Am întrebat despre regulile pentru prepararea meselor fără gluten

Boala celiacă, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate la gluten, este o boală autoimună care afectează întregul corp. Este declanșat de una dintre grupele de proteine din gluten din cereale, gliadina, care este consumată de oameni în timpul meselor. În cea mai comună formă de sensibilitate la gluten, consumul de gluten cauzează de obicei leziuni ale mucoasei intestinului subțire, provocând afecțiuni gastro-intestinale și tulburări severe de absorbție a nutrienților. Poate fi tratat cu o dietă fără gluten și nu poate fi vindecat în acest moment. Dieta trebuie menținută pe tot parcursul vieții. Cu toate acestea, este șocant faptul că tot mai mulți oameni prezintă sensibilitate la gluten. Este o oarecare mângâiere pentru cei implicați în probleme că regularitatea de bază a pieței pare să prevaleze și în acest caz: oferta de amestecuri de făină fără gluten, paste uscate și produse de panificație, de exemplu, a crescut semnificativ ca urmare a creșterii cererii . Cu toate acestea, acestea sunt semnificativ mai scumpe decât omologii lor cu gluten. Persoanele cu boală celiacă prezintă un risc crescut pentru așa-numitul gluten latent. Pentru că nimeni nu s-ar gândi că cuburile de supă, pudra de budincă, ciocolata sau chiar conservele de pește de roșii ar putea conține gluten, de exemplu ...

În cazul alimentelor preambalate, ingredientele alergenice trebuie să fie deja etichetate. La fel și glutenul. Uneori, clientul poate primi chiar și un avertisment pe punga de linte uscată, de exemplu, că produsul a fost ambalat într-o plantă folosind germeni de cereale ... Cu toate acestea, faptul că materia primă nu conține gluten este un lucru. Acest lucru se datorează faptului că glutenul poate fi inclus în prepararea alimentelor, în timpul operațiunilor din bucătărie, dacă bucătarul nu este suficient de atent și nu acordă suficientă atenție preparării alimentelor fără gluten suficient de separat. Mai recent, tot mai multe restaurante și patiserii oferă mâncăruri sau prăjituri fără gluten. Am cerut biroului guvernamental județean Fejér să răspundă dacă, din cauza celor de mai sus, există reglementări cu privire la modul și în ce condiții ar trebui preparate mâncărurile fără gluten în bucătăriile publice. Ei bine, scrisoarea de o pagină și jumătate - din articolul scris de autor - nu este într-adevăr liniștitoare pentru cei cu boală celiacă. Din aceasta, cel puțin pentru noi, esența întrebării este că se pare că modul în care se prepară mâncarea fără gluten în restaurante și informațiile care trebuie furnizate despre aceasta nu sunt reglementate liniștitor.