Zsófi Mautner: Eram obosit, nu voiam să ard

După trei ani, Tasty Life a ieșit de pe ecran și, deși lui Zsófi Mautner i-a plăcut foarte mult filmarea spectacolului de gătit, ea a fost obosită mental de planta mare, a vrut să se concentreze pe cealaltă muncă pentru o vreme. Recent a călătorit la jumătatea lumii pentru ultimul său proiect, iar prima carte de bucate în limba engleză a fost cumpărată de un editor taiwanez - va călători în curând în China pentru a o prezenta. De asemenea, el i-a spus lui Origo despre atașamentul său față de gastronomie, schimbarea sa neobișnuită în carieră și de ce susține probleme divizibile.

A gătit 1.200 de rețete în emisiune și a fost obositor din punct de vedere mental și fizic să filmezi.
A fost diplomat la Bruxelles, slujba sa fixă a fost înlocuită de freelanceri.
El s-ar inventa oriunde în lume, dar nu va mai părăsi țara aici mult timp.
El poate accepta toate criticile, cu tonul primitiv mai puțin.
Este important pentru el să fie deschis, să accepte alte culturi și valori.

Cum a început Tasty Life, ai tânjit după propriul tău show de gătit?

Nu mi-a dorit deloc să fiu la televizor în fiecare zi și, deși știu din exterior, nu par a fi o figură expoziționistă. Habitatul meu este complet diferit, nu-mi place să mă pun în prim plan. De fapt, am văzut și emisiunea TV ca o bună ocazie de a-mi spune ce părere am despre gătit și gastronomie. Nu performanța în sine este motivată, ci transmiterea unui mesaj. Dacă, în urmă cu zece ani, când eram diplomat la Bruxelles, cineva ar fi spus că voi avea o emisiune de gătit zilnic la televizor, cu siguranță aș râde. Ar fi părut complet absurd la vremea respectivă, deoarece pasiunea mea, adică gastronomia, ar fi profesia mea într-o zi.

I se părea complet absurd că pasiunea lui ar putea fi pasiunea sa Foto: Szilvia Marton - Origo

Cum ai ajuns la ecranul RTL Club?

Când a început spectacolul și au fost distribuite, conceptul canalului a fost de a pune în fața camerei un personaj care să poată vorbi gospodinelor și să vorbească limba gospodinelor. Nu căutau direct un bucătar pentru acest gen, ci un bărbat care să poată fi autentic în ochii spectatorilor. Când am aflat că am fost ales, am fost fericit pe de o parte și, pe de altă parte, am început să-mi fac griji și am devenit nesigur. De asemenea, am întrebat la prima discuție când s-a prezentat emisiunea dacă mă vor dori cu siguranță, întrucât nu mă încadrez într-un canal comercial nici personal, nici structural. Am simțit că este foarte interesant să fiu atât de angajat în credibilitate.

Ai învățat-o ușor?

A fost interesant să te scufunzi în această lume și să vezi cât de profundă și mai complicată este profesia de televiziune decât pare de pe ecran. A trebuit să învăț ce arată bine pe ecran, a trebuit să construiesc gătitul cu logistică diferită și a trebuit să fiu de acord cu personalul cu privire la ce se întâmpla pe aragaz. Cel mai mult îmi plac spectacolele de gătit în care crema bombă gustan, ciocolata strălucește puternic, am vrut să arăt și asta. O perioadă de învățare serioasă a început acum trei ani, în care personalul mi-a fost de mare ajutor. Filmarea unui program zilnic de gătit necesita o rezistență mentală și fizică foarte serioasă.

Nu numai că a trebuit să fac o conferință pentru a scrie un text pre-scris, dar a trebuit să-mi împărtășesc propriile gânduri și sfaturi, în timp ce trebuia să pregătesc mâncarea în mod echitabil. Am înregistrat aproape 700 de emisiuni în acest timp, dintre care în ultima perioadă, schimbând cu bucătarul-șef Péter Pataky. La rândul meu, asta însemna aproximativ 1.200 de rețete. Le-am inventat pe toate, am primit o mână liberă de la editori în ceea ce privește conținutul, așa că se potrivesc totul, de la mâncăruri tradiționale maghiare la mâncăruri asiatice speciale până la suflat de ciocolată. A fost important pentru mine să pot introduce în fiecare spectacol câteva informații adăugate, idei sau mici noutăți.

Fiind îngrijorat când aflați că s-a terminat, anul acesta nu va mai fi pe ecran pentru Tasty Life?

