2011 - Kecskemét tort de mei de piersici

Pentru a face tortul, aveți nevoie de o matriță pentru tort nr. 12 Zila.

(Faceți clic aici pentru a viziona un videoclip al creației.)

Ingrediente pentru 1 bucată de 12 felii

Mei este o preparare de bază

290 g mei decojit
1100 ml de lapte
260 g zahăr
Zgâriat în interiorul unui baston de vanilie
5 g de sare
60 g unt
1 coaja de lamaie rasa

Spălați bine meiul curățat cu apă fierbinte, apoi, cu agitare constantă, gătiți până se înmoaie cu laptele, sarea și răzuit interiorul bobului de vanilie. Odată fierte până se înmoaie, scoateți din gaz și adăugați zahărul, untul și coaja de lămâie rasă. Acest lucru face aproximativ 1.400 de grame de bază de mei. Se cântăresc 500 g din baza gătită și se acoperă și se lasă deoparte să se răcească. Aceasta lasă aprox. 960 g de bază de mei fierbinte, aceasta se folosește la coacerea cozonacului. Așadar, turta burete (960 g) și smântâna (500 g) sunt făcute din aceeași preparare de bază de mei.

Coacere

960 g bază de mei gătită
3 ouă întregi
30 g făină de migdale
70 g semințe de in măcinate sau fulgi de semințe de in
60 g brânză de vaci străpunsă

Înfășurați inelul de copt de 4 cm al formei de tort cu hârtie de copt. De asemenea, merită să introduceți hârtie de copt din silicon, deoarece se lipeste de hârtia de copt tradițională: o ambalăm de două ori. La baza de mei fierte rămasă (960 g) adăugați brânza de vaci, făina de migdale și fulgii de semințe de in și, în cele din urmă, ouăle întregi. Apoi asigurați-vă că baza de mei nu este mai fierbinte de 80 ° C, altfel ouăle vor fierbe în ea. Apoi amestecați bine și completați în cercul înfășurat. În cuptorul preîncălzit la 180 ° C, aprox. Coaceți în 50 de minute. Apoi porniți un raft și tăiați-l imediat din inelul de copt.

Terasament

Răcit până la 500 g bază călduță de mei
100 g conserve de caise tocate
50 g sos de caise
150 g frisca batuta
100 g de gelatină gătită sau 5 foi de gelatină

Așezați învelișul de tort din metal în forma de tort de silicon Zila și suflați-l cu un agent de eliberare a matriței sau ungeți-l cu unt topit subțire și așezați-l pe o tavă de metal. La un set de 500 g de mei pus deoparte și răcit la călduț, adăugați 100 g de caise tăiate conservate, 50 g de sos de caise cu un tel, apoi slăbiți cu 150 g de frișcă bătută și amestecați 100 g de gelatină fierbinte. Textura cremei amestecate este optimă atunci când este ușor moale, aproape fluidă, astfel încât poate prelua cu ușurință proba de mucegai din silicon. Se toarnă smântâna amestecată în forma de tort pregătită. Atunci este important să fii atent la compresie. Cea mai sigură cale este să atingeți puțin masa. Așezați deasupra cozonacul de mei răcit. Așezați tortul pe aprox. 4 ore în congelator și apoi, dacă îngheață, desprindeți din ea forma de silicon.

Pansament de caise pentru 1 bucată de 12 felii

230 g caise
70 g zahăr
4,5 g pectină (în caz contrar, utilizați zahăr conservat)

Gătirea pansamentului: Puteți folosi caise proaspete sau congelate sezonier. Se amestecă caisele și se aduce la fierbere cu agitare constantă. Apoi adăugați pectina amestecată în zahăr și fierbeți din nou cu agitare constantă. Se răcește din nou în tort înainte de umplere. În cafeneaua Zila ne pregătim propria gem de piersici, pe care le preparăm sosurile. (Ca alternativă, puteți folosi sosul de caise cu M-gel, care este, de asemenea, făcut din piersici Kecskemét reale.)

Finisare Umpleți cavitățile tortului cu sosul de caise de casă. Se ornează cu triunghiuri decupate din farfurie de ciocolată și conserve de caise în jumătate.