Vinul Miskolc ca concept - interviu cu vinificatorul Zsolt Sándor

Următorul meu interlocutor este vinificatorul Zsolt Sándor, care și-a propus ca regiunea viticolă Bükk să fie din nou una dintre cele mai mari. Patriot local din Miskolc, care iubiri acest oraș si aici tu vrei Grozav a crea. Acum tot una mare proiect În mijloc van, a miskolc vrei vin din nou a pozitiona, de cand odata miskolc Piele concept volt.

10 septembrie 2019 de Zoltán Reiman

- De spune-mi primul mai degraba despre tine, despre familia ta. Frumos mare familie tu esti, buna asta a vedea.

„Avem patru copii mici, trei băieți și o fetiță”. În ordine: un copil de cinci ani și jumătate, un copil de patru ani și jumătate, un copil de trei ani - este fetița, Luca - și Matthias, care are nouă luni vechi. Despre Bence, spuneam că îmi mănânc pălăria dacă nu devine vinificator, deoarece furculița și sapa de fier sunt atât de bine în mâinile lui și îi place să fie afară, în natură. Încă nu bea vin, dar dacă sunteți curioși de oricare dintre arome, îi oferim puțin, gustați-l, doar lingeți-l. Avem deja un vin cu el, el aleargă sub numele 4 mâini. Are două mici amprente de mână și ale mele. Am făcut împreună acest vin, pe care l-am comercializat și care are succes în rândul consumatorilor. Soția mea ajută, de asemenea, la afaceri, în principal în administrație, dar are perspective foarte versatile și excelente. Desigur, nici cu cei patru mici nu este ușor.

- Cum ai intrat în lumea vinificatorilor?

Pivnița lui Zsolt Sándor pe rândul pivniței din Avas

- Ce înseamnă să fii organic, în lectura ta?

- Din câte știu eu, organic înseamnă viticultură fără substanțe chimice dure, adică fără insecticide sau pesticide sau alți absorbanți. Apropo, cultiv și ceapă și roșii, ardei, dovlecei și castraveți în grădina noastră, ca să spunem așa, într-un mod ecologic, organic sau organic. Agricultura ecologică este un angajament personal, nu o certificare. Deci, o motivație internă este aceea că nu vreau să folosesc droguri care pot deteriora ulterior corpul meu sau al altora. Aceasta este o responsabilitate imensă.

- M-ai prezenta câteva cuvinte despre Bükk regiunea viticolă?

- Unde ai podgorii în Miskolc?

„Este în podgoria Csattos, în Bedegvölgy, așa cum ați menționat în scrisul dvs., este o regiune veche producătoare de vin.” Dar, oricum, valea nu este bolnavă - de unde ar putea veni cuvântul legătură - pentru că dă struguri foarte frumoși.

"Am o mică descriere drăguță a originii numelui podgoriei Csattos:" Un 'care bea mult din fructele vinului său, trebuie să folosească deseori catarama pantalonilor. " Întrebarea este dacă stomacul sau rinichii vor fi testați prin sucul strugurilor de aici?

- Da, descrierea este interesantă. Există o suprafață de 24 de hectare, dintre care două hectare sunt în Cserszeg și 0,9 hectare în Medina. Cealaltă zonă, care se află în Mály, vizavi de fabrica de cărămidă, avem podgorii Zweigelt pe două hectare, astfel încât proprietatea este asamblată.

- Cum te simți să lucrezi între pivnițele antice?

„Deci, rândul de pivniță din Avas poate fi considerat doar un cartier de recreere în acest moment.”?

- Asta e corect. Ar fi minunat pentru toată lumea. Spun că locul este perfect pentru a face un butoi sau două de vin, doar că capacitatea mea a depășit de mult acest lucru.

- Este foarte provocator acea multe multe cu butoi nu este posibil a prospera pe deal. A fost odată, când strugurii Acolo „A fost la îndemână”, evident A fost diferit situatia.

