Szendi Gбbor:
Vinul este cu adevărat sănătos?

Vinul, mai ales roșu, are o brânză bună. Vinificatorii au reușit să pună astfel de mituri în mintea consumatorilor că oamenii încet beau vin pentru propria lor sănătate, nu pentru propria lor sănătate.

este

Cuvântul cheie este consumul modernizat, adică 1-2 pahare de vin pe zi. Efectul de prelungire a vieții și de promovare a sănătății vinului roșu este de obicei atribuit mai multor factori (Pavlidou și colab., 2018).

Un argument comun este că vinul roșu face parte din dieta mediteraneană, care este mult mai sănătoasă decât dieta occidentală. Acest lucru în sine nu dovedește nimic, desigur, cu excepția faptului că „dieta mediteraneană” nu există, este o construcție artificială bazată parțial pe ceea ce a observat Ancel Keys în timp real după război și care nu are nimic de-a face cu obiceiuri alimentare cu adevărat tipice. „Piramida alimentară mediteraneană” compilată de Walter Willett, numită acum dieta „mediteraneană”, este complet diferită de, să zicem, multiplicarea cretanilor. Predominanța dietei mediteraneene a fost dovedită de mulți, dar studii falsificate au arătat că un studiu cu adevărat corect a arătat că dieta cu conținut scăzut de carbohidrați este chiar mai bună decât dieta mediteraneană, 2014 (Teicholz,.

Cei care glorificau vinul roșu menționează adesea paradoxul francez, care este cu adevărat un bluff. Medicul Samul Black a remarcat în 1819 că, cu aproximativ aceeași dietă, asistentele mor de patru ori mai des în decesele cauzate de inimă și sistemul nervos decât francezii (Evans, 2011). După ce consumul de vin a scăzut semnificativ în anii 1980, viticultorii au început să răspândească ideea că consumul francez de vin roșu îi va salva pe francezi de peștele afumat (ASN, 2013). O armată de cercetători a început să studieze problema și au fost formulate două formulări principale. Una este că vinul roșu scade LDL (colesterolul „rău”) și crește nivelul HDL (colesterolul „bun”). Celălalt este resveratrolul găsit în vinul roșu (Pavlidou și colab., 2018). Această revelație este un exemplu tipic al existenței unei științe academice strâns legate de industrie, care nu ține cont de faptul că cercetarea a deghizat mult timp dogmitul.

Ipoteza colesterolului a eșuat de mult, vinul roșu poate face orice cu nivelul colesterolului, nu are nimic de-a face cu bolile cardiovasculare și cu moartea (Ravnskov, 2000).

Există două probleme cu resveratrolul. Una este că cercetarea foarte „fertilă” a vinului și a resveratrolului Dipak Das din 2012 a arătat că a falsificat datele de cercetare de 145 de ori, iar studiile sale au fost publicate în 11 reviste, astfel încât resimbul de resveratrol a devenit un pic copleșit. Una dintre publicațiile sale retrase (Mukherjee și colab., 2009) a fost citată de 89 de ori până în prezent, inclusiv de 50 de ori de la retragerea articolului! Este de conceput cât de „contaminată” a fost cercetarea cu resveratrol de atunci. Un alt fapt este că cantitatea de resveratrol din vin este atât de mică, iar biodisponibilitatea sa este atât de redusă încât nu se pot aștepta nici efecte antiinflamatorii, nici anti-canceroase (Goldberg și colab., 2003). Deși este de netăgăduit că orice tip de alcool, nu numai găsit în vinul roșu, reduce riscul de roșeață (Renaud și de Lorgeril, 1992), este o mare întrebare dacă are un efect protector serios. În cele din urmă, paradoxul francez al grăsimilor animale și al colesterolului nu există.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși renomul resveratrolului a fost puternic influențat de producerea de articole contrafăcute, cercetarea ar trebui totuși considerată importantă datorită efectelor sale asupra mitocondriilor. Pe de o parte, protejează mitocondriile împotriva efectelor oxidative și stimulează în continuare formarea mitocondrială (Jardin și colab., 2018). Resveratrolul activează și gena sirtuinei 1, care încetinește îmbătrânirea (Stacchiotti și colab., 2019).

