2016 a fost anul gastronomiei maghiare

2016 a fost proclamat ca Anul Experiențelor Gastro (în 2015) și este sigur că gastronomia maghiară a auzit multe despre ea însăși. Ne-am dovedit atât acasă, cât și în străinătate - am fost în cele din urmă nu numai „celebri în lume” acasă. Rezumăm anul demisionar.

maghiară Femina

La începutul anului, fără nicio publicitate puternică, un eveniment important a avut loc în culise: la invitația Bucătăriei maghiare, doi reprezentanți de seamă ai lumii gastronomice spaniole - și în același timp europene - au rămas la Budapesta pentru o cateva zile., Roser Torras, Președinte al Conferinței Gastronomiei Bascilor și Xavier Agullo, specialist gastronomic pentru cotidianul El Mundo și alte reviste.

Cei doi mari profesioniști internaționali au gustat cele mai bune restaurante din capitală, cu steaua Michelin Onix, Bucătărie de vin și Costes bucătărie, au vizitat ZONA-ba, a Bock Bistro si Pierrot restaurant, precum și a participat la Festivalul restaurantelor rurale Moon Street. Motivul este acum bine cunoscut: în timpul vizitei lor, au testat bucătăria maghiară în sine, rezultatul fiind invitația oficială a Ungariei la cea mai importantă conferință gastronomică din lume, Gastronomia Bască.

Au început pregătirile pentru Congresul Mondial de la San Sebastián din octombrie, despre care nu știam la momentul respectiv, ceea ce facem astăzi: aproape 13.000 de vizitatori au venit în orașul basc, 37 de națiuni au fost reprezentate oficial la conferință, au fost prezentate 217 de prezentări profesionale, au apărut 420 de scriitori acreditați din întreaga lume, și o informație distractivă: numărul total de stele Michelin pentru bucătarii prezenți la conferință a fost de 70.

Știam că privirile lumii erau asupra noastră, cu o prelegere și o prezentare făcute în consecință Tamás Széll, Szabina Szulló, Eszter Palágyi, Lajos Bíró, László Mihályi cofetar (Salonul de deserturi din Vác) și Zoltán Hamvas (Gerbeaud, președintele Bocuse d'Or maghiar). Pe lângă Ungaria, Turcia a reprezentat Europa, iar Brazilia, Africa de Sud, Japonia și Australia au fost și oaspeți de onoare.

Delegația maghiară a fost făcută de luni de zile, a urcat pe scenă și a avut un mare succes. Eszter Palágyi și-a amintit de întâlnirea mondială profesională de la începutul lunii octombrie: "Acum au ajuns în sfârșit să ne cunoască, să ne placă și să ne aștepte. Erau cu adevărat curioși despre Ungaria, precum copiii, ne-au întrebat cu atâta deschidere și curiozitate ce și cum lucrăm. "

"Consider că cea mai mare experiență de succes este că standul maghiar a fost singurul în care au fost continue, gustate, întrebat, a existat viață reală la noi", a interpretat Eszter.
Să fim mândri: un total de 1.400 de porții de supă de gulaș, 1.400 de porții de varză umplute și 600 de porții de somlós au fost consumate la standul maghiar în 3 zile.

Începutul anului a fost marcat de pregătirile pentru runda europeană a Bocuse d’Or. În Ungaria, lista celor 6 perechi bucătar-comis care au ajuns în finală a devenit publică la mijlocul lunii ianuarie. Tamás Széll a ocupat locul 10 în competiția mondială Bocuse d'Or 2013, așa că a fost perechea de Széll și Kevin Szabó de mare șansă, care au luat premiul și în competiția din februarie. Viitoarea finală de primăvară a fost apreciată și de noi, mai ales că Ungaria a găzduit evenimentul.

În perioada 10-11 mai, Hungexpo a găzduit Bocuse d'Or Europe, Péter Korponai și Róbert Mártha au câștigat concursul de desert SIRHA, centrul de fani s-a deschis pe piața Moon Street. Tipărirea a avut loc într-o atmosferă imensă aici, chiar și o trupă de foc (!) A jucat în rândul fanilor (nu după mult timp, în timpul Campionatelor Europene de Fotbal de vară, întreaga țară ar putea experimenta această intoxicație).

Astăzi este un fapt gastronomic: Tamás Széll și echipa sa au câștigat această calificare europeană. Farfuriile câștigătoare ale bucătarului - pe atunci încă - reprezentând Onyx: căprioară tânără la cărbune, cu ciuperci de pădure, slănină de mangalică afumată; capră sărată cu fructe de ceapă murată și unt brun de raci.
Medalia de argint a fost câștigată de bucătarul norvegian freelance Alexander Sjögren de la norvegianul Christopher William Davidsen (de la restaurantul Søstrene Karlsen din Trondheim).

În martie, ne-am bucurat din nou: fratele mai mic al „marilor Costes”, Costes Downtown a primit o stea de la Michelin, ca al cincilea restaurant din Ungaria; astfel încât și celelalte patru și-au păstrat steaua: Onyx, Costes, Wine Kitchen și Tanti continuă să funcționeze ca restaurantele noastre vedetă.

În vară, am primit o serie de știri de încetare surprinzătoare, de parcă Szabina Szulló și Tamás Széll ar fi început o avalanșă părăsind Onyx. Mai mulți bucătari în poziții importante au schimbat restaurantele, chiar și orașele, Zsolt Litauszki, membru al grupului evreiesc, a aruncat cel mai îndepărtat, el gătește în Costa Rica pentru câteva luni.

La sfârșitul lunii august, personalul revistei Hungarian Kitchen a ajutat la organizarea unei formări de cinci zile de bucătărie: Lajos Bíró, Viktor Varju, Frigyes Vomberg, László Ruprecht, Péter Korponai au susținut instruirea la METRO Cooking Academy. Și cui? De ani de zile, bucătarii care lucrează în misiuni maghiare au fost invitați la această instruire, deoarece suntem conștienți de rolul important pe care îl joacă o cină bine făcută - care este de fapt o prezentare a unei țări pe farfurii - în diplomație.

În aprilie, vinurile maghiare s-au comportat atât de bine La competiția de vinuri Challenge du Vin de la Bordeaux, acel total Au fost aduse 16 medalii de aur, în cazul nostru, numai francezii-gazdă erau mai buni. Thummerer de la Eger, Crama Mészáros din Szekszárd s-a întors de asemenea acasă cu 2-2 aur. Vinurile din Eger au câștigat în total 8 aur, Tokaji 3 și Szekszárd 2 aur.

THE Decanter World Wine Awardson vinurile din întreaga lume concurează pe baza a peste zece mii de eșantioane în fiecare an, anul acesta numărul putând fi stabilit la 16 mii. Am luat-o din atâtea articole 7 medalii de aur, 17 de argint și 15 de bronz. Tokaj au fost, de asemenea, stocate în acest an: Podgoria Béres, Bock, Chateau Dereszla, Valea Lunii, Crama St. Thomas și Grand Tokaj au câștigat, de asemenea, aur.

"Ceea ce se întâmplă astăzi în gastronomia maghiară este un fenomen social. Nu este modă, ci o dezvoltare revoluționară. Este expresia unui sentiment de viață schimbat. Mâncarea delicioasă și sănătoasă este un simbol al dorinței de libertate." - Să ne uităm înapoi la anul 2016! Articolul complet poate fi citit pe pagina de bucătărie maghiară online!