Vin de fructe? Pentru cine? Minek?

Suntem puțin jenați când mirosim primul vin de căpșuni. Ne aplecăm peste sticlă cu prejudecăți atât de sălbatice încât chiar și cel mai extrem de cetățean ar invidia.

Într-un vin normal (de struguri), suntem printre primii care caută fructe (fructe de pădure, mure, coacăze, zmeură, cireșe, vișine, prune) și, când îl găsim, mângâiem fericitul paharul și nu reușim să listăm sinonime pentru fruitiness. Atunci ce este în vinul din fructe?

Ce este vinul din fructe?

Vinul din fructe este o băutură alcoolică fermentată care nu este făcută din struguri precum vinul, ci din alte fructe omogene. Vinul de fructe diferă de sucul de fructe original doar prin faptul că o parte din zahărul din acesta și zahărul adăugat sunt transformate în alcool. Vinurile din fructe obținute prin așa-numitul proces rece pierd cu greu gustul și aroma fructelor și, în unele cazuri, conținutul său de vitamine poate atinge de câteva ori conținutul de vitamine al vinului de struguri.

Țăranul a reușit întotdeauna, a trebuit să înceapă cu o mulțime de cireșe, cireșe, mere, pere și cărora nu le-a plăcut rachiul, a filtrat vinul din el. La sfârșitul secolului al XIX-lea, când filoxera a fost practic redusă la viticultură și vinificație, cererea de vinuri din fructe a crescut exponențial.

cine

Poate fi făcut din fructe proaspete, refrigerate sau congelate Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Cum se face?

Vinificarea fructelor este, de asemenea, reglementată de lege. Vinul din fructe se poate face din fructe proaspete, refrigerate sau congelate. La un preparat de fructe se poate adăuga mult mai mult zahăr decât vinului de struguri și, de asemenea, este permisă adăugarea de apă pentru a înmuia aciditatea. Acidul citric, acidul malic, acidul tartric pot fi folosiți pentru a spori gustul.

Fructele proaspete se spală, dacă este necesar, se decongelează fructele fără sâmburi, decongelate sau congelate. Urmează mashing. Fructele sunt tocate, zdrobite și măcinate. Sucul masei rezultate este stors, în funcție de conținutul de alcool dorit, se adaugă cantitatea adecvată de zahăr, se adaugă apă pentru a diminua aciditatea și fermentația poate avea loc după inoculare cu specii de drojdie, cu căldură și dioxid de carbon îndepărtate . În cele din urmă, acestea sunt clarificate și filtrate.

În cazul merelor și perelor, se poate face maximum 0,75 litri de vin din 1 kg de fructe. Este important ca cel puțin 60% din tăria alcoolică efectivă a produsului finit să provină din fructul în cauză. În cazul altor fructe, nu se poate obține mai mult de 1 litru de vin din 1 kg de fructe și cel puțin 50% din tăria sa alcoolică trebuie să provină din acel fruct.

Cine este publicul țintă?

Potrivit unuia dintre angajații de vânzări ai producătorilor, tinerii și femeile sunt grupul țintă numărul unu. Cei care încă își caută locul pe harta alcoolului nu știu încă ce băutură este potrivită pentru ei. Este posibil ca vinul din fructe să fie trambulina dintre siropul de zmeură și vinul roșu, adică unii consumatori de vin din fructe devin mai devreme sau mai târziu consumatori de vin (de struguri).

Vinul din fructe este scump. O jumătate de litru din acesta este în jur de 1600-3000 de forinți. Pentru aceasta puteți obține vinuri de struguri grozave. Dar vinul din fructe? Nimic în cer. Poate atrage și cei care doresc dulciuri și în vin.

Desigur, s-ar putea să fie multe dintre ele și, în final, veți avea dreptate în legătură cu mult-văzutul meu coleg rocker, care spune că 2015 ar putea fi chiar anul vinului din fructe. La rândul meu, totuși, permiteți-mi să-mi exprim scepticismul profund!

Obiecte degustate (în ordinea degustării).