- Lucrez cu butoaie de 400-500 litri pentru a menține fructul cât mai bun posibil. Un astfel de butoi are 100-120 de lire sterline. Aplicarea lor și apoi spălarea lor este o mulțime de muncă. Această treabă se face râzând într-o zonă orizontală. De asemenea, luptăm constant cu mucegaiul în beciurile din Avas. Acoperă sticlele, butoiul, totul. Este o luptă gigantică care ar putea fi câștigată cu o cantitate imensă de sulf. Dar apoi apa cu sulf mănâncă butoiul, anvelopele și orice. Cea mai bună soluție este să aveți o cameră profesională, bine echipată, cu aer condiționat, care să fie optimă pentru a lucra.

- Cum vedeți rezultatele regiunii viticole Bükk și rezultatele dvs. acum? Ești optimist?

- Absolut. Avantajul nostru numărul unu este că am atins un nivel de calitate încă de la prima prășire. Maeștrii mei mi-au oferit sfaturi foarte bune. M-am dus să studiez cu cei mai buni vinificatori și le-am luat toate trucurile profesiei. Până în prezent, dacă îi sun, vor fi bucuroși să vă ajute. Astăzi trebuie să fac din ce în ce mai puține apeluri telefonice, dar despre asta au trecut ultimii șase ani. Am fost la școală, sunt vinificator-vinificator, dar totuși poți să înveți tot ce e în afară pe teren. In practica. De asemenea, sunt foarte optimist pentru că ne deplasăm aproape în fiecare an, mergând frumos pe acea scară specială. Sarcina noastră numărul unu în acest moment este mecanizarea. Trebuie să producem eficient pentru a economisi timp, energie și bani.

- Poți vorbi puțin despre vinurile tale? Am citit că fiecare tip are nume foarte imaginative. Kazincbarcelona, de exemplu, este podgoriile din Csattos, din câte știu eu.

- Da. Nu pot să lipsesc argoturile lui Borsod, pentru că trăim aici, ele fac parte din viața noastră. SanfranSzikszó este de fapt un Chardonnay Sardinian, în timp ce vinul nostru KazincBarcelona este numit astfel pentru că, deși era o viticultură în Kazincbarcika, acesta nu provine de acolo. Ar fi bine dacă aș găsi un producător de la care aș putea cumpăra struguri. Mi-aș dori foarte mult ca viticultura să fie revizuită și în acea zonă. Există dorința, probabil că în viitorul apropiat acest lucru va deveni și realitate. Caracteristica specială a acestui vin este că este fermentat în butoaie timp de trei luni și apoi are o așa-numită floră. Este un strat de membrană foarte subțire pe suprafața vinului. Acest lucru îl protejează de oxidare, dar numai dacă butoiul nu este complet umplut. În Tokaj, de exemplu, szamorodni uscat este făcut în acest fel. Acesta este un proces foarte interesant, foarte interesant. Dacă vinul este sub floră pentru o lungă perioadă de timp, va avea un gust foarte puternic, foarte caracteristic. Nu mi-a plăcut asta de foarte mult timp, am vrut un teal binecuvântat cu un bilet flor care dansează pe marginea unei lame: unde notele picante de muscat ale lui Cserszeg și unde apar notele flor. Din fericire, a reușit să mă lovească foarte bine. Din această cauză, m-am maturizat doar trei luni, nu un an.

- Numai culoare roz.

