În Dalmația s-au găsit urme de producători de brânză vechi de peste șapte mii de ani

6 septembrie 2018 13:41 MTI

Brânza se face în Marea Mediterană de mai bine de șapte mii de ani, dovadă fiind rămășițele găsite într-o oală de lut de pe coasta croată. O analiză condusă de Sarah McClure, cercetător la Universitatea de Stat din Pennsylvania, a constatat că disponibilitatea produselor lactate procesate a dus la o scădere a mortalității infantile. Oamenii de știință și-au raportat concluziile în revista PLOS One.

urme

Anterior

Reziduurile de acizi grași au fost găsite pe vasele de lut găsite în două locuri de pe coasta dalmată. Potrivit datărilor radiocarbonate, orașul Pokrovnik a fost locuit între 6.000 și 5.000 î.Hr. În Danilo Bitinj locuiau între 5.300 și 4.800 de persoane. Plăcile de lut supuse anchetei au provenit din diferite vârste, după cum indică, printre altele, diferite forme, modele, tehnici de decorare și proceduri.

Reziduurile de lapte erau deja detectabile în ghivece de lut de 7.700 de ani. Resturile de brânză au fost găsite doar în ghivece vechi de 7.200 de ani. Pe baza schimbării tehnologiei și a analizelor cu acizi grași, se poate concluziona că laptele a început să fie procesat în brânză pe o perioadă de timp. Echipa lui McClure presupune că locuitorii din zona de studiu de la acea vreme foloseau diferite oale ceramice pentru a pregăti și prelucra diferite alimente. Reziduurile de brânză s-au găsit în cea mai mare parte în așa-numitele ritone, ghivece cu o singură ureche și ceramică asemănătoare filtrelor.

Se crede că consumul de lapte și produse lactate a dus la scăderea mortalității infantile. Țăranii anteriori au spus că testele genetice ar putea fi sensibile la lactoză, dar sugarii nu s-au luptat cu această problemă. Laptele a fost pentru ei o sursă stabilă, bogată în calorii și nutrienți.

Prelucrarea laptelui în iaurt sau brânză reduce conținutul de lactoză din alimente, astfel încât majoritatea populației a putut beneficia de astfel de alimente - citiți studiul.

Disponibilitatea laptelui animal a făcut posibil ca femeile să nu mai alăpteze mai devreme și să rămână însărcinate din nou în curând. Rata ridicată de supraviețuire a copiilor mici și creșterea natalității au avut un efect benefic asupra schimbărilor demografice, ceea ce a făcut posibilă și popularea zonelor reci din nord.