VASELURI DE CARNE

Carne de vânat

Nici nu știu de ce scriu asta mai întâi. Poate că strămoșii noștri au făcut similar jocul căzut?

În momentul sacrificării porcilor, mama noastră făcea un joc foarte delicios din măruntaie (plămâni, ficat, inimă, rinichi, carne mică). A tăiat totul în bucăți mici și l-a pus într-o pâine prăjită cu boia. Condimentat cu piper negru și frunze de dafin. Când carnea s-a înmuiat, a bătut-o în smântână și a fost gata. Așa am făcut carne de vânat adevărată, dar am făcut-o din carne de vită la fel ca carnea de porc. A fost delicios. Pentru a face acest lucru, am mâncat diferitele găluște descrise pentru preparatele din cartofi. Au fost momente când am marinat carnea de vânat, dar mama a preferat să o coacă într-un loc rece timp de 1-2 zile, a devenit mai sfărâmicioasă. Astăzi punem carnea în frigider sau frigider.

Comandant de ciuperci

Iertați-l pe cititor, aceasta nu este carne, dar am consumat-o ca carne. Acest lucru se poate face numai cu smântână. Oricine face o garoafă aleasă manual sau o ciupercă campionă pentru joc o dată în modul de mai sus va ieși în natură. Condiment ca mai sus, frunze de dafin, piper întreg, puțin din asta. (Garoafele pot fi depozitate în frigiderele bucătăriilor moderne de astăzi pentru toată iarna).

Ardei umpluti

Chiftelele deja descrise pentru varza umplută sunt fierte în suc de roșii (carne tocată, orez, ouă, ceapă, piper măcinat, sare), astfel încât umplutura să fie umplută cu ardei umpluți anterior. Când este gătit cu o smucitură moale și subțire. Mama a pus niște zahăr în sosul de roșii. Iarna, se făcea numai cu chiftele, deoarece nu existau ardei verzi.

Caserola cu letcho

Rețetele de bază pot fi citite pentru cină. Întindem letcho-ul gătit pe fundul foii de copt, un strat de orez și apoi felii de carne „feliate”. Am acoperit totul cu letcho, l-am muls și l-am copt gata la cuptor. Am făcut și asta.

Regele letchos

Am numit-o așa în familie. Făcut în toamnă, sezonul rațelor umplute. A fost un fel de mâncare maiestuos. A fost făcut cu mai multe ceapă, ardei și roșii decât cele dintâi. Am introdus ficatul de rață îngrășat fin, al cărui gust a migrat către letcho, letcho și ficat de rață. Alături, am gătit cartofi, tăiați cubulețe în apă sărată, pentru a neutraliza alimentele grase. Sâmbăta de adio a fost o cină de dinaintea sărbătorilor. Aici ardeii sunt esențiali, punem roșie puțină în ea, chiar o putem lăsa.

Tocană de pui

A fost realizat ca înainte, doar într-un timp mai scurt. Pentru aceasta, am decorat așa-numitul. „Brauna-Nokl”, care nu era altceva decât o pastă mare nokedli ruptă cu o lingură fierbinte în apă fierbinte. Ne-a plăcut odată ce am fost Brauns.

Bunicul meu Braun a avut 13 copii, a crescut în 9 și a avut doar 2 fete printre ei. De multe ori am crezut că bunicul meu nu le poate satisface decât cu un nokedli atât de mare, încât nu ar fi câștigat cu micuțul.

Tocanita de vita sau vita

A venit la masa noastră în aceleași cazuri. Tocănița a fost întotdeauna pusă pe grăsime din ceapa, care a fost aburită într-un pahar. Am adăugat o mulțime de ardei roșii, (chiar și ardei cireș!), Apoi carnea tăiată cubulețe, roșii și suc de roșii și, uneori, puțin vin roșu. Acest lucru a făcut mâncarea picantă. Am asociat cartofii cu carnea de vită și nokedlit cu vițelul. Mancam castravete vara, salata de boia sau muraturi iarna.

Tocanita de porc

Practic la fel ca tocană de vițel sau carne de vită. Făcut ca topping de legume sau cu cartofi prăjiți.

Tocană de unghii

A fost făcută din pulpe de porc (îmbogățite cu o mușcătură puțin mai bună, cărnoasă) în același mod ca și celelalte tocane. L-am gătit și cu cartofi prăjiți.

Tocanita de ciuperci (parca ar fi carne!)

Se face la fel ca celelalte tocane, doar carnea este înlocuită cu ciuperci. Deci: o punem pe grăsime de boia-ceapă cu roșii. Nu a durat mult. Mama mea obișnuia să spună „Die brauchen nur ein Schul” („Schut” este un cuvânt german deosebit, despre vremea certării.) Lângă tocană de ciuperci, am sfâșiat un mic nokedl. Prudență! Ciuperca lasă suc, așa că să economisim cu apă.

Aici observ că prima ciupercă a primăverii a fost galbenea, pe care nu am considerat-o a fi supă, făcută din ciuperci prăjite sau prăjite. Printre ultimele ciuperci ale anului s-au numărat ciupercile de căprioară, coapte și prăjite.

Fuss

Am făcut tocană din găluște de rață sau de gâscă. Am gătit puțin orez în el, majoritatea separat, pe care uneori îl lăsăm cu bulion. Când amândoi erau gata, ne-am făcut echipă, am mai sorbit și am servit. (Cu muraturi)

Varianta: Dacă am fiert supă din fleacuri, am gătit și orez separat, pe care mama l-a dat drumul cu bulionul. Într-un castron separat (în cazul nostru, a fost un vas cu șurub similar cu forma de tort de astăzi, în care se puteau face diverse feluri de mâncare, cum ar fi budinca, știuleți de orez) stratificate una peste alta: orez, carne gătită, orez, carne gatita. Favorizând armata copiilor, mama mea a alternat și cu ficat și vânătăi. (Ne-am mâncat singuri pentru „Degesz”!) De obicei, l-am servit cu salată-șlamadă, dar a mers bine și cu salată de castraveți.)

Gulaş

S-a făcut și în felul de mai sus, numai cu suc lung și cartofi fierți tăiați lung (rareori cu un vârf).

Îl râzi

Feliile de carne de vită au fost bine „batute”, piperate, sărate, apoi am obținut brusc ambele părți în grăsime fierbinte, apoi am turnat puțină apă pe ea și l-am aburit până când s-a înmuiat. Lângă el, mai rar orez.

Grătar de ciuperci

Se prepară în același mod ca slănina anterioară, dar a fost adăugată la pauză, iar înainte de final am adăugat ciuperci, apoi inevitabila smântână, cu care am mai fiert o dată.

Versiune ou: Dacă carnea a fost slabă sau de ex. în cazul sosirii unui musafir neașteptat, mama a gătit câte un ou de persoană, l-a tăiat în cercuri și l-a fiert în felul celui dintâi. Și în această versiune, smântâna a fost operația de finisare.

Notă: cu sulful vechi, aceste feluri de mâncare nu erau zilnice, nici măcar duminica, ar fi fost un lux. Atunci, cum a ajuns pe masă? Dacă picioarele unei vaci sau ale unui vițel sunt rupte! Dar, uneori, mărfurile de vânzare nu s-au vândut la târg, nu a meritat să ne hrănim mai departe, le-am tăiat, iar rudele și vecinătatea ne-au împărtășit-o fie pentru bani, fie în schimbul a ceva. Deci, atunci am ajuns la masa noastră grătar sau fierbere.