Efectele fiziologice nutriționale ale consumului de soia

Soia din Asia de Est este o plantă cu valoare biologică ridicată, în principal datorită compoziției sale de aminoacizi: după surse de proteine de origine animală, soia conține cele mai bune proporții de aminoacizi esențiali pentru organism. Cu toate acestea, datorită conținutului său scăzut de fier, consumul de soia nu poate fi un substitut complet pentru consumul de carne. Care sunt efectele fiziologice benefice ale acestei plante? De ce expertul nu recomandă ca dieta noastră să includă cantități mari de soia? În articolul nostru, cu ajutorul autorului nostru dietetic, rezumăm cele mai importante avantaje și dezavantaje ale consumului de soia.

De unde vine consumul de soia?

Cultivarea soiului în China datează de mii de ani, de unde s-a mutat în Japonia și Coreea, precum și în alte țări din Orientul Îndepărtat, unde este considerat un aliment de bază. La început, consumul de preparate fermentate din soia a fost tipic, uleiul de soia a fost folosit doar în vremuri ulterioare. Consumul de produse din soia în II. răspândit în toată lumea după al doilea război mondial; astăzi este cultivat în cele mai mari cantități din Asia de Sud-Est și Statele Unite. Soia este folosită într-o mare varietate de produse și sunt disponibile la prețuri accesibile, deci nu sunt alimente scumpe.

Fiziologie favorabilă
efecte

Uleiul de soia are proprietăți antioxidante care reduc simptomele inflamatorii, previn complicațiile vasculare la diabetici și măresc elasticitatea pielii. Un ingredient important în uleiul de soia este un compus gras numit lecitină, care este alcătuit dintr-un amestec de fosfolipide (fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină și fosfatidilinozitol). Fosfolipidele se găsesc în toate membranele celulare și sunt esențiale pentru funcționarea optimă a creierului, a sistemului nervos și a ficatului. Lecitina întărește sistemul nervos, îmbunătățește concentrarea, poate preveni calculii biliari, îmbunătățește funcția ficatului și scade colesterolul și tensiunea arterială. Soia conține cantități mari de fitoestrogeni (compuși vegetali), care aparțin grupului așa-numitelor izoflavone și au o structură similară cu hormonul sexual feminin, estrogenul. Studiile anterioare anterioare au arătat că fitoestrogenii joacă un rol în ameliorarea simptomelor menopauzei și prevenirea osteoporozei.

Se poate spune, de asemenea, că un compus numit sisteină din soia poate avea, de asemenea, un efect protector împotriva răspândirii cancerului de prostată. După cum s-a raportat anterior în articolul nostru anterior, efectul benefic al consumului de soia asupra cancerului de prostată a fost demonstrat până acum doar la șoareci, dar studiile clinice care testează efectul metastatic al genisteinei sunt deja în desfășurare la om.

Cine și de ce nu
pot consuma soia?

Cu toate acestea, consumul excesiv de soia pe termen lung poate duce, de asemenea, la efecte fiziologice adverse. Miezul de soia crud conține inhibitori ai absorbției proteinelor (inhibitori ai tripsinei), a căror cantitate este menținută la un nivel minim în timpul tratamentului termic și al procesării, deci acest lucru nu provoacă nicio plângere la persoanele sănătoase. soia are, de asemenea, mai multe așa-numite conține antivitamine, care pot inhiba absorbția diferitelor vitamine.

Cu excepția izolatelor de soia și a concentratelor de soia, soia conține și carbohidrați care sunt defalcați de bacteriile din colon: procesul produce gaze care pot provoca balonare, astfel încât proiectarea soiei în dietă este determinată de toleranța individuală.

În plus, este strict interzis consumul de soia sau produse care conțin soia pentru cei care suferă de alergii la soia. De asemenea, consumul de soia nu este recomandat celor care suferă de boli pancreatice sau tulburări ale secreției enzimei digestive, deoarece consumul de soia poate provoca mai multe balonări.

Cantitati mari
nu consuma soia

În multe țări din întreaga lume se efectuează cercetări pentru a dovedi efectele fiziologice ale soiei. Unele descrieri și rezultate atribuie plantei efecte fiziologice deosebit de pozitive. Sunt necesare studii suplimentare pentru a le confirma. În ciuda conținutului său pozitiv de substanțe nutritive și alți compuși, nu putem recomanda ca dieta noastră să includă cantități mari de soia. Nu este o prioritate în grupul alimentelor sănătoase.

Cele mai cunoscute produse din soia

Cele mai cunoscute alimente fabricate din soia, dintre care aproape toate sunt deja disponibile în Ungaria, sunt: soia (sub formă naturală sau prăjită), concentrat de soia, izolat de proteine din soia și alte produse din proteine din soia (cum ar fi proteina din soia texturată), lapte de soia, iaurt de soia (yofu), băuturi de soia, caș de soia (tofu), sos de soia, făină de soia și ulei de soia presat la rece. Pe lângă utilizarea casnică, făina de soia este utilizată și în industria pâinii, a pastelor și a produselor de cofetărie.

Uleiul de soia este potrivit pentru aromarea diverselor salate și este, de asemenea, utilizat pentru producția de margarină. Preparatele texturate (cuburi de soia, făină de soia) pot fi folosite pentru a face feluri de mâncare asemănătoare alimentelor. Alte specialități din soia pot fi găsite, cum ar fi miszo (cocoloaș, foarte dens, sos de soia întunecat) și tamari (lichid care ajunge în vârful miso-ului).

Lecitina din soia este folosită în margarine, produse din ciocolată și cofetărie ca conservant, emulgator și stabilizator numit E322. Emulsifianții E479 și E479b sunt obținuți din ulei de soia oxidat termic prin reacție cu mono- și digliceride ale diferiților acizi grași.

Katalin Nógrádi
dietetici

Nutrienți valoroși pentru soia

Conținutul de energie din soia este ridicat (480 kcal/100 g, 2016 kJ/100 g), deci nu merită să folosiți mai mult de 5 dkg pentru a prepara o porție de mâncare.
Are un conținut ridicat de fibre (7,5 g/110 g), are efect de lactație, deci poate fi inclus în dietă în cantități mai mici.

Are un conținut de carbohidrați de 22 g/100 g, constând în principal din amidon (carbohidrați complecși). Este bogat în grăsimi vegetale (24 g/100 g) și nu conține colesterol.

Conținutul de proteine din soia este cel mai ridicat dintre culturi, 34-42%. Compoziția de aminoacizi a proteinelor sale este cea mai apropiată de compoziția de aminoacizi a cărnii. Dintre aminoacizii esențiali (esențiali), lizina conține cea mai mare cantitate (1500 mg/100 g). Conținutul de triptofan (440 mg/100 g) și metionină (560 mg/100 g) este nesatisfăcător. (Aminoacizii esențiali sunt acei aminoacizi pe care corpul uman nu îi poate produce sau îi poate produce numai în cantități insuficiente).

Uleiul de soia conține niveluri ridicate de acid linoleic, acid oleic, acid linoleic și lecitină.
Dintre mineralele din soia, potasiu (1680 mg/100 g) și magneziu (225 mg/100 g) trebuie evidențiate. De asemenea, conține cantități mai mari de vitamina E (10 mg/100 g) și caroten (350 mg/100 g), dar merită menționate și vitaminele B1, B2 și B6. Are un conținut scăzut de fier și nu conține vitamina B12.

Aminoacizii esențiali (triptofan, metionină), precum și fierul și vitamina B12 ar trebui înlocuiți cu cei care nu consumă alimente de origine animală, dar folosesc în mod regulat soia.