Viticultura din anii ’30

„Viticultura este cel mai sănătos leac”, scrie Maica Domnului în 1938 și nu se referă în primul rând la vin. Mineralele din fructele crude au un efect bun asupra funcționării sistemului nervos, întăresc oasele, fibrele sale ajută la digestie și așa mai departe în general: strugurii sunt o sursă bogată de nutrienți. Pe baza rețetelor noastre vechi, poate fi transformat și în dulciuri.

Din adâncurile fântânilor medievale din Buda, s-au găsit mii de struguri, care indică urmele culturii vinului, și putem afla, de asemenea, din documente vechi, care soiuri au fost cândva cultivate în Ungaria. Numele de basm, acum uitate, includ capra, ghinda, trandafir, sorba, miere, negru sălbatic, campion parfumat, goher sau brutar. În poalele Tokaj, a fost plantat balafant, iar în vecinătatea Esztergom, cu coadă lungă.

Dar strugurii nu sunt numai buni pentru vin, deoarece sunt extrem de delicioși și sănătoși atunci când sunt consumați crude. Conține fibre dietetice, vitaminele B1, B2 și K, acid folic, potasiu, fosfor, zinc și conține cantități semnificative de calciu și magneziu. Putem extrage puterea din carbohidrații absorbiți rapid, iar sucul proaspăt stors al fructului are un efect benefic asupra rinichilor. Calitățile sale bune au fost deja căutate pentru a fi exploatate în anii 1930.

Podgoria

În 1938, Maica Domnului, publicată ca apendice la Ziarul Maghiar din Praga, a raportat despre așa-numitul pe vie. Dieta intermitentă a necesitat exerciții de respirație pentru a stimula un pat devreme, o spălare rece dimineața și circulația sângelui - și, bineînțeles, a trebuit să renunțe la pasiunile dăunătoare, la alimentele grase, pe durata cursului. Dieta în sine consta nu numai din struguri, ci din consumul de struguri pe stomacul gol și cu o oră înainte de mese și cu două ore după prânz și cină. Acest lucru se face astfel încât, prin creșterea continuă a dozei, veți pierde în cele din urmă două până la trei kg de struguri pe zi. (Apropo, autorul recomandă soiul alb, cu coaja subțire, cu semințe scăzute.)

Articolul Bunicii este interesant nu numai pentru că vorbește despre o modă de modă veche (cura strugurilor - gândindu-se la ajutorul digestiv al strugurilor - a fost încercată în primul rând de cei care doreau să slăbească), ci și pentru că a văzut o oportunitate în ea. După cum arată scrisul, au existat pensiuni în regiunile viticole străine care se adaptează la această cură și oferă hrana potrivită pentru aceasta. Potrivit ziarului, puteți obține chiar suc de struguri proaspăt stors în aceste locuri, pe care oaspeții îl beau cu un paie (atunci: paie) în timp ce se plimbă. Acest predecesor timpuriu al serviciilor tematice de wellness a câștigat favoarea Maicii Domnului, de fapt, autorul menționează că acesta ar putea fi un serviciu profitabil și în regiunea noastră. Această constatare nu poate fi contestată nici astăzi.

Viata dulce

Indiferent dacă avem o vie sau pur și simplu avem o mulțime de fructe acasă, merită să răsfoiți vechile noastre cărți de bucate pentru rețete. M-am ocupat de ingenioasa rețetă de pui cu struguri din secolul al XVI-lea Cook Science înainte:

În afară de asta, în rețetele noastre vechi, strugurii apar de obicei sub formă de vin sau stafide - cu excepția cand vine vorba de dulciuri. Soiul Muscat trebuie utilizat pentru compotul de struguri Márta Kapitán. „Boabele, tăiate cu tulpinile lor mici, sunt așezate foarte bine într-un pahar, apoi se toarnă cu 1 l de apă și 40 dkg de sirop de zahăr și se leagă. Gătiți într-o baie de apă timp de 15-20 de minute ”, spune ghidul din 1936. O putem aromă cu vanilie.

Conform cărții de bucate transdanubiene publicată în 1906, să folosim soiul negru (othello) pentru gemul de struguri. Pentru un kg de fructe, această rețetă necesită 20 dkg de zahăr. Gătitul durează oricum un timp surprinzător de scurt: după ce fructul este străpuns printr-o sită, „gătiți timp de 5 minute într-o oală pentru bătut”. Sincer, nu cred că rezultatul final va fi atât de mare.
Rețeta soției lui Ferenc Móra, Ilona Walleshausen, a fost publicată în 1928. Desertul de toamnă foarte simplu și minunat ar trebui să fie făcut astfel: „Amestecăm 15 dkg de unt, 12 dkg de zahăr cu 3 gălbenușuri de ou până la spumă. Adăugați 5 dkg de struguri negri, 5 dkg de limonată tocată (lămâie confiată), 5 dkg de stafide, o felie de ciocolată tocată, 2 dkg de coajă de portocală confiată tocată, 14 dkg de grâu de făină și 3 ouă de spumă tare bătută. O coacem într-o tavă de copt unsă și o tăiem felii mici, în timp ce sunt calde. ”
Bogos Zsuzsanna
pe urmele vechilor rețete de pe blog, facebook și Panorama