Un actor în bucătărie - povestea supei de pui Newhouse

Supă de pui Újházi. Cine nu ar cunoaște una dintre supele noastre de bază? Dar îi cunoaștem și istoria? Și totuși ce caută un actor în bucătărie? Și ce legătură are asta cu Gyula Krúdy? Vă vom spune!

Povestea noastră începe nicăieri altundeva decât în restaurantul Wampetics din parcul orașului. Acest restaurant poate fi acum cunoscut diferit de meritoriu, deoarece în 1910 i s-a dat numele de Gundel. Impozantul restaurant a găzduit în curând artiștii vremii și a jucat astfel un rol semnificativ în viața lui Ede Újházi (actor, comedian).

Deși mai multe legende despre nașterea supei care poartă numele actorului, una dintre legende spune că povestea supei casei de pui s-a născut într-o nuvelă scrisă de Gyula Krúdy în 1932. Nuvela a apărut în Magyar Hírlap, spunând nașterea supei. Potrivit poveștii, Újházi a povestit în timpul vizitei sale la predecesorul lui Gundel că era un iubitor de supă înăbușită cu pui copt, garnituri, paste și legumele potrivite. Ascultând acest lucru, bucătarul atent a pregătit a doua zi supă Újházi, care a fost în cele din urmă pusă în meniu. Suntem siguri că mulți ar fi mulțumiți și astăzi de un astfel de bucătar.

Din păcate, nu avem un bucătar, dar vă putem servi o mică rețetă bună!

Ingrediente:

1 găină cântărind aproximativ 2 kg
30 dkg morcovi
Napi de 20 dkg
20 de boabe de piper întreg
15 dkg de făină
10 dkg țelină
10 dkg cohlrabi
10 dkg de ciuperci
10 dkg conopidă
10 dkg mazăre verde
3 căței de usturoi
2 capete de ceapă
1 buchet de patrunjel
1 piper verde
1 roșie
un vârf de șofran
un vârf de ghimbir măcinat
sare

Puneți puiul întreg într-o oală și lăsați-l să crească la trei sferturi cu apă. Aduceți apa la fierbere, astfel încât carnea să înceapă să se înmoaie, dar spuma este îndepărtată constant din ea. Curățați navele, sfecla, țelina și conopida, apoi tăiați-le în bucăți mici și puneți-le în supă.

Presărați șofran, un vârf de ghimbir, apoi gătiți la foc mic timp de o oră și jumătate. Când carnea este gata, scoateți-o din supă, dezosați-o, tăiați-o, tăiați-o în fâșii mai mici și puneți-o înapoi în supă, dar nu o mai gătiți.

Scoateți o zeamă din suc, diluați-o cu apă, apoi gătiți vermicele în ea. Când ați terminat, strecurați-vă, scoateți-le în farfurii și turnați-vă la gât divina noastră supă de pui de Revelion.