„Acest nume a venit de la un prieten de-al meu, el l-a gustat și asta a fost reacția lui la el. Povestea vinului nostru rosé este că soția mea a remarcat că trebuie să facem vin rosé prin toate mijloacele. Nu mai reușisem până acum, nici măcar nu era printre preferatele mele. Pentru fiecare afacere, rozul este „fluxul de numerar”, din care fiecare afacere „începe singură”. La modă, la modă, dar nu-mi place această aromă ușoară, foarte simplă, și nu prea consider că rozele sunt vin. Am spus: voi fermenta în butoaie, mă voi coace. Soția mea a dat din cap, nu contează pentru ea, fii doar roz. În cele din urmă, am „tăiat” „fluxul de numerar”, astfel încât rozul să iasă la începutul lunii august, când sezonul a scăzut deja. Cu toate acestea, a fost atât de special și de unic, încât pe tot parcursul iernii, până în martie, până când s-a epuizat, acest rosé cu gust special și mai mult cu caracter de vin alb, care nu era o băutură ușoară de vară, s-a rotit bine în multe restaurante din Budapesta . Apoi unul dintre prietenii noștri a venit să-l guste și a spus că este doar în numele rosé, în toate celelalte privințe este ca un vin alb serios.

- Ai vorbit despre cele 4 mâini, Redcoat?

- Și acesta este un omagiu adus unuia dintre cei mai mari vinificatori din țară, László Bussay. El, care de altfel era de profesie medic de district, a numit Prietenul Cenușiu o haină gri. „Învelișul nostru gri”, pe de altă parte, este fabricat prin fermentare și înmuiere în coji, astfel încât mustul este colorat de boabele roșii ale strugurilor. De aici și numele său, haina roșie.

- Doamna Sándor?

- Este un chardonnay. Numele fantastic al vinului este Sándorné.

- Ce aceasta este Alianța pentru regiunea viticolă Bükk?

„Ne-am dat seama că o rândunică nu face vara.” Barber Roland, Hajdu Roland și cu mine am fost fondatorii unei organizații care nu este o asociație, nu o organizație legală, ci doar o asociație. Am stabilit cerințe de calitate foarte stricte pentru noi înșine. Am votat absolut pentru vin de calitate premium.

- Acum apar două întrebări pe care tind să le adresez tuturor celor intervievați. Ce locul tău preferat din oraș?

- Sunt multe, multe. Îmi place Bükk, am făcut multe drumeții, am mers cu bicicleta, în timp ce mai aveam timp pentru asta. Chiar nu aș putea evidenția nimic. Bükk este preferatul meu numărul unu, dar există o mulțime de astfel de locuri în Miskolc pentru mine. De exemplu, Lacul Csorba, unde am făcut caiac în adolescență, are multe amintiri plăcute. Acum, ca familie, au fost reevaluați, iubim și centrul orașului, fiecare parte din tot mai bine Miskolc are propria ei frumusețe.

- Ce îți place cel mai mult la oraș?

- E o întrebare foarte bună. Îmi place că publicul devine din ce în ce mai exigent atât în ceea ce privește vinul, cât și în ceea ce privește gastronomia. Lucrul deosebit de bun este că există deja evenimente destul de bune pentru acestea. Ne-am alăturat și Festivalului Roaming și Splatter. Dar organizăm evenimente și în pivnița noastră din Avas.

- Dacă doriți să cumpărați sau să beți vinurile Zsolt Sándor, unde o puteți face în Miskolc?

- Vinurile noastre pot fi cumpărate în multe locuri din Miskolc, există multe restaurante bune unde suntem deja acolo. Terminalul, de exemplu, au dedicat un sfert întreg vinurilor noastre, avem o relație foarte bună cu ei. Putem fi găsiți și în Pacea Mondială, dar pot spune și restaurantul Tókert, Restaurantul pentru păstrăv, Rossita Pizzeria și restaurantul CreppyPancake House. Din fericire, există deja nenumărate baruri de vin în Miskolc, unde putem fi găsiți și acum, tocmai l-am livrat la barul numit Sky. Și, desigur, puteți cumpăra de la mine de pe site-ul meu sau la evenimentele noastre din beciurile din Avas.

- Mulțumesc frumos că ți-ai făcut timp pentru mine, îți doresc mult succes, îți îndeplinești obiectivele!