Am testat aceste Fotografie: Árpád Zirig - Táfelspicc

Vin german de căpșuni bavareze (Erdbeerwein)

Miros de compot cu deschidere lentă cu vodcă, eventual lichior de cireșe slab. Căpșuna ar trebui căutată, dar mai devreme sau mai târziu va ieși la lumină, deși pare a fi mai mult o aromă decât o căpșună naturală. Conține acid și dulceața sa poate fi greață doar pentru cei care nu au mâncat zahăr de mult timp. Alcoolul său scăzut (8,5%) contribuie, de asemenea, la o înghițitură fără corp, apoasă și goală. Al treilea este, de asemenea.

Vin de cireș bavarez german (Kirschwein)

Cu siguranță are un miros de cireșe, suntem mulțumiți de asta, dar entuziasmul nostru a fost tăiat și aici. Dulce, acru, apos, gol. Orice altceva în afară de asta!

Vin de vișine amuzant 2013

Parfumul său evocă vinurile roșii, câte shiraz, tempranillo și cabernet sauvignon au fost turnate așa! Primele impresii sunt suprascrise de cireșe alcoolice pure, chiar și pentru a simți fătul, nu numai în aromă, gust, care este destul de asemănător vinului, tanin delicat înțepător, corp plin, gros, picant, acizi de dovleac și serioși (13% ) conținut de alcool. Acest vin este câștigătorul absolut al testului nostru.

Favoritele absolute ale testului nostru Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Psenyeczky Coacăze negre 2013

Pentru mine, parfumul a evocat cabernet sauvignon, pentru alții, un plastic nespălat poate fi uitat afară la soare. Oricum ar fi, coacăza neagră, cu aroma sa crudă, rustică, de pământ este acolo în pahar. Potrivit producătorului, sigiliul de ceară care închide sticlele de 0,5 litri este atractiv și, de asemenea, este o garanție. În opinia noastră, este pur și simplu enervantă orbirea țărănească și, în plus, nicio sticlă nu poate fi deschisă în așa fel încât să nu intre firimituri de ceară în sticlă și de acolo în sticlă. Vinul este altfel IV-ul lui Gyula. A câștigat o medalie de aur la Concursul internațional de produse din fructe. Postgustul tanic, acid, dar moale rămâne în gură. Ne simțim puțin subțiri.

Psenyeczky Pirosribizli 2013

Miros restrâns, coacăzele nu ne sare în jurul gâtului. În gust, fructul este acolo, dar arată artistic. Nu vine pentru noi.

Psenyeczky Strawberry Winery 2013

Aroma dulce și măgulitoare, căpșunile sunt foarte prezente în aromă și gust, pe lângă fructele siropoase, aduc gustul de zahăr ars al vechilor acadele de cocoș de târg.

Laboratorul de zmeură Psenyeczky 2013

Cel mai ușor fruct identificabil, atât de caracteristic încât toată lumea îl recunoaște orbește. Are un mic caracter pământesc-floral, cunoscut din lumea vinurilor de struguri, care se găsește mai ales în pinot noir. Are un gust destul de vinos. O băutură minunată și curată pentru cei care doresc un pic de emoție dincolo de siropul de zmeură.

Psenyeczky Kajszibor 2013

Nici din caise nu obținem coniac bun, dar se pare că este foarte greu să scoți ceva cu adevărat fierbinte din vinul din fructe. Parfumul său evocă sucuri de compot școlar și ceva detergent parfumat pentru spălat vase. Cu siguranță nu ne-a plăcut.

Vin de pere Psenyeczky 2013

Ce fel de persoană este cel care nu face pálinka din pere, unul dintre tovarășii noștri de degustare a pus întrebarea poetică. Oricum, vinul este perfect fin, pară și chiar miros vilmos, susținut de acizi frumoși. Trebuie să existe o mâncare, un desert pe care ne-ar plăcea să îl folosim. Deci, de unul singur, ca vin de desert, am prefera să alegem un vin Tokaj bun recoltat târziu sau un szamorodni dulce, perele pot fi găsite și în el.

Mókos Szilvabor 2013

Dacă am gusta orbește, am spune sucul unui strugure direct, să zicem otello. Pruna evocă oricum merlot, dacă nu am ști că este vin de prune, am fi nesiguri, dar doar pentru o clipă. Deoarece fructul începe apoi să se înfurie, în spatele celor 12, 5% alcool se află o structură frumoasă și bogată. Taninurile, aciditatea și fructul său se construiesc armonios unul peste celălalt. La sfârșitul unei cine cu carne de vânat, ar putea fi un punct culminant interesant.