Zahărul este condimentul morții?

Oricine a citit cartea Sugar Blues nu are nicio îndoială că unul dintre cele mai insidioase „otrăvuri” ale timpului nostru este zahărul, care poate provoca și o dependență chinuitoare - chiar și o altă moarte albă: drogul.

Organismul nu are nevoie de forma zahărului așa cum îl consumăm astăzi.

De fapt, omenirea nu a consumat niciodată zahăr pentru hrană, cu excepția ultimilor 100 de ani. Și iată, „accidental” de aici datăm apariția rapidă și epidemică a așa-numitelor boli ale civilizației, cum ar fi cancerul, diabetul, problemele cardiovasculare și obezitatea.

Acest dulce este atât de dulce?

Deoarece mulți dintre cititorii noștri sunt încă necredincioși înainte de teoria noastră „FĂRĂ ZAHAR” și nu înțeleg de ce interzicem zahărul atunci când este un aliment important și bunicile noastre coacă prăjituri, nu s-au săturat de el, am mers puțin mai departe istoria istorică și gastronomică a consumului de zahăr.aspecte.

Din punct de vedere istoric, este probabil ca gustul omului să nu se fi schimbat prea mult, deoarece gustul dulce, așa cum arată multe descoperiri arheologice, a fost, de asemenea, plăcut de omul din timpurile anterioare și, prin urmare, unul dintre alimentele sale importante a fost mierea și fructele dulci, proaspete sau uscate. Întrebarea este însă dacă gustul dulce favorizat de strămoșii noștri este același gust dulce pe care îl simțim și astăzi în gura noastră când de ex. mancam un mignon? Și câți oameni ar crede că dulce astăzi este un burete în care nu punem zahăr, ci doar niște fructe uscate?

Istoria consumului de zahăr

Dacă căutăm o mușcătură excesivă în consumul de zahăr în schimbarea obiceiurilor noastre alimentare, cea mai bună sursă pentru a-l explora este un studiu privind obiceiurile alimentare maghiare și utilizarea materiilor prime realizat la Institutul de Cercetări Etnografice al Academiei Maghiare de Științe. Interesant este faptul că studiul enumeră zahărul între condimente, ceea ce poate provoca confuzie pentru gospodinele de astăzi, deoarece suntem obișnuiți să folosim doar un vârf (miligrame) de condimente în timp ce adăugăm 10-30 de decenii de zahăr în alimente. Cu toate acestea, în trecut, într-adevăr, doar un indiciu de cantități au fost folosite pentru a îndulci mâncarea. De fapt, a existat o perioadă în care zahărul a fost apostrofat ca medicament și s-a permis să se ia doar o anumită cantitate în anumite boli.

Condimente, medicamente sau otravă?

"Dintre condimentele pe care le-am menționat zahărul la începutul epocii moderne. Zaharul din trestie importat (miere de trestie) a fost apoi vândut împreună cu condimentele la prețuri de piper. Pe continentul european, zahărul a apărut ca medicament în secolul al X-lea și a devenit condimente doar în timpul secolul 14. În ciuda expansiunii în mai multe etape a plantațiilor de trestie de zahăr și a începutului final al producției de zahăr de sfeclă, zahărul a rămas un obiect de lux pe continent până aproape de 1900.

Din cantitățile de zahăr disponibile în Europa în prima jumătate a secolului al XIV-lea, 20-25 de grame de persoană pe an, 50-62,5 grame la sfârșitul secolului, 222-286 de grame în jurul anului 1600 și în final 1-1,2 kg fiecare în 1800. lakosra (Mauruschat, HH 1975: 64, 176). Cu toate acestea, consumul efectiv a fost foarte inegal social și teritorial. În 1600, o kilogramă de zahăr a costat un cumpărător maghiar prețul unui porc. „Miere de trestie albă” era mai scumpă decât „neagră” (zahăr brun mai puțin rafinat) ”.

Poate de aici vine și zicala „Scump, ca zahărul!”. Este șocant faptul că consumul anual de zahăr al unui om din secolul al XVII-lea a fost la fel de mult pe cât consumăm astăzi într-o zi inconștient, sub formă ascunsă, ca aditiv alimentar. Să nu vorbim nici măcar despre ceea ce consumăm direct sub formă de cuburi de zahăr, dulciuri, prăjituri și băuturi răcoritoare.

Cărți de torturi de trădare

Mama mea a fost o mare colecționară de cărți de bucate și, cercetând comorile ei, am observat că același tort cu porții diferite de zahăr a apărut în cărțile de tort. În timp ce cartea de bucate de la începutul secolului prescria 5 dkg de zahăr pentru tortul de burete, în cartea de torturi din 1954 a Mariei Hajkova era deja 12 dkg, în rețetele din anii 80 a crescut la 20 de punți, în timp ce acum, dacă apăs pe google, atunci trebuie să mă confrunt cu doze de 30-35 de decenii. Celelalte ingrediente, pe de altă parte, au rămas neschimbate. Și altcineva îndrăznește să pună la îndoială că zahărul creează dependență?

