3 practici culinare: cei care nu știu nu știu nimic despre gastronomia maghiară

Cei mai mulți dintre noi încă mai avem amintiri vagi despre bunica frământând aluatul cu fruntea mărunțită de sudoare, decapând legume pentru iarnă sau doar agățând pe grinzi pentru a usca florile parfumate de grădină. Cu toate acestea, aceste cunoștințe, purtate de bunicii și bunicii, merg adesea la mormânt cu cei dragi, iar noi rămânem cu murături, produse de patiserie și amestecuri de ceai disponibile la magazinul organic. Pentru a ne asigura că aceste cunoștințe antice și populare nu sunt scoase definitiv din societatea actuală, a fost lansat la Vásárhely un mini-curs bazat pe trei teme principale de către personalul muzeului local, care ajută, de asemenea, să facă față noilor provocări provocate de bombardarea virusului corona în 2020.

Seria de programe a fost publicată de etnograful TOP, Viktória Terendi și restauratorul Zsuzsa M., cercetător etnografic la Muzeul și Centrul Cultural Public János Tornyai, dintr-o sursă TOP, care a avut avantajul suplimentar de a atenua efectele negative ale izolării sociale. „Scopul atelierului este de a atrage atenția asupra cunoștințelor care s-au cristalizat prin practică de mult timp și care pot ajuta la depășirea și rezolvarea dificultăților actuale. De exemplu, fac inutilă acumularea nerezonabilă, ajută la un stil de viață mai sănătos și mai armonios, dar oferă și un sentiment de securitate, deoarece aceste practici provin dintr-o epocă în care oamenii erau mult mai vulnerabili la diferiți factori externi astăzi și totuși erau capabili să depășească singuri obstacolele ”, a spus Viktória Terendi despre proiect.

Temele gastro-atelierelor au fost organizate în jurul a trei domenii despre care se poate spune că au devenit o tendință, coacerea pâinii cu aluat, decaparea și utilizarea ierburilor.

Un etnograf la Muzeul Hódmezővásárhely a dezvăluit că aceste subiecte au fost alese întâmplător, deoarece există o mulțime de informații pe internet despre ele, dar acestea s-au răspândit necontrolat pe World Wide Web, iar ceea ce găsește căutătorul nu este autentic și corect. Prin urmare, cu aceste ocazii, pe lângă prelegerile educative, sesiunile practice au fost considerate și importante, astfel încât chiar și începătorii, care își întind aripile în artele culinare, nu sunt descurajați de terenul necunoscut, ajutați de experții prezenți, brutar Róbert Sipos și.

Deși bucătăria încă trăiește în capul nostru ca teritoriu al femeilor până în zilele noastre, pentru a infirma acest lucru, bărbații erau și ei reprezentați în număr mare, majoritatea fiind captivați de fabricarea pâinii cu aluat. Cu toate acestea, programele ocazionale, care încep cu 10-15 persoane, au atras adulți tineri, persoane de vârstă mijlocie și membri ai persoanelor în vârstă, fără să știe vârsta lor, printre care conversațiile au început nu numai un schimb adhoc, ci au reamintit și poveștile din trecut ori, potrivit lui, chiar și atmosfera fostului sat kalakas a prins viață.

Practici perpetue ale strămoșilor noștri

În trei ocazii de câte 3-4 ore fiecare, este practic imposibil să ocolești fiecare subiect individual, dar, potrivit etnografului muzeului, cunoștințele acumulate acolo îi vor ajuta pe cei complet neprofesioniști să ajungă singuri, ceea ce este deosebit de important acum că virusul a devenit mai scump datorită virusului, cunoștințelor, conservării casei și producției de alimente. Astfel, în ultimele luni, s-a îndreptat din ce în ce mai multă atenție asupra pâinii cu aluat.

Cu prima ocazie a atelierului gastro, participanții au putut învăța nu numai procesul de coacere a pâinii clasice, ci și cunoașterea fermentării, hrănirii și îngrijirii aluatului sălbatic. De asemenea, au aflat că, în trecut, pâinea tradițională se făcea folosind o tehnică ușor diferită de cea a pâinii de aluat din ziua de azi, folosind un fel de drojdie uscată, numită pereche, din care se făcea aluatul în timpul coacerii și se matura timp de 6-7 ore. Și pentru că este imposibil să coaceți pâine cu aluat pe aragazul cu gaz și electric pe care îl folosim astăzi, nu este nevoie decât de un mediu cu piele de fier, umed și chiar disipare de căldură, toată lumea ar putea lua o doză de aluat pentru a-și continua cariera gastronomică la Acasă.

