Listări de mesaje

Timp de pregatire: odihnă + 35 de minute
Dificultate: 3

Folie coreeană

Ingrediente:

piept de pui

Pieptul de pui este unul dintre cele mai populare tipuri de carne datorită preparării sale rapide și gustului relativ neutru. Deși este și cea mai uscată parte a puiului, acesta stă la baza a nenumărate rețete, de la piept de pui natural dietetic până la carne mai consistentă prăjită sau caserolă.

Gustul este blând, deloc intruziv, deci nu este potrivit pentru a face supă în sine, dar tocmai această senzație de „lenjerie curată” face ca aproape orice condiment să se potrivească.

Versiunile dezosate și dezosate sunt disponibile și la măcelar sau în magazine, din care se poate face aproape orice. Este bun pentru prăjirea rapidă, poate fi amestecat, poate fi înăbușit cu un condiment mai puternic, poate fi folosit pentru a face sosuri și este potrivit și pentru grătar. Nu necesită o perioadă lungă de coacere, dar merită totuși să se marineze (pentru o perioadă scurtă de timp), deoarece astfel puteți obține un rezultat final mai gustos. Conținutul său caloric este scăzut în comparație cu roșu și carne de porc, astfel încât, în calitate de glumeț real, le puteți înlocui în aproape orice rețetă dietetică. Bogăția aromelor lipsește în acest caz, dar mâncarea finită nu va fi necomestibilă. Este pur și simplu incolor.

Mai multe rețete care includ piept de pui

sos hoisin

Bucătăria chineză folosește adesea un sos dens, de culoare închisă, cu sos hoisin, care are un gust ușor afumat, dulce și acru în același timp. Este mai dens și mai lipicios decât sosurile medii, foarte concentrat în sine, deci poate fi găsit de obicei ca o componentă a murăturilor.

Face o combinație excelentă cu carne la grătar (în special carne de porc și rață), făcându-l un ingredient popular pentru marinatele la grătar. Este esențial pentru rața din Beijing, de exemplu. Pe lângă carne, este folosit și pentru murarea legumelor. Fie pur și simplu ungeți suprafața legumelor selectate cu sos sau faceți o baie în el, scufundând legumele prăjite (adesea cu blană), eventual rulourile de primăvară.

Sosul Hoisin este fabricat în mod tradițional din cartofi dulci, dar acum este fermentat în principal din soia. În plus față de pasta de soia, aromelor suplimentare li se adaugă sosul negru, cunoscut și sub numele de sos chinezesc pentru grătar. Acestea includ usturoiul, zahărul, oțetul, uleiul de susan și, ocazional, chili. Sosul utilizat pentru mâncarea chineză, thailandeză poate fi acum achiziționat în tot mai multe locuri: atât în marile hypermarketuri, cât și în magazinele alimentare asiatice.

Mai multe rețete care includ sos hoisin

otet de orez

O aromă populară în bucătăria orientală este oțetul fermentat din orez, eventual vin de orez. Este mult mai ușor decât oțetul disponibil de la noi, aciditatea sa este în jur de 5,5%. Rezultă că gustul său este, de asemenea, mult mai moale, mai restrâns, cu o aromă distinctă de orez. Culoarea sa este de obicei albă, dar există și o versiune ușor gălbuie. Poate fi folosit în principal ca marinată și pansamente, dar joacă și un rol important în prepararea sushi-ului. Este recomandabil să îl înlocuiți cu oțet balsamic sau oțet de mere în rețete.

Oțetul de orez, consumat în principal în China și Japonia, se potrivește bine cu bogăția aromelor orientale. În Japonia, versiunea simplă și curată este utilizată în principal, în timp ce în China, oțetul de orez negru este foarte popular. Este un oțet mult mai dens și negru, care are și un gust mai plin, cu un ușor efect de fum. Nici conținutul de acid acetic nu este ridicat (5,5%), dar aroma acestuia este mai complexă, de exemplu, nu mai este potrivit pentru prepararea sushi-ului, deoarece este prea intens. Malțul este, de asemenea, utilizat pentru a face oțet negru de orez, iar asta readuce gustul și textura.

Mai multe rețete care includ oțet de orez

ulei de susan

Uleiul obținut din semințe de susan este favorizat atât de bucătăria din Orientul Mijlociu, cât și din cea din Orientul Îndepărtat. Uleiul presat la rece obținut din semințe de susan are un gust caracteristic care amintește de semințele de susan prăjite și sunt disponibile mai multe variante, în funcție de puterea concentrației.

Poate fi cumpărat în principal din magazinele asiatice, dar este din ce în ce mai răspândit, deci nu mai este o dificultate deosebită să îl obțineți. Poate fi folosit și pentru preparate din carne și legume și este un ingredient popular în murături și sosuri pentru salate. Merită să adăugați semințe de susan la mâncare în același timp cu utilizarea acesteia, ceea ce sporește efectul gustativ.

Uleiul a fost folosit în China din cele mai vechi timpuri și este popular atât pentru vindecare, cât și pentru gătit. Conține acizi grași polinesaturați și, prin urmare, scade nivelul colesterolului. Are un conținut ridicat de lecitină, care este esențială pentru corpul uman și protejează sistemul nervos, ficatul și bila. Are un puternic efect antioxidant și dezinfectant, astfel încât uleiul poate fi folosit și extern pentru a menține bacteriile la distanță. Nu este recomandat femeilor însărcinate datorită ingredientelor active asemănătoare estrogenilor, dar poate reduce simptomele în timpul menopauzei.

Mai multe rețete care conțin ulei de susan

Pregătire:

În primul rând, compilați sosul de grătar coreean. Pentru a face acest lucru, amestecați sosul hoisin, miere, oțet de orez, ghimbir, sos de chili asiatic, ulei de susan și usturoi într-un borcan de sticlă.
Pregătește puiul, apoi toarnă jumătate din sosul de grătar coreean și odihnește-te 3 ore. O puteți lăsa în sos o noapte întreagă dacă vă simțiți mai confortabil.
Puteți face tăiței de orez înainte de a bate. Se fierbe apa intr-o oala mare, apoi se pune aluatul in ea si se fierbe un minut. Apoi se strecoară și se toarnă câteva linguri de sos de grătar și se amestecă.
Apoi, puteți preîncălzi grătarul la o temperatură medie. Ungeți ușor grătarele cu o perie chiar înainte de coacere, apoi așezați pieptul de pui pe grătar. Coaceți-le în 12 minute, rotind o dată.
Apoi scoateți puiul de pe grătar și odihniți carnea pe o scândură timp de 5 minute înainte de a o tăia în benzi.
Pentru a compune învelișul, folosiți câteva salate de frunze pe deasupra cărora așezați fâșiile de pui, tăiței de orez, muguri de fasole, castraveți și ceapă verde. Se toarnă puțin sos de grătar coreean. În cele din urmă, serviți cu coriandru verde și cuișoare de tei. Faceți mici împachetări prin răsucirea frunzelor de salată, pe care le puteți ține împreună cu folie de aluminiu sau hârtie rezistentă la grăsimi și le puteți servi deja.

Sfaturi suplimentare:

Puteți pune sosul pentru grătar până la o săptămână înainte de coacere, acesta rămâne mult timp în frigider.
Dacă nu doriți șuvițe de tăiței de orez atât de lungi după gătit, tăiați-le împreună cu foarfeca.