Cu toate acestea, ca urmare a cercetării paradoxului francez, o serie de studii au arătat că cei care consumă vin roșu în cantități mici în mod regulat sunt mai sănătoși și au mai puține șanse de a muri de viermi ai inimii (Pavlidou și colab., 201).

Cu toate acestea, astfel de studii sugerează mai multe. Cercetarea privind protecția vinului este un așa-numit studiu observațional, în care oamenii de vârstă sănătoasă la vârsta mijlocie sau bătrână sunt de obicei recrutați, depistați pentru obiceiurile lor de băut și urmăriți câțiva ani. În general, două sau trei grupuri sunt de obicei comparate. Abținătorii, consumatorii ocazionali și consumatorii modernizați. Metoda are ca rezultat o serie de erori de intrare, ceea ce duce la rezultate false.

Una dintre greșelile caracteristice este că decesele provocate de accidente și certuri din cauza intoxicației sunt caracteristice unei vârste mai mici, astfel încât studiile includ acum „oameni sănătoși” în studiu și, prin urmare, riscul de colaps. O greșeală similară de selecție constă în includerea în studiu a celor care sunt încă sănătoși la începutul studiului. Adică, dacă băutul moderat i-a îmbolnăvit pe mulți înainte, nu sunt luați în considerare, adică sunt incluși cei care consumă alcool din anumite motive. Cea mai grea eroare de clasificare este atunci când abstinenții nu fac diferența între cei care nu au băut niciodată și cei care au încetat să bea din cauza unor daune legate de alcool. Dacă acest lucru nu este luat în considerare, vor fi mulți oameni printre „abstinenți” a căror sănătate s-a deteriorat deja. De asemenea, este obișnuit ca abstinenții să îi includă pe cei care beau ocazional, spunând că presupusul „efect protector” nu se aplică acestora, deși acestea sunt rare, dar apoi reduse la pământ galben. Toate aceste erori de selecție înrăutățesc rezultatele asupra sănătății „abstinenților” și îmbunătățesc alcoolul modernizat (Naimi și colab., 2017).

Un rezultat fals datorat vârstei deținuților este meta-analiza lui Jinhui Zhao și colab. Analizând separat studiile în care participanții aveau vârsta de 55 de ani sau mai puțin la începutul studiului, vinul nu a avut un efect de disociere. Pe de altă parte, consumatorii ocazionali și cei care încetează să bea au avut un risc cu 45% mai mare de boli de inimă, comparativ cu abstinenții reali.

Tim Stockwell și colegii săi au re-analizat datele din 81 de studii, în total aproape 4 milioane de oameni, iar atunci când au fost calculate în funcție de categoriile utilizate în cercetare, consumul modern de alcool a arătat o protecție de 14% împotriva colapsului. Dar dacă s-au extras efectele băuturilor anterioare amestecate cu abstinenți, s-a pierdut efectul protector al vinului. Studiile care au luat deja în considerare acest aspect de clasificare nu au găsit nici efectul protector al consumului de vin (Stockwell și colab., 2016).

Un studiu foarte bine conceput care a acoperit 195 de țări a concluzionat că nu există un nivel sigur de consum de alcool, inclusiv vin roșu (GBD 2016 Alcohol Collaborators, 2016). De asemenea, s-a demonstrat că până și cea mai mică cantitate de consum de alcool este însoțită de o scădere a abilităților mentale (Hassing și colab., 2018). Motivul pentru aceasta este că, după cum a arătat un studiu de urmărire de treizeci de ani, dimensiunea alcoolului consumat scade dimensiunea hipocampului, adică memoria (Topiwala și colab., 2017).

Aceste date nu descurajează în mod evident cititorul de la consumul de vin, dar poate că de acum înainte nu vor pretinde că consumul de vin este sănătos.