Umpleți un pahar de sănătate!

Efecte pozitive ale laptelui

Din când în când, dezbaterea asupra efectelor fiziologice ale laptelui se aprinde. Este o binecuvântare sau un blestem, furnizează substanțe nutritive importante sau ne otrăvește corpurile? Nu putem face un punct la sfârșitul dezbaterii, dar avem câteva argumente puternice!

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 26 noiembrie 2012 11:51

Efectele fiziologice ale consumului de lapte

Lapte și produse lactate

Laptele, în special bovinele, caprele, oile, mai puțin bivolul și laptele de cal a fost unul dintre cele mai importante alimente pentru omenire din cele mai vechi timpuri. Gătit crud sau în alimente, sau prelucrat, degresat, conservat ca unt și brânză, fermentat până la kefir și iaurt etc. este prezent în nenumărate forme în dieta noastră. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, au apărut din ce în ce mai multe produse prelucrate: lapte cântărit, halele de lapte au fost înlocuite cu produse lactate care au fost aromate, procesate, ambalate și oferite de supermarketuri în nenumărate moduri. Datorită acestor modificări, trebuie de asemenea luat în considerare faptul că componentele responsabile de efectele fiziologice ale laptelui se schimbă atât în cantitate, cât și în calitate în timpul procesării.

Acestea reduc cantitatea anumitor ingrediente (de exemplu, grăsimea din lapte) (de exemplu, în timp ce laptele proaspăt poate conține 4-5% grăsimi, laptele pasteurizat conține doar 2,8% și respectiv 1,5% grăsimi), în timp ce altele îl măresc cu calciu și proteine., creează produse îmbogățite cu vitamine și minerale, iar în cazul produselor lactate acidificate cu floră vie, își cresc efectul fiziologic benefic prin adăugarea de culturi bacteriene. Funcția scăzută a enzimei lactază, eventual o lipsă totală a acesteia, cauzează probleme gastro-intestinale (intoleranță la lactoză) la consumul de lapte și produse lactate. Acest lucru poate fi mult redus prin consumul de produse lactate acidificate (posibil vii) sau lapte lactos redus disponibil în comerț sau prin pre-tratament enzimatic al laptelui.

Sursă bogată

Efectele fiziologice ale laptelui și ale produselor lactate sunt strâns legate de compoziția sa, care poate fi considerată un „smoothie” extrem de complex de proteine, grăsimi, carbohidrați, conținând o gamă largă de substanțe biologic active, astfel încât valoarea sa nutritivă depășește cu mult „ valoare nutritivă "din conținutul de energie. Conținutul energetic al laptelui este legat în principal de conținutul său de grăsimi (3,2-5,0% în laptele integral; 1,4-2,8% în laptele degresat, până la 0,1% în laptele cu conținut scăzut de grăsimi). Dintre grăsimile din lapte, putem găsi aproape toate tipurile de grăsimi de origine animală, inclusiv așa-numitele fosfolipide. Desigur, ca orice alt produs de origine animală, colesterolul și derivații săi nu lipsesc în el, deși sunt prezenți în cantități foarte mici. Laptele conține proteine complete de înaltă calitate, într-o formă bine digerată. Lactoza reprezintă majoritatea carbohidraților. Este bogat în minerale și oligoelemente și conține în principal vitamine liposolubile.

De asemenea, este dificil să se enumere efectele fiziologice benefice ale laptelui, de la efectul protector împotriva cariilor dentare (brânzeturi) până la efectul antimicrobian al tractului gastro-intestinal, efectul protector împotriva anumitor tipuri de tumori (de exemplu, tumorile de colon), promovarea sănătății sănătoase dezvoltarea osoasă. Dintre efectele generale, este de remarcat efectul antihipertensiv (cazocinină, lactokinină) în legătură cu conținutul de calciu din lapte, iar efectul său asupra sistemului imunitar nu este neglijabil.

Creează o microflora mai sănătoasă în intestin

Zaharul din lapte (lactoza) reprezintă majoritatea conținutului de carbohidrați din lapte, furnizând aproximativ 30% din conținutul energetic al laptelui integral. Lactoza este descompusă în galactoză și glucoză de către enzima lactază din intestinul subțire, membrana celulelor epiteliale, iar aceste zaharuri servesc și ca substanțe nutritive pentru flora bacteriană proprie a organismului (probiotice). Bacteriile lactice prezente creează condiții acide care împiedică dezvoltarea bazofilelor, în special a bacteriilor proteolitice și putrefactive, înlocuindu-le cu flora acidofilă. Lactuloza ajunge, de asemenea, în ultima etapă a intestinului subțire fără transformări semnificative. De asemenea, dozarea lactulozei poate restabili cu ușurință flora intestinală distrusă prin tratamentul cu antibiotice, iar tratamentul cu sirop de lactuloză este recomandat și în caz de constipație.

Absorbția calciului este semnificativ crescută dacă dieta conține și lactoză. Acest efect nu este atribuit lactozei în sine, ci acidului lactic, care rezultă dintr-un efect microbian în sistemul digestiv și, prin urmare, s-a observat o absorbție mai mare a calciului în produsele din lapte acru.

Flora intestinală a sugarilor

Produse de cultură live

Produsele lactate acidificate au un conținut mai mic de lactoză, o absorbție mai bună a carbohidraților, o componentă proteică prezentă într-o formă „pre-digerată” și un conținut ridicat de acid organic. De asemenea, în cadrul acestei grupe de produse se află preparatele care conțin o cultură vie (de obicei bacterii lactice). Efectele lor fiziologice sunt foarte largi și au alte proprietăți avantajoase față de produsele lactate nefermentate. Ca efect general, reduc semnificativ incidența și severitatea diareei cauzate de diferite tulpini patogene și de alte bacterii. Prin modificarea florei intestinale într-o direcție favorabilă, pot apărea și efecte imunologice benefice. Piața alimentelor probiotice este dominată de produse lactate.

Cel mai important criteriu pentru modernitatea lor este numărul lor de germeni probiotici vii, care ar trebui să fie de cel puțin o sută de milioane, 108 pe gram. Cei mai buni purtători de probiotice sunt laptele acru, smântâna și produsele din brânză de vaci, untul și cremele de brânză și brânzeturile maturate.

Sursă:
Dr. Lajos Biró, dr. Antal Magda OKK-OÉTI
Dieta nouă
Dr. Sándor Szakály: Probiotice și sănătatea umană
Rolul lactozei în metabolism