"Zaharul și mierea au fost recomandate într-un raport de 2: 3 pentru bucatele îndulcite ale cărții de bucate Tótfalusi pentru clasa de mijloc socială. Au existat și mâncăruri din carne. În secolul al XX-lea, atât de mult zahăr colonial a sosit în Europa, încât continentul nu a putut întotdeauna primiți-o, nu pentru că consumul s-a intensificat doar în straturile superioare ale societății și, deocamdată, oamenii obișnuiți erau implicați doar în imediata apropiere a porturilor de zahăr (Hamburg în Europa centrală). Rafinăria de trestie de zahăr din stuf, fondată de Maria Tereza și operat numai până în 1824 nu a avut un astfel de efect.

Cu toate acestea, de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, consumul de zahăr a crescut semnificativ în Austria-Ungaria (1800: 0,4 kg persoană/an dincolo de Lajta). În 1768, consumul combinat al Ungariei și al Banatului nu a depășit-o doar pe cea din Viena. Noile cărți de bucate maghiare și colecțiile de rețete de la sfârșitul secolului se referă la prăjituri cu zahăr. Alături, apar înghețată și limonadă. Consumul a fost, de asemenea, stimulat de răspândirea cafelei. În cele din urmă, în 1831, producția de zahăr de sfeclă a început în Ungaria. După 1848, numai zahărul din sfeclă a fost semnificativ în consumul intern. Industria a reușit să exporte încă din anii 1860, iar apoi, la începutul secolului al XX-lea, producția de zahăr era cea mai puternică dintre sectoarele industriei alimentare care au jucat un rol important ca exportatori în pierderea de spațiu din industria fabricilor mondiale de mori. Acest proces a scăzut semnificativ prețurile zahărului.

Dintre muncitorii permanenți ai industriei fabricii moderne, consumul mediu anual de zahăr a fost de aproximativ 10 kg pe cap de locuitor în anii 1880 (șantierul naval Óbuda). Dintre țărani, doar oamenii din județul Sopron au fost selectați drept consumatori obișnuiți de zahăr în acest deceniu, ceea ce coincide cu faptul că nunta kuglof a fost deja introdusă aici. Aici, însă, consumul mediu a fost de doar 4 kg în ajunul celui de-al doilea război mondial.

Se pot observa trei niveluri de utilizare a zahărului țărănesc (Kisbán E. 1987). Datorită dezvoltării inegale, limitele lor de timp se pot strecura unele în altele în câțiva ani, decenii, atât în ceea ce privește straturile țărănești, cât și peisajele individuale. În prima etapă, care datează de la începutul erei moderne, țăranii au putut pune zahăr pe lapte, gogoși și învelișuri într-o vacanță foarte mare, ghidați de prestigiu. Textele celor mai bune manuscrise tipărite începând cu sfârșitul secolului al XVIII-lea și cazuri specifice se referă la îndulcirea lor. (.)

De la începutul secolului al XIX-lea, știm, de asemenea, despre gogoși confecționate de sărbători mari, bărbierit și căptușeli din alte surse în rândul țăranilor. Simbolul acestei etape ar putea fi marele lapte de zahăr de sărbători. De fapt, au copt același lucru în intestinul de terci.

Zahărul devine un simbol al luxului și al bogăției

A doua fază a consumului de zahăr începe cu introducerea unui nou tort dulce pe bază de zahăr pentru sărbătorile țărănești. Primul astfel din Transdanubia de Vest este kuglóf. Cea mai caracteristică este însă tortul de nuntă, a cărui procesiune triumfală datează de la sfârșitul anilor 1880. Simbolul acestei etape este culmea luxului de țăran de zahăr (pentru că zahărul este încă un lux pentru ei), o prăjitură timpurie de grătar făcută din zahăr ars. În această perioadă a căzut porția timpurie de țărani a cafelei festive cu zahăr. "

În această perioadă, era foarte la modă să imiți obiceiurile alimentare ale celor bogați și străini și zahărul a devenit un simbol al bogăției. Tortul luat pentru degustare a fost și el o formă de lăudăros, să nu vorbim nici măcar despre nunți, vezi cele menționate mai sus.

Era „vremurilor fericite de pace” a adus cu sine că dulciurile puteau fi așezate pe masa oricui, indiferent de rang sau bogăție. Și ca simbol al bogăției și prosperității - are! Din păcate, din ce în ce mai mult.

„O nouă fază a consumului de zahăr țărănesc s-a desfășurat după primul război mondial. Consumul mediu intern a crescut de la 4 kg la 8 kg între 1900 și 1914 și a fluctuat în jur de 10 kg între cele două războaie mondiale. Țărănimea a fost deja implicată în acest sens . și frecvența meselor festive cu zahăr, a început consumul zilnic. "

Îmi amintesc că bunica mea, născută în 1902, nu a folosit niciodată zahărul pentru a găti gem, în timp ce bunica mea, născută în 1917, a făcut mai mult decât atât: 1 kg de zahăr a fost adăugat la 1 kg de fructe.

