Varza umplută perfectă este de fapt simplă - Rețete Sare Ardei

Totuși, dezavantajul este că este cea mai bună mâncare imaginabilă, sărată, consistentă, acră și are tot ce lucrăm toată ziua. Versiunea pe care o fac este cea mai ușoară, mai simplă și mai puțin grasă versiune a acestei rețete posibilă, totuși încă mă simt ca un fel de mâncare foarte percutant de fiecare dată.

Ca și în cazul tuturor rețetelor noastre alimentare importante, există multe de argumentat despre varza umplută: cu ce fel de carne se face umplutura, se amestecă cu orez sau cu gersli sau poate nici una. Ce fel de carne ar trebui să fie lângă găluște, varză, ce condimente sunt necesare în ea, dacă ar trebui să existe un sacadat în ea și așa mai departe. Chiar și cărțile noastre de bucate mai vechi nu oferă un răspuns clar la întrebarea care este o rețetă autentică de varză umplută pe care am putea-o numi originală.

Nu există găluște umplute în varza cărnoasă a broșurii bucătarului din secolul al XVII-lea, dar sunt incluse gâscă și găină. Ágnes Zilahy, pe de altă parte, oferă o rețetă de varză umplută la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu o mulțime de carne de gătit lângă ea. Aici el numește această versiune Cluj-Napoca, în timp ce varza simplă umplută este una în care nu există altă carne decât umplutura.

Astăzi, majoritatea oamenilor gătesc acest aliment în acest fel, deși este rar ca carnea să provină de la păsări de curte, mai degrabă carnea de porc este baza generală aici. Singura regulă importantă aici este că, pe lângă găluște netede, de carne de porc tocată, trebuie să existe și carne afumată în varză - de obicei nu prea grasă, coaste sau scapula. De asemenea, punem o frunză de dafin între varză, iar orezul se adaugă la umplutură, cel mult uneori gersli sau perle de orz. Uneori, dacă starea de spirit este așa, luăm silueta la o roșie, așa cum este făcută în Szabolcs, și turnăm găluștele în jurul gâtului cu o porție mare de roșii trecute.