5 curiozități despre focaccia di Recco plăcintă cu brânză italiană din bucătăria mamei

Puteți sări peste drojdie: Mulți oameni cred că aluatul focaccia, ca și tortul, este făcut cu drojdie, deși secretul plăcintei crocante stă în făina potrivită. Delicatetea italiană necesită așa-numita făină 00 făcută din grâu manitoba - compoziția acestui ingredient garantează că tortul nu se va sparge în timpul coacerii. Dacă facem focaccia tradițională italiană, merită să investim într-un pachet de făină de bună calitate, deoarece va fi mult mai ușor să întindeți și să frământați aluatul.

Alegere greșită pentru trapist: Clasica focaccia di Recco este strict recomandată iubitorilor de brânză! Plăcinta crocantă se făcea din brânză cagliata, dar această varietate cremoasă se vărsa din plăcintă în timp ce coace. Din acest motiv, stracchino a fost brânza „oficială” necesară pentru focaccia din 2011 - dacă ne dăm capul pentru coacere, alegeți acest lucru și urmați regula de aur: 50dkg de făină necesită 1 kg de stracchino!

Mai mult decât aperitiv: Italienii consumă în mod tradițional focaccia ca platou - în Trattoria Gusto, de exemplu, păcălesc delicatetea brânză cu șuncă de Parma și rucola - dar și versiunea dulce a plăcintei devine tot mai frecventă. Gurmanzii îl pot servi și ca desert: folosiți înghețată, miere sau semințe în loc de brânză! Fanii aromelor mediteraneene pot încerca, de asemenea, pizza focaccia, o versiune a plăcintei umplute cu sos de roșii, capere și hamsii.

Condiția de bază pentru un cuptor fierbinte este: Focaccia nu durează ore mari pentru a face, dar poate fi ușor stricată dacă nu coacem brânza la o temperatură greșită. Tortul se coace în mod tradițional într-un cuptor fierbinte, deci merită să ne încălzim cuptorul la 270-320 de grade acasă, apoi aprox. Coaceți aluatul până se rumeneste în 15-20 de minute. Dacă cuptorul dvs. nu poate rezista la această temperatură, acesta ar trebui să fie comutat la cea mai caldă temperatură posibilă, astfel încât aprox. Se lasă 30-45 de minute pentru coacere.

Numele este obligatoriu: Din ianuarie, Focaccia di Recco col formaggio (cheesecake) a fost pe lista specialităților gastronomice protejate de GI, permițând cheesecake-ului să fie asociat pentru totdeauna cu orașele italiene Recco, Sori, Camogli și Avegno. Este bine să știți acest lucru atunci când comandați într-un restaurant italian, deoarece indicația numelui complet poate garanta, de asemenea, o calitate bună.

Focaccia col formaggio di Recco

Ingrediente:

50 dkg făină de manitoba
2 dl de apă
1 kg brânză stracchino
40 ml ulei de măsline extravirgin
putina sare
Tava de copt de 60 cm

Pregătire:

Se amestecă făina, apa și uleiul de măsline și se modelează în pâine. Se acoperă cu un prosop umed de bucătărie și se lasă deoparte să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei. După ce a trecut timpul, tăiați aluatul în două și întindeți ambele părți la 1 mm. Așezați o jumătate din aluat pe o foaie de copt unsă și radeți brânza stracchinio pe o suprafață foarte groasă, uniform distribuită. Se întinde cealaltă jumătate a aluatului pe brânză (aluatul este bun dacă este aproape transparent), se unge ușor cu ulei de măsline, se sare ușor și apoi se ciupeste aluatul în 4-5 locuri, astfel încât brânza să se topească cu gust în găurile în timpul coacerii. Coaceți la 270-320 de grade timp de 15 minute. Se servește cu oregano și busuioc.