Ca să fiu sincer cu mine, în adâncul dorinței am vrut să respir puțin acum. Știm de luni întregi că se va termina, așa că nu m-am mirat și nici măcar nu m-am îndoit, pentru că am avut multe alte lucrări înainte de spectacol. Din punct de vedere mental, m-am săturat puțin de planta mare și m-am gândit că o să fac mai bine dacă mă scot din propriul meu burnout. Știam că voi lua decizia corectă dacă mă retrag puțin. Pentru a putea împărtăși spectatorilor mâncare interesantă tot timpul, trebuie să călătoresc mult, să învăț, să mă inspir.

Dacă ați căuta un alt canal TV pentru a continua cu ei, ați spune totuși nu?

Acum sigur, pentru că am crezut serios că vreau să mă reîncărc și să mă concentrez asupra celorlalte proiecte ale mele. Am cerut o pauză de ecran pentru un an, vom vedea mai târziu care sunt opțiunile. Nu cred că o să-mi iau rămas bun de la televizor, dar acum îmi doresc alte tipuri de muncă. Celor care îmi oferă inspirație și cunoștințe în care mă pot cufunda.

El tânjește după locuri de muncă care să ofere cunoștințe și inspirație Foto: Szilvia Marton - Origo

Ce vrei să spui în mod specific, care sunt planurile tale?

Cel mai recent proiect, care este incredibil de electrizant și de aceea lucrez non-stop acum, se află sub titlul de lucru #gastrocsajok. Vă prezint femei din toată lumea care și-au găsit propriul drum în gastronomie sau într-un domeniu conex. Două lucruri m-au motivat să dau seama de asta. Pe de o parte, sunt abordați de o mulțime de oameni care sunt foarte interesați de lumea gătitului, dar nu știu cum să înceapă, care sunt opțiunile, dacă, de exemplu, nu doresc neapărat să fii bucătar de restaurant. Pe de altă parte, mă interesează și poveștile femeilor, a fost o experiență uriașă să fac interviuri cu acești pui.

Am călătorit recent la jumătatea lumii, inclusiv Berlin, Amsterdam și Istanbul, și voi prezenta un total de aproximativ 120 de fete interesante pe blogul meu și într-o publicație de primăvară. Acasă va fi un cofetar, un magazin de bucătari, un bucătar cu stea Michelin, un cultivator de legume, iar paleta este incredibil de colorată. Este interesant de văzut cum drumurile incitante și accidentate au luat-o femeile din diferite culturi, medii și naționalități în întreaga lume, în timp ce și-au găsit propria fericire. Nu sunt singurul care este dincolo de o astfel de schimbare de carieră ciudată. Aduc un buchet mare și bun din povești de genul acesta.

Nu ai regretat niciodată acea decizie?

Nu niciodata. Când noua mea cale încă se desfășura, am avut dileme, ar fi ipocrizie să spun nu. Pentru un loc de muncă fix, din care salariul tău bun vine în fiecare lună, îl înlocuiești cu o creație independentă, care este mai riscantă și mai precară, situație care este evident tulburătoare la început. A trebuit să trec prin cap, dar mă bucur de luxul de a-mi câștiga banii și de a-mi petrece timpul cu ceea ce îmi place de atunci. Petrecem atât de mult timp lucrând în viața noastră, încât trebuie să găsim ceea ce putem iubi.

Doriți să vă încercați într-un alt tip de show de gătit? Să spunem la bucătar?

Asta nu ar fi foarte bine pentru mine, nu aș fi deloc capabil să fac o sarcină ca aceasta deloc. Când trebuie să critic, fac, de asemenea, atât de amabil și diplomatic, încât de obicei nu înțeleg. Dar îi cunosc pe toți cei trei băieți din juriu și cred că lucrează senzațional de bine în acest rol.

Crezi că poți învăța din aceste spectacole?

În Tasty Life, misiunea mea a fost să arăt că, chiar și în viața de zi cu zi, poți găti puțin mai variat și te poți simți liber să treci dincolo de mâncarea tradițională. Dacă sfecla sau conopida nu sunt aburite, ci împinse în cuptor, ajung la o viață cu totul nouă și, cu o astfel de garnitură, și bărbații care au socializat pe tocană pot fi luați de pe picioare. De asemenea, am vrut să fac contrabandă cu bucătăria mondială puțin în viața de zi cu zi, pentru că nu mai este dificil să obții ingrediente speciale.

