Ziua profesională a industriei cărnii pe Campusul Buda

Nu există nicio zonă a vieții care să nu afecteze industria cărnii. Concluziile Zilei profesionale a industriei cărnii, desfășurată la 25 februarie la Facultatea de Științe Alimentare, pot fi, de asemenea, rezumate cu această afirmație. Participanții au ascultat prelegeri despre o gamă largă de subiecte, de la boli epidemice la animale la tehnologia de producție a cărnii artificiale până la rolul proteinelor din carne în nutriție.

În prezent, gripa aviară este minoră, iar pesta porcină africană (ASP) este o problemă persistentă în creșterea animalelor domestice, a dezvăluit dr. Lajos Vajda, șeful Centrului Național de Protecție Epidemiologică. Agentul patogen al ASP nu a fost încă detectat la porcii domestici din Ungaria. Virusul poate supraviețui în populația de mistreți și răspândirea sa lentă este de așteptat odată cu mișcarea naturală a animalelor. Scopul este de a remedia boala și de a încetini răspândirea acesteia. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că, în ciuda tuturor măsurilor, se așteaptă ca virusul să fie prezent în mistreții din Ungaria pentru mult timp. Pe lângă încetinirea răspândirii printre porcii sălbatici, cea mai importantă sarcină este de a preveni introducerea porcilor domestici în turme. Cei mai importanți factori sunt furajele infectate, gunoiul infectat, obiectele infecțioase, vehiculele și persoana care transmite infecția.

În prezentarea sa intitulată Comerț cu carne și produse din carne: prezent și viitor, Ferenc Horváth, CEO al Spar Ungaria, a prezentat modul în care se schimbă munca la fabrica de carne Regnum din Bicske. O caracteristică a capacității centralei este că mașina achiziționată în acest scop poate măcina 50 de kilograme de carne într-un minut. Fabrica de 11.000 de metri pătrați are 350 de angajați. Conform cifrelor de producție de anul trecut, 23.500 de tone de carne proaspătă și 4.300 de tone de carne au fost livrate din fabrică către lanțul de magazine. Potrivit experienței internaționale a Spar, oamenii fac cumpărături din ce în ce mai conștient de mediu. În Austria, de exemplu, cererea de carne în tavă este deja în scădere. Activitatea fabricii se caracterizează prin primirea strictă a mărfurilor, deschiderea, aplicarea sistemului de management al calității, dezvoltarea tehnică continuă și educație, precum și planificarea strict bazată pe date. 450 de măcelari participă în fiecare an la formare continuă. Produsele de conveniență devin din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor, permițând mese rapide, dar de înaltă calitate, semnificative. 2,6 milioane de sandvișuri au fost vândute anul trecut de la uzina de conveniență de 800 de metri pătrați numită SPAR enjoy. A fost realizat cu munca a 60 de persoane.

Titlul tehnologiei de producere a cărnii artificiale dr. László Friedrich, decanul Facultății de Știința Alimentelor, a ținut o prelegere. Aceasta este o provocare imensă pentru industria alimentară. În timp ce în 1950 erau necesare 45 de milioane de tone de carne de 2,5 miliarde de oameni, cei 7 miliarde de pământeni de azi au aproape un sfert de miliard de tone de carne, iar până în 2050, 9 miliarde de oameni vor dori să consume 410-465 milioane de tone.

Răspândirea nutriției vegane este bine ilustrată de faptul că în 2014, 1% din populația SUA și în 2017, 6% au urmat acest sistem. În plus, pe Pământ există 375 de milioane de vegetarieni. Cerințele pentru analogii cărnii sunt destul de versatile. Acestea includ mascarea parfumurilor și mirosurilor nedorite, dezvoltarea aromei și texturii cărnii sau conformarea cu delicii culinare. Șeful Departamentului pentru Refrigerare și Tehnologia Produselor Animale a descris diverse inovații, precum „carne” pe bază de plante și „carne de crescătorie” - și posibilul proces de producție a acestora.

În prezentarea sa intitulată Asigurarea calității în industria cărnii: soluții practice, dr. Károly Tamás a descris cu câteva exemple de ce este necesar să se desfășoare o activitate continuă, precisă, actualizată în acest sector. Trebuie căutată simplitatea, dar nu există nicio plantă unde nu există nicio problemă. Scopul sistemului HACCP este producția sigură. Cu toate acestea, sistemul său este un cadru care trebuie adaptat la planta specifică. Trebuie revizuit anual, dar tot trebuie făcut dacă se produce o schimbare tehnologică. De asemenea, trebuie să urmăriți cine a făcut schimbarea și când. Auto-monitorizarea este, de asemenea, o sarcină inevitabilă pentru industria alimentară. Urmărirea și calificarea furnizorilor sunt, de asemenea, esențiale.

Producția și consumul de carne în numele dezvoltării durabile dr. Péter Póti, directorul Institutului de Zootehnie al Facultății de Agricultură și Științe ale Mediului, a susținut o prezentare. El a fost primul care a ridicat probleme legate de subiectul său. Acestea includ faptul că terenurile arabile nu mai pot fi crescute în mod substanțial, producția industrială la scară largă se extinde, eficiența fermelor familiale mai mici este în scădere, stilurile de viață urbanizate devin din ce în ce mai îndepărtate de natură, povara asupra mediului și poluarea sunt crescând.

Crearea durabilității economice și sociale bazată pe durabilitatea mediului poate fi soluția. Cheia durabilității mediului poate fi agricultura bazată pe ciclul materialului natural și pe energia regenerabilă. O întreprindere este sustenabilă din punct de vedere economic dacă producția este profitabilă pentru fiecare activitate de producție. Dimensiunea socială a durabilității prevalează dacă oferă locuri de muncă atractive pentru tineri la nivel local și cererea de produse este durabilă.

Ádám Lelbach, medic la Spitalul Privat Dr. Rose, a prezentat o privire de ansamblu asupra rolului consumului de proteine din carne în nutriția la vârstnici. La alcătuirea unei diete variate, trebuie respectate aceleași considerații în cazul lor ca și în dieta altor adulți. Cerealele, fructele, legumele, carnea și produsele lactate ar trebui consumate în fiecare zi. Ouăle, peștele și leguminoasele uscate sunt, de asemenea, importante. Trebuie pus un mare accent pe aportul adecvat de lichide. Vârstnicii, la fel ca și copiii mici, sunt mai sensibili la deshidratare.

Deși bolile care necesită dietă sunt frecvente la bătrânețe, cei afectați au adesea dificultăți de adaptare la modificările dietetice. Poate fi transformat treptat, numai în măsura necesară și, în locul alimentelor noi, este recomandat să reglați compoziția alimentelor pe care le preferă. Adesea, schimbarea tehnologiei de gătit este de asemenea suficientă.

În ziua profesională, au apărut mai mulți expozanți, în mare parte oferind diverse servicii industriei cărnii.