Viața fermentată trăiește cartea alimentelor noastre - 569105

Viața fermentată trăiește cartea alimentelor noastre introducere în cultura alimentelor fermentate și un scurt rezumat al rețetelor rămase din bucătăria noastră ancestrală.

Fermentarea - sau fermentarea - este transformarea și descompunerea materiei organice (nutrienți) de către enzime. Transformarea și descompunerea alimentelor în sistemul nostru intestinal este, de asemenea, fermentarea.

În sistemul nostru intestinal, în timpul digestiei, enzimele sunt produse de microorganisme (drojdii, bacili, mucegaiuri) în absența oxigenului (anaerob) sau în prezența oxigenului (aerob). Iar mediul acid sau alcalin ajută (sau chiar inhibă) procesele digestive și de absorbție.

Fără fermentare, nu am cunoaște cafea, cacao, vin, bere, coniac, ceai negru, dar nici pe masă nu am avea măsline, sos de soia și brânzeturi.

Din păcate, în ultimii 50-100 de ani, acest proces natural de echilibru care a existat între oameni și flora sa intestinală a fost grav amenințat de impactul asupra mediului, precum și de obiceiurile și oportunitățile noastre alimentare. Microbiologia și rezultatele medicale ale cercetării demonstrează fără echivoc că suntem pe o cale greșită. Am uitat bucătăria vindecătoare a strămoșilor noștri și sfaturile lui Hipocrate: „Lasă-ți mâncarea să fie medicamentul tău”.

Acest scurt rezumat încearcă să înțeleagă unde l-am stricat și cum ar putea fi pusă în ordine cultura noastră alimentară.

Rugăm cititorii noștri să considere această disertație ca un preludiu la o lucrare la scară mai mare, unde aruncăm o privire amănunțită asupra „farmecelor de fermentație” ale plantelor coapte din acum aproape uitatul, apreciatul grâu al maghiarilor și al plantelor pământurile sale apreciate de grădină. Viața vrea să trăiască, iar rafinamentul vieții nu se referă doar la a merge mai departe, ci la responsabilitate. Aducem un omagiu moștenirii strămoșilor noștri, crescând-o în continuare, astfel încât nobilul să aibă repercusiuni asupra crescătorului său, iar timpul real să devină locuibil dincolo de timpul numărabil.

Producător: Huminiqum
Număr articol: 569105