25 de sosuri minunate acasă! Puteți arunca aproape orice cu el!

Aceste sosuri, care necesită puțină muncă, adaugă și îmbogățesc gama de feluri de mâncare cu care putem face cina acasă mai delicioasă și mai variată.

Sosurile pot fi împărțite în două grupuri, sosuri reci și fierbinți. Indiferent de sosul pe care îl facem, asigurați-vă întotdeauna că este în stare bună. Nu trebuie să-l facem prea rar sau prea dens.

Când faceți sosuri calde, ouăle, amestecați ouăle doar la sfârșit, scoateți-le de pe foc pentru a le împiedica să se coalizeze. Sosul poate fi și îngroșat cu o bucată de unt combinată cu făină. Acesta este amestecat cu un tel, filtrat printr-o sită înainte de servire, deoarece sosul înnodat nu este comestibil.

Pentru sosurile reci de maioneză, asigurați-vă că ouăle sunt destul de proaspete, deoarece în starea lor crudă puteți simți toate aromele mai bine decât atunci când sunt fierte. Condimentele, condimentele diferite, aromele diferite sunt foarte importante în sosuri. De asemenea, este important să alegeți corect sosurile mg. Gândiți-vă ce mâncare este cea mai bună pentru dvs. De exemplu, carnea de vânat necesită arome mai picante și condimente mai puternice. Faceți sosuri calde astfel încât să fie pregătite chiar înainte de servire. Faceți întotdeauna sosuri calde de fructe din fructe cu gust caracteristic, afine, măceșe, agrișe, coacăze.

Sos de mere

Curățați 30-40 dkg de mere, spălați-le, tăiați stratul de semințe și feliați-le. Pune merele în 3 dl de apă aromată cu zahăr, 2-3 cuișoare, un praf de scorțișoară spartă, un praf de sare, o jumătate de coajă rasă de lămâie - pe care o fierbem mai întâi - și gătește-o câteva minute. Apoi îl tragem cu un remorcher ușor, cu unt. În cele din urmă, adăugați și smântâna și gătiți din nou un punct de fierbere.

Sos de visine

Spălăm 40 de kg de cireșe și le scobim. Se amestecă jumătate de pahar de apă cu aceeași cantitate de vin roșu și se adaugă puțină sare, zahăr, cuișoare și coajă de lămâie rasă după gust. Când este fiert, puneți fructele fără sâmburi și gătiți cu el încă 10 minute. Se toarnă o smucitură ușoară, untată și, în final, o gătim cu un dl și jumătate de smântână, o servim rece.

Sos de coacăze

Se spală 2 kg de coacăze, se curăță și se fierbe un clocot în apă fierbinte semnalizată, apoi se scoate și se scurge printr-o sită. Facem o smucitură ușoară din 3 dkg de unt și 2 lingurițe de făină, o dizolvăm cu 2 dl de apă rece, apoi turnăm într-un dl și jumătate de smântână, presărăm 2 linguri de zahăr pudră și amestecați-l bine cu un tel. În cele din urmă, adăugați coacăzele opărite și aduceți la fierbere împreună. Se servește cald.

Sos de merisoare

Într-o cratiță, amestecați 1 lingură de făină cu cât mai multă apă - apa se adaugă încet, astfel încât să nu devină cocoloaică - atât cât se absoarbe, adăugați puțină grăsime, apoi 4 linguri de compot de afine, zahăr, puțină sare și 1 dl de smântână. Se fierbe totul împreună și este gata de servit.

Sos acru cu smântână

O jumătate de kg de măcriș se spală bine, se taie în tăiței mici și se trece printr-o sită. Între timp, faceți un sacadat ușor cu o lingură de grăsime, și prăjim măcrișul tocat pe sacadat, apoi turnați-l încet peste supa fierbinte, sareți-l, poate adăugați puțin zahăr și gătiți-l cu smântână și gătiți aproximativ 10 minute.

Sos englezesc

Amestecă două sucuri de portocale de dimensiuni medii, 3 linguri de gem de coacăze, dacă nu este suficient de picant, asezonează-l cu puțină suc de lămâie. Excelent pentru joc.

