Uleiuri vegetale în bucătărie. Cum să le folosiți?

Fiecare ulei are un loc în dieta noastră

Concepția greșită este că „numai uleiul de măsline este sănătos”. Este important să știți despre uleiurile vegetale că niciunul dintre ele nu conține colesterol. Din punct de vedere nutrițional, acestea pot fi evaluate în primul rând pe baza compoziției lor de acizi grași, precum și a conținutului lor de steroli și vitamine detaliate în articolul precedent. Sterolii vegetali (fitosteroli) se caracterizează printr-o reducere a absorbției colesterolului în tractul intestinal, care are o structură foarte asemănătoare cu colesterolul și, prin urmare, o reducere a nivelului de colesterol LDL dăunător.

THE ulei de germeni de porumb unul dintre uleiurile care conțin cel mai mult steroli vegetali. Uleiurile vegetale sunt surse importante de vitamina E. (tocoferolii și tocotrienolii), care, pe lângă promovarea formării celulelor roșii din sânge, formarea mușchilor și a altor țesuturi, sunt și antioxidanți importanți, inhibând rânzirea grăsimilor și efectele dăunătoare ale radicalilor liberi în organismul viu. THE soia- iar uleiul de germeni de porumb are un conținut remarcabil de vitamina E, dar a floarea soarelui- si ulei de rapita abundă și în ea. Uleiurile vegetale galbene sunt purtători excelenți ai precursorului vitaminei A (carotenoide), dintre care țiței roșu închis ulei de palmier conține o cantitate deosebit de mare. În plus, chiar și coloranții maro-verzuie (clorofile sau derivați de clorofilă) pot fi găsiți în diferite uleiuri vegetale (de exemplu, ulei de măsline, ulei de rapiță).

Mâncarea va face mâncarea mai gustoasă

Grăsimile sunt consumate nu numai datorită semnificației lor nutriționale și fiziologice, ci și datorită valorii lor de plăcere, deoarece fac alimentele mai aromate prin dizolvarea condimentelor. Grăsimile sunt schimbătoare de căldură deosebit de bune, facilitând încălzirea alimentelor. În cazul delicateselor prăjite în ulei din abundență, se poate estima doar câtă grăsime absorb - în general, se poate spune că aprox. 10-15% din suma. Cu toate acestea, este important să rețineți că, dacă uleiul uzat urmează să fie utilizat din nou pentru gătit după filtrare, compoziția sa s-a schimbat deja în comparație cu ceea ce era pe eticheta uleiului. Merită menționat faptul că prăjirea cărnii în uleiul de gătit implică înlocuirea parțială a acizilor grași: de ex. carnea de porc astfel preparată conține mai puțini acizi grași saturați și mai nesaturați decât materia primă.

Uleiurile uzate, precum și grăsimile depozitate prea mult timp, conțin, de asemenea, produse de transformare și descompunere din mai mulți compuși proprii. Cu cât conține grăsimile pentru prăjire mai mulți acizi grași, cu atât durează mai mult și cu atât este mai mare efectul căldurii. Uleiurile vegetale practic nu conțin așa-numitele. acizi grași trans, dar acești acizi grași biologic advers pot fi formați în grăsime datorită transformării structurii acizilor grași nesaturați în timpul prăjirii. Acizii grași trans sunt dăunători, deoarece cresc nivelul LDL din sânge și al trigliceridelor.

Deci, evitați să folosiți grăsimi de multe ori, supraîncălziți uleiul de prăjit și prăjiți la temperaturi ridicate și preferați aburirea!
Pentru gătit, coacere alegeți un ulei vegetal cu un conținut relativ scăzut de acizi grași polinesaturați și un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați. Din acest punct de vedere, este ideal de ex. ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic (HOSO), ulei de rapiță, ulei de măsline.

Cine alege ce ulei din recomandări este în mare măsură determinat de raportul calitate-preț și de cât de bine se potrivește gustul unui anumit ulei naturii alimentelor care urmează să fie preparate și cum se armonizează cu acesta. Pe baza acestora, uleiul de floarea-soarelui este cel mai popular tip de ulei de gătit din Ungaria.

Să ne uităm la etichetele uleiurilor!

Etichetele cu ulei merită o privire atentă, deoarece de multe ori puteți citi nu numai informațiile obligatorii, ci și alte date (de exemplu, vitamina E, omega-3, acizi grași mononesaturați sau polinesaturați etc.) pentru a înțelege mai bine importanța valorii nutriționale. . Uleiurile vegetale conțin doar grăsimi din nutrienții noștri energetici - proteine, grăsimi și carbohidrați. Cu toate acestea, pe lângă conținutul de energie și grăsimi, conținutul de proteine și carbohidrați trebuie indicat și pe ambalajul uleiurilor, în conformitate cu reglementările. În cazul în care cantitatea de vitamine sau minerale este indicată și pe eticheta alimentelor, reglementările trebuie să indice și procentul din alocația dietetică recomandată (ADR). Dacă se face o mențiune nutrițională sau de sănătate pentru un produs, este necesar să se enumere conținutul de fibre, zahăr și sodiu chiar dacă acestea nu sunt altfel prezente în produs. Denumirea produsului trebuie să includă materia primă a uleiului, precum și denumirea grupului referitoare la producția uleiului.

uleiuri de gătit între - pe baza tehnologiei de producție aplicate - distingem între ulei de gătit virgin, ulei de gătit presat la rece și ulei de gătit rafinat. Nu se pot adăuga aditivi la uleiuri în timpul preparării uleiurilor de gătit virgine și presate la rece. Tratamentul termic este permis pentru uleiurile de gătit virgine, dar nu și pentru uleiurile de gătit presate la rece.

uleiuri de măsline Pe baza proporției de acizi grași liberi, putem găsi uleiuri extravirgin (aciditate 1%), virgine (aciditate până la 2%) și lampante virgine (aciditate 2-3,3%). În cazul uleiurilor de gătit amestecate din mai multe ingrediente, numele uleiului de gătit vegetal sau al uleiului de gătit trebuie să apară pe etichetă.

Uleiurile virgine și presate la rece sunt cele mai ideale pentru prepararea salatelor și condimentarea felurilor de mâncare cu paste.

Pentru a ne proteja sănătatea, avem nevoie de o decizie conștientă care să ghideze, printre altele, consumul nostru de ulei. Sperăm că prin sfaturile noastre vom fi cu un pas mai aproape de a putea face acest lucru în situațiile de zi cu zi - la grătar, prăjit în grăsime, prepararea salatelor etc. - alegeți cea mai ideală cantitate și tip de grăsime.