A XXI. În secolul al XVI-lea, oțetul și diferiți conservanți artificiali au jucat un rol central în conservarea acestuia, deși sărarea, afumarea, uscarea, conservarea zahărului sau fermentarea sunt înlocuitori excelenți ai acestora. Mai mult, deoarece multe studii arată că excipienții artificiali din alimentele procesate sunt responsabili de toate intoleranțele alimentare care devin din ce în ce mai frecvente în societate, nu este o exagerare să spunem că ne descurcăm bine doar cu aceste procese de fermentare foarte lungi. . Este un fapt faptul că procesul este mult mai dureros și consumator de timp decât scoaterea produsului finit de pe raft, dar corpul și sufletul nostru vor fi, fără îndoială, recunoscători pentru energia investită.

Avantajul fermentației cu acid lactic este că funcționează prin multiplicarea controlată a bacteriilor care sunt benefice pentru microbiomul uman, care nu numai că ajută la menținerea echilibrului natural al florei intestinale, dar, de asemenea, fac legumele mai ușor de digerat și le păstrează iarna. Desigur, acesta din urmă este, de asemenea, garantat de sare ca conservant - chiar dacă se poate acidifica suficient pentru a-l obține pentru iarnă și pentru a nu mânca familia prematur.

- Victoria Terendi a subliniat că de multe ori scăderea bruscă a stocului de case este cea mai bună dovadă că o casă este mai bună decât un magazin. Iar pentru cei care consideră că fermentația este plictisitoare, merită să afle, deoarece pe lângă castraveți, varza, dovleceii, conopida, fasolea verde, chiar și pepenii verzi pot fi păstrați în acest fel.

În ultima ocazie de închidere a atelierului gastro, ierburilor cunoscute în mare parte pe nume li s-a dat rolul principal, multe dintre ele sunt folosite și în timpul gătitului, dar suntem mai puțin conștienți de efectele lor benefice. În timpul aventurii lor etnobotanice, cei prezenți nu numai că au putut afla despre rolul acestor plante benefice în medicina populară, ci și să atragă atenția asupra utilizării lor prudente, întrucât consumul mai multor dintre ele este recomandat mai ales ca leac, ca în cazul urzicilor. Puțini oameni știu că multe condimente folosite acum doar în gastronomie se numără printre aceste plante medicinale, cum ar fi întărirea la rece și oregano antispastic (cunoscut și sub numele de tarhon), cimbru pentru insomnie și stres sau chiar frunze de mentă pentru digestie.

Întrebat de HelloVidék, Viktória Terendi a spus că, din cauza situației epidemice, nu este posibil să se tragă concluzii de anvergură cu privire la conștientizarea întregii societăți maghiare din lecțiile numărului limitat de ateliere, tocmai din cauza numărului limitat de participanți. . Cu toate acestea, începând de la cele XXI. Din termenii tipici ai secolului al XX-lea, cum ar fi mâncarea rapidă sau societatea de consum, nu este exclus să afirmăm că cunoștințele noastre despre practicile din vremurile trecute sunt uzate semnificativ sau mai rău. Procesul de fermentare a fost o noutate pentru candidații la mini-curs, aveau cunoștințe puține și superficiale despre plante medicinale și doar 20% dintre solicitanții care s-au orientat spre pâine cu aluat au spus că au o anumită experiență cu acest subiect.

Etnograful a adăugat că au primit deja o mulțime de feedback verbal pozitiv cu privire la mini-cursuri, dar încă așteaptă povești de succes acasă cu documentație foto, deoarece ei înșiși știu că aceste tehnici vechi-noi de bucătărie sunt greu de încorporat în obiceiurile de zi cu zi și rutine. Cu toate acestea, interesul în creștere este de necontestat, dovadă fiind numeroasele ocupații care implică deja rute alternative în timpul carantinei. În ultimii peste 50 de ani, în țara noastră mică, nu a fost niciodată mai important decât acum să putem prospera într-o situație vulnerabilă. Deși furtuna s-a calmat oarecum vara, toată lumea simte deja pe gât săptămânile și lunile cele mai devastatoare, când această cunoaștere străveche moștenită de la bunicile noastre își va merita de fapt greutatea în aur.

Deci întrebarea este: oamenii din Vásárhely pot spera la un moment dat la o continuare? „Oportunitatea și cererea sunt clare, deoarece pentru a doua oară a început o sesiune serioasă de brainstorming cu privire la ceea ce participanților le-ar plăcea să audă, de la plăcintă cu brânză de vaci la brânză de casă până la beri de casă. În același timp, odată cu terminarea verii - și ne poate aștepta o altă perioadă nesigură - am închis bucătăria de vară anul acesta, dar suntem încrezători că vom avea ocazia să o redeschidem anul viitor ”, a conchis etnograful Viktória Terendi.