Sos de rosii

Faceți un ou ușor amestecat și adăugați două cutii mici de piure de roșii amestecat cu apă sau o jumătate de kg de roșii proaspete, tăiate sfert, fierte și cernute, apoi sare, presărați cu cantitatea dorită de zahăr glazură și gătiți-le cu ouăle amestecate. Dacă vă place gustul ușor piperat, aruncați o lingură de letcho iarna și un ardei verde feliat vara.

Sos de mărar

Facem o smucitură ușoară plăcută din 2 linguri de grăsime, presărăm pe el o grămadă de mărar tocat mărunt, o lăsăm cu un pahar de apă ușor de oțet (o putem amesteca și cu castravete în loc de oțet), o sărăm, o condimentăm cu 1-2 cuburi de zahăr și o gătim din nou.

Sos de castravete

Curatam un sfert de kg de castraveti murati si ii taiem cubulete mici. Faceți o smucitură ușoară, adăugați castravetele feliat, apoi dezghețați cu suc de oase și amestecați bine. Se sare, se condimentează cu puțin zahăr, apoi se gătește și se servește în cele din urmă îmbogățit cu un dl și jumătate de smântână.

Sos de telina

Curățăm 20 dkg de țelină, o spălăm și o feliem în cuburi mici. De asemenea, spălăm și tocăm mărunt verdeața de țelină. Pe o lingură de grăsime, înghețăm o linguriță de ceapă rasă, apoi aruncăm în țelină măcinată, sare, un vârf de piper rupt și prăjim împreună. Topeste-l cu 3 dl suc de oase sau 3 dl apa, in care am fiert in prealabil un cub de bulion. Gatiti cu bulionul de os pana cand telina se inmoaie. Apoi scoatem din foc un dl de smântână și o fierbem din nou.

Sos de hrean

Curățați 10-15 dkg de hrean, radeți-l și fierbeți-l. Se face o smucitură ușoară din 1 lingură de grăsime cu 2 linguri bătute de făină, se toarnă peste sucul de oase, se adaugă hreanul fiert și se fierbe împreună câteva minute. Apoi îl amestecăm cu un dl și jumătate de oțet, zahăr, smântână aromată cu sare, îl aducem din nou la fierbere și îl servim cald. Puteți face același lucru din hreanul murat disponibil în magazin, dar nu puneți sucul în el dacă nu doriți să fie foarte acru.

Sos de ciuperci

15 dkg de ciuperci se curăță, se spală și se trec printr-o sită. Tocam ciupercile si o gramada de patrunjel verde. Apoi încălziți grăsimea sau uleiul într-o tigaie, deschideți două felii de ceapă tocată până la roz, apoi amestecați ciupercile și pătrunjelul. Gatiti impreuna pentru aproximativ 5 minute. Apoi presărăm cu 1 lingură de făină, sare, piper, lasă-ne să turnăm 1 cană de suc de os și o mărunțim cu o lingură de făină și 2 dl de smântână. Se mai lasă să fiarbă câteva minute.

Sos de ceapă

Tăiați o ceapă mai mare în cuburi mici, prăjiți-o pe o lingură de grăsime până la un roz frumos, apoi presărați făină, puțin zahăr, sare și gătiți cu un pahar de bulion. Înainte de servire, condimentați cu oțet și smântână după gust.

Sos de arpagic cu ouă

2 ouă întregi, 5 linguri de lapte, puțină sare, o nucă de unt, un suc de lămâie într-o spumă, peste flacără deschisă, se amestecă bine cu un tel și se fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă. Apoi presărați cu o grămadă de arpagic tocat în vasul cu sos și puneți în cele din urmă 1 ou tare tăiat.

Sos de agrișă

Curatam o jumatate de kg de egre, o spalam in 2 dl de apa, pe care o indulcim dupa gust si o saram putin, o gatim. Se amestecă 1 lingură de făină într-un dl și jumătate de smântână și se toarnă într-un sos ușor răcit. Puneți-l din nou pe flacără și îngroșați-l-

Sos de usturoi

1 lingură de grăsime 2 lingurițe de făină, facem o smucitură mai întunecată decât de obicei și prăjim în ea 2-3 căței de usturoi răzuite, în final îl sărăm. După ce îl pregătim pentru carnea gătită în supă, o luăm din bulionul disponibil cu un pahar, ne lasă să eliberăm sosul și să-l fierbem cel puțin încă 10 minute.

