BuliTipp

De Ziua Internațională a Caviarului, aflați despre originea, caracteristicile, practicile de servire și câteva sugestii pentru utilizarea caviarului.

este pentru

Prima mențiune scrisă cunoscută a cuvântului caviar apare mai întâi în scrierea nepotului lui Genghis Khan, Batu Khan, care a lăsat, de asemenea, un semn doliu în istoria maghiară. Cuvântul caviar, cunoscut și astăzi, provine de la numele „khavyar” al comercianților turci prin medierea franceză și italiană în secolul al XVI-lea. (Dacă doriți mai multe informații despre istoria caviarului, puteți afla mai multe aici)

Vă recomandăm episodul Discovery and Science Channel „How It's Made Farmed Caviar” despre misterele fabricării caviarului.

  • Caviarul negru, cel mai valoros, este oul păstăilor adevărate
  • Caviarul roșu, somonul este în mare parte oul speciilor din Orientul Îndepărtat
  • Caviar roz, ou de bezea pitica
  • Caviar galben, oul caprei

Un rezumat extraordinar al celui mai renumit caviar poate fi găsit pe pagina Food and Wine.

Pe ambalajul caviarului putem găsi mai multe marcaje și expresii, cum ar fi următoarele:

  • 000: Caviarul caspic este clasificat în trei categorii. „000” este pentru gri argintiu deschis, „00” este pentru gri mediu și „0” este pentru produsul negru. Deși au același gust indiferent de umbră, caviarul mai deschis este totuși mai apreciat.
  • MALOSSOL (ușor sărat): termenul rusesc „malossol” sugerează că acești caviari au fost tratați cu mai puțină sare (3,5-5%) decât alți caviari (10-11%). Gustul caviarului „malossol” mai puțin sărat și, prin urmare, mai perisabil este foarte apreciat de experți, ceea ce se reflectă și în preț.
  • PASTEURIZAT (tratat termic): Cu tratamentul termic, ouăle sunt parțial fierte, ceea ce le crește durata de valabilitate și le modifică textura.
  • PRESAT (presat): În timpul procesului de clasificare a caviarului, caviarul special tratat, sărat, presat se face din ouă deteriorate, slabe, defecte. Acest material de tip dulceață conține de obicei mai multe tipuri de caviar.

Asocierea băuturilor cu icre

Caviarul poate fi, de asemenea, consumat cu apă minerală rece (8 ° C) bogată și vin alb uscat (12 ° C). Au trecut două sute de ani de când caviarul a fost asociat cu șampanie frumos mărgelată (uscată) de către aristocrație. Motivul asocierii clasice nu este prestigiul asemănător al celor două produse, ci conținutul ridicat de minerale și aciditatea șampaniei care se potrivește cu caracterul de pește sărat. Cu toate acestea, caviarul nu este probabil un acompaniament mai potrivit decât o grămadă de vodcă rusească răcită cu gheață, pe care o presărăm înainte de a gusta prima linguriță.

Servire Această specialitate trebuie servită fără altceva, foarte rece și, de preferință, într-un castron nemetalic plasat într-un alt vas plin cu gheață. Vasele din metal și tacâmurile de argint trebuie evitate, deoarece există riscul de oxidare care conferă mâncării un gust metalic. Din acest motiv, cele mai tradiționale cuțite de caviar sunt fabricate din scoici de midie sau aur, dar sticla, cornul, precum armura de broască țestoasă și chiar lemnul sunt excelente și permise. Caviarul poate fi servit în recipiente de sticlă, os, lemn, aur sau chiar plastic. În ceea ce privește consumul dvs., oricât de tentant ar fi aroma sa dulce, este considerat indecent să consumați mai mult de 50-60 de grame sau 2 lingurițe de caviar într-o singură masă.

Lămâia, smântâna, ouăle fierte, cartofii, somonul și avocado sunt, de asemenea, acompaniament obișnuit al caviarului, să ne uităm la câteva exemple:

  • oul nu necesită multă creativitate: amestecând gălbenușul oului fiert cu smântână și maioneză sau cremă de brânză, apoi umplându-l din nou în proteina tare și garnisit cu caviar, putem obține mușcături impunătoare (mai mulți gurmanzi îl pot face din oua de prepelita)

  • în ceea ce privește avocado, utilizarea poate fi acum mai largă: putem face o "barcă de avocado", un tunel umplut cu carne de crab sau chiar sushi, desigur, totul decorat cu caviar

  • împrăștierea smântânii, smântânei sau cremei de brânză pe cartofi (cartofi fierți, prăjiți sau chiar mov) poate fi o bază excelentă pentru caviar

  • caviarul se împerechează bine cu diferite paste, fie că este pizza, quiche, spaghete sau chiar faimosul blini de caviar

  • din exemplele de mai sus putem vedea că somonul completează bine gustul sărat al caviarului, dar iată câteva idei mai inspiratoare pentru combinarea lor: