3 trucuri secrete pentru a face înghețată de casă

Pur și simplu, înghețata este un proiect fizic. Mii de cristale de gheață, molecule de aer, zahăr și grăsime din lapte, așezate cu grijă, sunt adăpostite într-o singură coajă. (Motivul este că nu putem amesteca laptele și zahărul și să-l aruncăm la congelator.) Cu mult înainte să știm despre structura moleculară a înghețatei, bunicii noștri știau încă ce pot realiza cu lapte, zahăr, ouă, o găleată de gheață. de sare și țevi de putere (și timp)! Din fericire pentru noi, putem să ne așezăm și să lăsăm aparatul de înghețată să facă greutăți mari. Dar, cu cunoștințele noastre despre ceea ce se întâmplă în înghețată în timp ce cade, putem obține și mai multe informații despre perfecționarea acestui tratament iconic acasă.

Vizualizare: Înghețată de piersici

Inghetata este vinovata: mari cristale de gheata

Acești băieți răi fac înghețata din gură granulată și ușor apoasă spre gust. Cantități mari de cristale de gheață se formează atunci când apa îngheață încet, în timp ce înghețarea rapidă creează mici cristale de gheață care formează o înghețată fină. Cu cât producătorul de înghețată îngheață mai repede amestecul, cu atât va fi mai bună textura. Mașinile de înghețată industriale fac acest lucru și produsele lor sunt adesea mult mai subțiri decât ceea ce fac acasă. Dar are câteva trucuri pentru a face amestecuri de înghețată, astfel încât devine la fel de întunecată ca și produsele făcute profesional.

Trei trucuri

Se răcește amestecul de înghețată noaptea

Acestea sunt două lucruri: ajută aparatul de înghețat să înghețe amestecul mai repede a doua zi și permite introducerea grăsimilor din lapte mai bine decât înghețata (acesta este un lucru bun).

Da, există rețete de înghețată care nu au ouă, iar aceste rețete nu necesită adesea să gătiți amestecul de înghețată. Dar sincer, dacă nu utilizați stabilizatori chimici amestecați în amestec, ouăle sunt cea mai bună resursă naturală pentru a stabiliza amestecul - fără a mai menționa bogăția cremoasă care contribuie la înghețata finită.

Încercați siropul de porumb

Siropul de porumb are o structură moleculară diferită de zahărul de masă și este mai puțin dulce. În loc de câteva linguri de sirop de porumb, câteva linguri de zahăr din rețeta înghețatei pot înlocui dulciurile din înghețată și pot crea textura masticabilă pe care o doriți.