Maioneză

Sărăm puțin 3 gălbenușuri de ou și adăugăm 3 dl de ulei de gătit amestecând continuu. Fii atent, toarnă întotdeauna doar cât poți. Se condimentează apoi cu o jumătate de suc de lămâie.

Sos tartru fierbinte

Lucrăm 2 dl smântână, 2 gălbenușuri de ou, cantitatea dorită de zahăr, o jumătate de lămâie, o linguriță de muștar, sare, unt de mărimea nucilor într-o spumă și fierbem, amestecând continuu cu un tel, până se îngroașă. Se servește rece.

Sos tartar

Maioneza se amestecă cu 1 dl de smântână sau smântână, sărată și condimentată cu puțin zahăr, dacă este necesar, cu puțină lămâie sau cu o linguriță de muștar. Cel mai bun sos rece. Este excelent pentru aperitive, dar chiar și pentru carnea de vită gătită în supă. Se toarnă ouăle de cazino peste el acoperind mai întâi ouăle congelate cu un strat subțire de maioneză și apoi turnând sosul tartru deja pregătit pe stratul de salată franceză.

Sos de hamsie

Faceți un sac cu unt maro închis cu un pic de ceapă rasă. Se topește cu apă rece, se amestecă pasta de hamsii sau 2-3 hamsii tocate mărunt după gust (nu prea mult, pentru că va fi foarte sărată). Gatiti cu hamsii si apoi cerneți printr-o sită. se amestecă dl smântână, 1 gălbenuș de ou, 2 dkg unt până se omogenizează, se adaugă în sosul filtrat și se încălzește puțin.

Sos de muselină

Se amestecă 5 dkg de unt, 3 gălbenușuri de ou și puțină sare într-o spumă. Apoi îl amestecăm cu un pahar de bulion rece sau supă de oase, aruncăm câteva picături de suc de lămâie în el, îl concentrăm pe foc deschis cu un tel, apoi îl răcorim și îl amestecăm cu un dl de biciuit cremă. Il servim cu sparanghel, dar il putem adauga si in salata de conopida si telina in loc de maioneza.

Sos de lapte (bechamel)

Facem o smucitură ușoară din 5 dkg de unt fierbinte cu 2 linguri de făină, lăsăm-o să amestecăm cu 2 dl de lapte fierbinte, sărăm-o și amestecăm-o și mai ușor cu un tel. Dacă nu primiți piper Cayenne (pentru a fi aromatizat cu acesta), radeți un piper mic și ghimbir rupt în el. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, apoi strecurati printr-o sita sau o carpa rara de lenjerie si sfaramati inca 2 dkg de unt. Sosul de lapte poate sta la baza diferitelor sosuri, inclusiv a sosului de vacă.

Sos de brânză

Din 4 dkg de unt, o lingură de făină și 2 dl de lapte fierbinte, facem bechamel cu puțină sare. Când este îngroșat, se ia de pe foc și se amestecă cu 2 gălbenușuri.

Sos Medici

Un pachet de pătrunjel verde, 1 ceapă mică, 1 țelină și 1 rădăcină de pătrunjel sunt tocate mărunt și 3 dkg se fierb timp de 5-10 minute, apoi se presară cu făină și se topește cu 1 cană de bulion de os. Când legumele s-au înmuiat, rupem o sită, o punem într-o spumă, o amestecăm cu 3 gălbenușuri, jumătate de suc de lămâie și sare, apoi punem spuma pe foc, batem sosul cu un tel. până se îngroașă. În cele din urmă, amestecăm pasta de roșii în ea. Se servește cu pește prăjit sau la grătar.

Sos Madeira

Topiți 3-4 dkg de unt și faceți un sos maro cu ceapă tocată mărunt, tăiței tăiați, pătrunjel verde și făină. Apoi amestecăm o cutie mică de piure de roșii în ea, apoi o sărăm, o piperăm, apoi o lăsăm cu 1 dl de supă de oase și 1 dl de madeira - poate cu vin roșu.