Zahărul ca substanță toxică

Oamenii de știință de la Universitatea din California, San Francisco (UCSF) susțin că îndulcitorii adăugați reprezintă o amenințare pentru sănătatea publică și că, prin urmare, guvernul SUA ar trebui să reglementeze conținutul de zahăr al produselor la fel de strict ca alcoolul și produsele din tutun. Oamenii de știință din renumitul jurnal științific „Nature” au explicat, de asemenea, de ce consideră că zahărul este o substanță toxică.

Primul autor al publicației, dr. Robert H. Lustig, profesor de endocrinologie la Spitalul de Copii Benioff de la UCSF, a declarat presei: „Există calorii bune și calorii rele, la fel cum există grăsimi bune și grăsimi rele, aminoacizi buni și aminoacizi răi, carbohidrați buni și carbohidrați răi. Cu toate acestea, pe lângă conținutul său ridicat de calorii, zahărul este, de asemenea, toxic. ”

Profesorul Lustig, care este, de asemenea, directorul programului de evaluare a greutății copiilor din spital (programul WATCH) și coautorii, dr. Laura Schmidt și dr. Claire Brindis, raportează că zahărul „încălzește” răspândirea epidemiei globale de obezitate și este responsabil pentru decesele a 35 de milioane de oameni din întreaga lume în fiecare an, contribuind la dezvoltarea bolilor netransmisibile, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și diabetul, care astăzi reprezintă o amenințare mai mare la nivel mondial decât bolile transmisibile;.

În SUA, cheltuielile pentru sănătate sunt de aproximativ 75% sunt cheltuiți pentru tratarea acestor boli și finanțarea dizabilităților legate de astfel de boli.

Cei trei autori, dintre care doamnele sunt reprezentante ale sociologiei și științei sănătății publice, sunt de părere că zahărul este mult mai mult decât doar calorii goale, ceea ce are un efect indirect asupra sănătății oamenilor prin îngrășarea lor. Consumul de zahăr sa triplat la nivel mondial în ultimii 50 de ani și astăzi medicii și alți profesioniști cred că zahărul este principalul factor care contribuie la răspândirea epidemiei globale de obezitate.

Cu toate acestea, supraponderalitatea (obezitatea) este doar un marker al efectelor toxice ale consumului excesiv de zahăr asupra sănătății publice și autorii consideră că această substanță afectează totul din organism, în special la nivelul la care îl consumă americanii, de ex. schimbă metabolismul, crește tensiunea arterială, modifică semnalele hormonale (hormonii sunt molecule de semnalizare care conțin informații despre starea celulelor producătoare de hormoni și pot afecta modul în care funcționează alte celule), afectează ficatul - și aceste efecte sunt cu siguranță puțin cunoscute.

Potrivit celor trei oameni de știință, aceste daune periculoase sunt de același tip ca loviturile pe care alcoolul le dă corpului uman și s-a subliniat, de asemenea, că și alcoolul este distilat (distilat) din zahăr. Acest lucru poate explica de ce 40% dintre pacienții cu sindrom metabolic, boli de inimă și cancer nu sunt obezi clinic (sindromul metabolic este o tulburare metabolică complexă caracterizată prin hipertensiune arterială, nivel ridicat de zahăr din sânge și trigliceride și HDL scăzut). niveluri de colesterol).

Opinia profesorului Lustig este: „Atâta timp cât opinia publică crede că zahărul este doar calorii goale, nu avem nicio șansă de a rezolva problema de mai sus”.

Profesorul Brindis, care este director al Institutului Philip R. Lee pentru Cercetarea Politicilor în Sănătate de la UCSF și al Centrului Bixby pentru Sănătate Reproductivă Globală, printre altele, este de părere că schimbarea tiparelor de gândire ale oamenilor nu este o problemă simplă, ci mai degrabă o complexă una: „Nimeni nu se poate baza numai pe schimbarea pentru indivizi, schimbarea trebuie realizată în comunitate și în mediu, la fel cum avem în domeniile alcoolului și fumatului, deci nu putem decât să ne sporim șansele de succes.”

Cei trei oameni de știință cred că, pentru ca oamenii să se schimbe și să înceapă să consume mai puțin zahăr, este necesar să știm ce descoperiri fac oamenii de știință despre zahăr.

Potrivit profesorului dr. Schmidt, care face parte din munca sa de co-președinte al Institutului UCSF, care urmărește să apropie cercetarea academică, politica de sănătate și practica comunitară pentru a îmbunătăți sănătatea populației, „există un decalaj uriaș între ceea ce am învățat prin știință și ceea ce facem în practică. ”

Mai mult, a adăugat el, „pentru a deplasa busola de sănătate în direcția corectă, trebuie să recunoaștem natura fundamentală a acestei probleme la nivel global”.

Autorii susțin că numeroasele schimbări pe care guvernele din întreaga lume le-au făcut pentru a reduce consumul de alcool și fumatul pot servi și ca model pentru reducerea consumului de zahăr. Aceasta ar putea include controlul impozitului special pe vânzări pentru zahăr și acces, precum și înăsprirea licențelor de distribuitoare automate și snack-baruri care vând produse cu conținut ridicat de zahăr în școli, locuri de muncă și alte părți ale comunității.

Autorii încearcă, desigur, să găsească un echilibru în schimbări, astfel încât alimentele care nu sunt umplute cu zahăr să fie în continuare la fel de ușor și mai ieftin accesibile publicului ca și acum pentru alimentele bogate în zahăr.

Profesorul Schmidt afirmă: „Nu vorbim despre o interdicție, ci despre o metodă blândă de a face consumul de zahăr oarecum mai puțin accesibil și, astfel, de a distra oamenii de la rații concentrate”.