Cum ai învățat să gătești, cum a venit în viața ta dragostea pentru gastronomie?

Practic, provin dintr-o familie de gătitori, mai ales bunicii mei au fost foarte buni la acest lucru și tatăl meu gătește cu brio. Mama mea este din Kunmadaras, de acolo am adus cu ea dragostea bucătăriei sătești și a ingredientelor proaspete culese în grădină. Părinții tatălui meu erau din Budapesta, bunica mea m-a învățat să gătesc arome de zi cu zi, de la legume la vânat. După aceea, propriile călătorii mi-au oferit mai multe cunoștințe și m-am antrenat foarte serios într-un mod autodidact. De zeci de ani, am citit fiecare articol din presa internațională despre gastronomie, am adunat o groază de cărți de bucate și am gătit mii de feluri de mâncare - nu există o școală de gătit mai bună.

Moștenirea familiei este o dragoste pentru gastronomie, dar s-a antrenat din greu într-un mod autodidact Foto: Szilvia Marton - Origo

Poate știți că sunteți un mare fan al cărților de bucate și că v-ați publicat recent a opta carte. Acest lucru este diferit de ceea ce au apărut înainte?

Budapest Bites este prima mea carte în limba engleză despre bucătăria maghiară pentru străini. Am simțit că există o astfel de dezvoltare în domeniul gastronomiei de acasă, încât am putea începe să comunicăm exteriorului cât de interesantă și diversă a fost bucătăria noastră. Mulți străini călătoresc aici pentru a gusta mâncarea noastră tradițională, pentru a merge la piață și pentru unul sau două restaurante mai cunoscute, chiar și cu stele Michelin. Viziunea generală a mâncării maghiare este că sunt grele, grase, care mănâncă o tocană o dată în timpul sejurului său, a doua zi spunem o varză umplută, nu pot gusta mai multe specialități.

Care a fost scopul tău cu cartea?

Am descris aceste feluri de mâncare tradiționale cu un pic de actualizare, astfel încât să le poată încerca acasă. Scopul meu important este să arăt cât de mult este bucătăria maghiară ca boia de pui și tocană. Moștenirea noastră culinară este foarte bogată, rețetele vechi trebuie îndepărtate și plasate într-un context internațional pentru ca străinii să fie mai ușor de acceptat.

O veste proaspătă și încă nu am bătut Libri cu un tambur mare, că un editor taiwanez a cumpărat drepturile de autor și le-a tradus deja în chineză, precum și m-a invitat la prezentarea sa pentru a găti acolo la Târgul Internațional de Carte din Taiwan, de care Ungaria este invitatul de onoare în acest an. Coperta sa a fost frumoasă și este promovată cu textul că „dacă până acum ai știut și te-ai plictisit de fripturi și spaghete din bucătăriile occidentale, îți arătăm acum o bucătărie care este un diamant real, netăiat, unul dintre cea mai incitantă de descoperit.bucătărie în așteptare ”. Ei bine, așa trebuie să ne prezentăm într-o țară atât de îndepărtată. Mă pregătesc mult pentru asta, va fi o sarcină interesantă și o responsabilitate imensă.

Ai fost acolo?

Niciodată, dar acum totul este pregătit, voi avea un tur al pieței cu un bucătar din Taiwan, a trebuit să mă organizez și pentru a avea ingrediente maghiare de calitate pentru gătit, precum ardei roșu și cârnați. Este nevoie de o pregătire serioasă, sunt teribil de entuziasmat.

Este teribil de entuziasmată de călătoria ei în China, se pregătește pentru asta Foto: Szilvia Marton - Origo

Bucătăria națională care îți place cel mai mult?

Spuneam că privesc lumea prin fereastra bucătăriei și mă conectez cu oamenii prin gătit. În plus față de partea hedonistă, ceea ce este fantastic în ceea ce privește gătitul este că atât de mult este legat de aceasta: cultură, artă, probleme sociale, economice. În plus, prin gastronomie puteți stabili lin relații strânse cu ceilalți, toate obstacolele pot fi depășite de aceasta, este un instrument foarte important. Îmi conectez toate călătoriile cu gastronomia și așa am ajuns în locuri pe care cu siguranță nu le-aș fi cunoscut ca turist. Îmi place pur și simplu bucătăria turcească, folosește atâtea legume, condimente, culori. Mult mai mult decât ceea ce știm acasă.

Vă puteți imagina viața într-o altă țară pentru totdeauna?