"La începutul anilor 1920, un val de prăjituri noi cu zahăr a început în țări îndepărtate, a început fabricarea gemului de zahăr și ulterior a început fabricarea berii. Drumul către un consum mult mai mare după cel de-al doilea război mondial este deja drept".

Bunica mea mai în vârstă mi-a spus că zahărul era un compromis în război, un simbol al bogăției într-o asemenea măsură. Din moment ce a reușit să obțină zahăr, dar nu l-a folosit, a reușit să obțină 10 kg de grâu pentru 1 kg de zahăr, cu care au reușit să scoată vremurile de nevoie.

Și după război, majoritatea oamenilor au sufocat durerea pierderilor lor în zahăr.

Consumul de zahăr de astăzi

Abordarea nutrițională a noii ere s-a schimbat complet.

„Cel mai recent consum intern de zahăr (1985: 35,3 kg) este aproape de media Europei Centrale (Germania 1975: 35,9 kg).”

Consumul de zahăr a atins proporții aproape alarmante în toată Europa în ultimii ani. În Anglia, consumul mediu anual de zahăr pe cap de locuitor este de 50 kg, în SUA 54, în Mexic 60 și în Ungaria aproximativ 40 kg. Înseamnă că o persoană pe zi 14 în Anglia și 15 în SUA, În Ungaria și Consumă 10 dkg zahăr alb. De aproape zece ori mai mult decât acum 100 de ani.

Când a început producția industrială de zahăr, puțini oameni chiar bănuiau la ce ar duce acest proces în ceea ce privește sănătatea umană. În ultimii ani, totuși, au fost publicate rezultatele cercetărilor și observațiile medicale care ajută la clarificarea acestei probleme.

Relațiile dintre zahăr și sănătate

Efectele depline de distrugere a sănătății zahărului nu au fost pe deplin elucidate până în prezent, dar, având în vedere cunoștințele actuale, este sigur să spunem că consumul acestei cantități este extrem de dăunător. Cercetările sugerează că provoacă distorsiuni grave și ireversibile în cele mai importante procese de viață ale corpului. Din păcate, se știe puțin despre efectele dăunătoare multidirecționale ale zahărului. Scrierile despre acest lucru se referă în principal doar la cariile dentare și obezitate, dar aceasta este doar o parte din consecințele reale. Contribuie la dezvoltarea aproape a tuturor bolilor civilizației și, de asemenea, distruge sistemul imunitar prin deteriorarea florei intestinale și a compoziției sale bacteriene benefice. Mulți oameni habar nu au că alergiile lor încăpățânate, eczemele, durerile de cap și oboseala ar putea dispărea doar renunțând la zahăr din dieta lor.

Aportul regulat și excesiv de zahăr poate afecta inima și sistemul vascular, ochii, dinții, mucoasa gastro-intestinală, pancreasul și sistemul nervos, este, de asemenea, dăunător funcției hepatice și renale și perturbă echilibrul hormonal. Pe termen lung, poate provoca obezitate, în alte cazuri, sărăcie în nutrienți, diabet și, datorită procesului de fermentație, provoacă adesea matitate mentală, iritabilitate, disconfort și stare de rău.
Desigur, nu credeți că zahărul este responsabil pentru aproape fiecare boală. În multe cazuri, este posibil să nu fie o cauză, ci un factor agravant sau declanșator, dar este, de asemenea, un motiv suficient pentru a regândi problema. Cu toate acestea, faptul este că este dăunează țesuturilor umane în multe feluri și provoacă plângeri în diferite părți ale corpului. Desigur, cercetările privind efectele zahărului nu s-au terminat, dar ceea ce s-a făcut până acum sugerează rezultate suplimentare.

De ce nu publicați rezultatele?

Cercetările și publicațiile nutriționale depind adesea și de interesul industrial. Conștient de acest lucru, este de înțeles că zahărul este tratat doar tangențial, deoarece dacă efectul real ar fi cunoscut pe scară largă, ar duce la pierderi mari în rândul producătorilor de zahăr, industria alimentară, dar mai ales industria farmaceutică. . Pe de o parte, ar exista o pierdere imensă a profitului industrial și, pe de altă parte, consumatorul ar trebui să renunțe la o gamă largă de dulciuri, produse de patiserie și biscuiți. Ceea ce este aproape imposibil să renunți odată ce ai dezvoltat o dependență de zahăr.

Societate dependentă de zahăr

Experiența a arătat că oamenii nu se pot obișnui să mănânce alimente cu gust dulce, chiar dacă ar putea duce la recuperarea lor. Omul a devenit dependent de gustul dulce, aproape dependent de papilele sale gustative. Renunțarea are efecte secundare agresive, corporale și uimitoare similare cu renunțarea la drogurile sintetice. Industria doar intensifică acest proces - adică depinde populația - în speranța profitului, iar știința este aproape neajutorată în fundal. Desigur, scara masivă a stilului de viață necorespunzător după un timp provoacă boli populare. Iar bolile populare duc profiturile la moara unei alte linii de activitate, ceea ce numim industria farmaceutică.