Varză umplută de la Ormánság

umplută

Gastronomia, mâncarea, cultura ospitalității sunt strâns legate de istoria și dezvoltarea generală a unui popor. Este, de asemenea, o verigă importantă în relațiile umane. Gastronomia se poate baza și pe comorile folclorului. În această serie, publicăm gusturile peisajelor maghiare, care feluri de mâncare păstrează tradițiile fiecărui peisaj.

Varză umplută de la Ormánság:

Ingredientele sunt pentru 10 persoane:

- 50 dkg carne de porc tocată

- 10 kg de coaste afumate, fierte

- 15 dkg slănină afumată

- 20 dkg ficat de porc/poate fi ficat de pui /

- 15 dkg ceapă

- 1 kg de usturoi

- 12 dkg de untură

- piper măcinat, maghiran măcinat, sare după gust

- 2 dkg piper roșu

- 3 ouă întregi

- 1,5 kg de varză murată

- 0,8 kg frunze de varză acră

- 6 dkg de făină fină

- 4 dl smântână 1,5%

Fierbeți orezul până se înmoaie, cu mai puțină apă decât de obicei.

Se prăjește slănina afumată tăiată în cuburi mici și se strecoară. Se prăjește în grăsime ceapa tocată mărunt de 5 dkg și ficatul tocat foarte mărunt. Măcinați carnea afumată și carnea de porc, adăugați orezul pre-gătit, ficatul de ceapă, tocană de slănină încălzită, usturoiul zdrobit, condimentați cu sare, piper, maghiran și bateți ouăle și lucrați bine împreună.

Tăiem tulpina care trece prin frunzele de varză murată.20 vom avea nevoie de 20 de frunze. Distribuiți umplutura uniform pe frunze, înșurubați-o într-o formă cilindrică, apăsați frunzele la capete.

Varza acră se clătește dacă este spălată prea sărată cu apă de la robinet. Răspândiți o suprafață mare de picior subțire cu slănină, răspândiți trei sferturi din varză fibroasă una peste alta și așezați umpluturile una lângă cealaltă și răspândiți partea rămasă a verzei fibroase deasupra.

Într-un castron separat, se prăjește ceapa tocată mărunt pe grăsime, se presară cu ardeiul roșu măcinat, se amestecă repede, se topește cu puțină apă, se amestecă și se toarnă peste varză. Sub acoperire, la foc moderat aprox. gatiti o ora sau pana cand totul se inmoaie. Apoi scoatem umpluturile într-un castron mai mare, gătim varza fibroasă gătită după gust. Faceți un tel din smântână și făină, radeți varza și aduceți la fierbere. Așezați varza tocată pe fundul vasului, așezați umpluturile deasupra, garnisiți cu felii de roșii, smântână și puțin pătrunjel verde.

Mâncare neobișnuită, cu gust bun, poate fi savurată în acest fel de mâncare.

Vă recomandăm Riesling italian de munte Tenkes sau Cirfandli de la Pécs.