Am trăit în străinătate în total treisprezece ani și m-am întors întotdeauna, cumva am simțit întotdeauna dorul de casă după un timp. Ador maghiara, citesc și scriu în maghiară, lucrez în maghiară, deși vorbesc șase limbi. Întotdeauna a tras ceva înapoi. M-aș inventa oriunde în lume și aș putea trăi, dar acum prefer să trăiesc asta în călătorii.

Îți pasă ce cred alții despre tine? Unele comentarii negative pot fi găsite pe net.

Dacă nu îți place acest tip de fată în viață, o femeie cu gură mare, vorbăreață, veselă, rotundă, plină de caracter nu vine pe ecran, nu contează ce performanță sau ce am de spus.

Te ocupi de critici?

Pot accepta toate criticile, tonul primitiv mai puțin. Astfel, fac distincție între critici, pentru că dacă cineva își descrie opinia pe un ton cult, nu doare, este o parte naturală a spectacolului, sunt fericit să intru într-un schimb semnificativ de idei și argumente. Pentru oricine de pe ecran, face parte din fișa postului lor să stea în noroi împotriva comentariilor negative. Sunt foarte norocos pentru că cititorii blogului meu sunt extrem de cult și de deschiși, apar o mie de cuvinte pozitive și amabile, ceea ce mă face să înghit cel mult un mare. Am o stimă de sine sănătoasă și normală, care mă împiedică să mă prăbușesc atunci când cineva vorbește. Apropo, aceasta este cumva o specialitate maghiară, nu veți întâlni comentarii cu acest ton în timpul articolelor New York Times. Cred că László Nemes Jeles a rezumat acest fenomen cel mai exact și elegant în perioada recentă.

Cel care este pe ecran trebuie să stea în noroi Foto: Szilvia Marton - Origo

Ați susținut deja numeroase probleme divizorii. Dacă primești o voce pentru asta, nici nu te deranjează?

Sunt bucuros să-mi dau fața cu orice problemă cu care mă pot identifica. Am fost implicat în astfel de promoții de mult timp, am strâns donații pentru copiii defavorizați, am mers la gătit de caritate, dar sunt bucuros să vă ofer o carte sau alt ajutor dacă găsiți o invitație lângă mine. Am făcut o carte de bucate cu Asociația Adăpost cu imigranți care locuiesc în Budapesta acum câțiva ani, de obicei merg la Pride și Márk Zsuzsi Lakatos sau am fost fericit să iau parte la inițiativa sa. Deschiderea, acceptarea altor culturi și valori sunt importante. Nu apar în public pe probleme politice, nu cred că este nevoie de asta. Unele lucruri împart cu siguranță oamenii, dar mai important, ceea ce simt din intestin și o valoare importantă pentru mine este să susțin. Pierd câți cititori sau spectatori câștig cu asta.

Te-ai putea imagina în propria școală de gătit?

Ar fi la cerere, am o mulțime de întrebări de acest fel, dar în acest moment nu am capacitatea pentru asta. Mi-am făcut seria de cărți de bucate din Scoala de gătit în trei volume anul trecut tocmai pentru că am fost atât de abordat încât au vrut să învețe. Primul volum oferă cunoștințe de bază, cu rețete de bază simple, cum ar fi găluște și clătite, și devine din ce în ce mai greu. Feedback-ul a fost minunat și a fost surprinzător faptul că au existat oameni care nu au fost receptivi la el, la care nici nu m-am gândit, cum ar fi copiii adolescenți și băieții seniori. Există mii de revoluții gastronomice în Ungaria, adolescenții au crescut în asta, au poftă de gătit de la Jamie Oliver, încurajează Junior Chef la televizor, gătitul este un lucru interesant pentru ei și ei Nu îți este frică să încerci lucruri noi.

Pe măsură ce vă petreceți timpul liber, vă veți bucura de gătit acasă?

Desigur, gătesc și zilnic în privat și sunt bucuros să gătesc pentru prietenul meu sau pentru o companie mai mare. Îmi place și să coac, dar acolo trebuie să fii atât de precis, încât există mai mult spațiu pentru creativitate în gătit, deci este mai aproape de mine. Îmi place să călătoresc, dar călătoriile mele sunt în mare parte legate de munca și gătitul meu. Dacă trebuie să stau departe de gastronomie, merg la filme sau citesc, sunt și omnivor în domeniul cărților - un mare lux când nu răsfoiesc o carte de bucate.