rămân cu creme de chili nebunești cu sare minimă.

Cu toate acestea, în grădina cuplului din Hódmezővásárhely crește un fel de ardei, a cărui valoare de piață crește mult peste celelalte sub formă de pământ. Restaurantele cu stele Michelin costă până la câteva milioane de forinți pe kilogram de Aja Charapita. Dacă, auzind acest lucru, folosind o analogie de desene animate, semnele dolarului nu clipesc în locul ochilor unui vânător de bani real, atunci s-ar putea să nu ne gândim la nimic. Cu toate acestea, situația este mult mai nuanțată decât aceasta, Tibor Dobsa a atras atenția HelloVidék.

Mărimea fructului este o mazăre sau puțin mai mică, există o mulțime pe o plantă, dar din moment ce este foarte mică, greutatea sa este, de asemenea, neglijabilă. Este folosit ca masă, folosit ca condiment de către bucătarii gourmet în restaurantele cu stele Michelin. Cu toate acestea, până când acest lucru devine 1 kg de pământ, nu este o cantitate mică și nu este puțin lucru. În acest caz, chiar și în Ungaria, unde există doar 25 de ace, ardeii sunt culese într-un scaun mic. Este foarte rezistent, lung, plin de viață și trebuie să iei mult pentru a obține în sfârșit 1 kg de grâu de primă clasă. Am auzit de un cultivator de chili străin care produce în mod specific Aji Charapita, dar nu cred că am fi apărat vreodată pentru asta. Pentru a produce volum ar fi nevoie de mulți oameni și există o penurie tot mai mare de muncă manuală. O cultivăm doar pentru a mulțumi clienților noștri cu puțină specialitate sub formă de chili crud, iar restul este procesat după uscare.

- micul producător de Hódmezővásárhely a vorbit despre ardeiul care dă cel mai scump condiment din lume.

Și dacă lipsa muncii manuale nu este încă suficientă, vremea internă va fi, de asemenea, un factor important în ceea ce privește randamentele anuale. Tibor Dobsa a evidențiat seceta de primăvară, diminețile reci de la începutul verii și precipitațiile lunare care cad într-o zi, care le pot reduce munca cu până la o lună pe lângă creșterea în câmp deschis. Este adevărat, toate acestea ar putea fi prevenite în corturile din folie, dar atunci numărul proceselor de protecție a plantelor ar crește, la care aceștia, ca mici artizani angajați în lipsa substanțelor chimice, nu sunt dispuși să renunțe.

Creând valoare și tradiție cu chili

Se obișnuiește să spunem că mâncarea delicioasă aduce chiar și oameni de departe. Ca jucător în industria alimentară, nu este important doar ca proprietarii de Tibchili să își îmbogățească consumatorii cu o calitate bună și un produs delicios, ci și cu o achiziție memorabilă și o experiență comunitară reală. În această direcție, a avut loc primul Concurs de mâncare picantă Vásárhelyi, unde cei mai întreprinzători fani de chili și-au putut încerca papilele gustative consumând un hamburger „boia”.

Tibor Dobsa a dezvăluit întrebării noastre că 8 din cei 10 participanți au reușit să promoveze competiția, dar chiar și cei mai abili au transpirat în bucurie culinară. Ocazia din acest an a fost redusă din cauza coronavirusului, dar aș dori ca mai întâi să fie urmat de mai multe oportunități din 2021, unde speră că marile lor planuri nu vor mai fi limitate de măsuri epidemiologice.

Demonstrând că dragostea lor pentru artizanat se află în centrul muncii lor la scară mică, nu au menționat pătrunderea pe piața de export, obținerea unui profit mai mare sau extinderea gamei lor de produse în legătură cu visele pentru viitor, ci întărirea bazelor și a celor mai tineri generație care se poate alătura companiei de familie.

Marele nostru vis este ca și copiii noștri să se implice, deoarece undeva nu mai facem acest lucru pentru noi, ci și pentru ei. Tibcsi avea 3 ani pe 27 iunie, iar Zsombi avea 1 an în aceeași zi. Vrem ca aceasta să fie o mică afacere de familie împreună, unde fiecare să poată obține partea sa din abilitățile lor. Desigur, nimic nu este obligatoriu, dar suntem încrezători că așa va fi