5 motive pentru a nu prăji în ulei din belșug! Iată o conopidă de porumb de migdale

O farfurie mare de vițel cu o blană crocantă la Viena nu poate fi mai mare decât inima unui maghiar a cărui mâncare este o îmbrățișare de familie. Este bine să ne amintim momentele bogate în ulei din zilele de duminică ale copilăriei mele, de atunci am iubit mirosul de ulei prăjit și grăsime, totuși aș prefera să spun că încălzim prăjitorul cât mai puține ori de dragul copiilor noștri ! În postare, vă explic de ce și dau o idee pentru a înlocui legumele prăjite cu legume coapte la cuptor, cu o baie foarte simplă.

motive

Este incontestabil faptul că alimentele prăjite în ulei din abundență sunt mai crocante decât cele prăjite la cuptor. Mergând mai departe cu spiritul epocii, există și friteuze fără ulei și se presupune că se apropie de tot ceea ce știe uleiul de gătit, cel puțin așa am auzit, pentru că nu am unul. De când s-au născut copiii mei, mi-a plăcut mâncarea coaptă și blândă. Preparăm o varietate de feluri de mâncare la cuptor, de la sfeclă de susan și alte legume de inspirație indiană până la pui prăjit în blana de mei, patisson și blănițe de porumb, până la vițel prăjit. Se trosnesc proaspete, nu mai sunt mahmureala, semnez asta. De aceea, merită dacă reușesc să fie atât de frumoși încât să se epuizeze imediat. Încerc foarte mult.

Și iată cele cinci argumente pentru a lua drumul cu o mulțime de ulei sau grăsimi de gătit.

Conform statisticilor de un an mai devreme, ospitalitatea și gospodăriile maghiare folosesc 50.000 de tone de ulei de gătit pe an. Din păcate, uleiul de gătit cel mai folosit în canalizare sau toaletă îți pune capăt carierei în bucătărie. Unele dintre ele se lipesc de peretele conductelor și, mai devreme sau mai târziu, provoacă înfundarea, altele sunt golite în stația de epurare, unde inhibă absorbția oxigenului și, astfel, descompunerea prin înot la suprafața apei.

În mod similar, atunci când este plasat în apele vii, formează un strat izolator deasupra apei, astfel închide viața sălbatică din lumină și aer. Aceasta implică distrugerea peștilor, algelor, insectelor și plantelor. Când este absorbit în sol, sufocă și flora solului. Potrivit unui articol Gardenista de anul trecut, 40 de litri de ulei sunt suficienți pentru a acoperi un kilometru pătrat de râu sau lac.

Soluțiile sunt, de exemplu, colectoarele benzinăriilor situate în programul de colectare a uleiului de prăjire Mol. Reziduurile pot fi, de asemenea, eliminate în depozitele de deșeuri rezidențiale din toată țara. Sunt de mare folos, deoarece sunt o materie primă importantă pentru producția de biodiesel, de exemplu în această fabrică din Komárom .

2. Costul economisirii este produsele toxice de descompunere

De asemenea, nu este o idee foarte bună să economisiți ulei și să încălziți și să prăjiți în el de mai multe ori. Acest lucru nu merită doar să vă gândiți acasă, ci și în restaurantele mai simple sau la bufetul de pe plaja Balaton înainte de a comanda merluciu și cartofi prăjiți. Și chiar dacă cumpărăm pensete în magazin. La temperaturi ridicate, grăsimea este eliberată din grăsime sub influența oxigenului din aer. Ar trebui să fie prăjit în mod optim în grăsimi la 160-180 grade. Nu încălziți până nu fumați sau reîncălziți sau umpleți uleiul în timpul prăjirii (consultați Preventissimo pentru mai multe informații).

Dacă uleiul de încălzire fumează, miroase a ars și în el plutesc bucăți maronii sau negre, este sigur că au avut loc reacții chimice dăunătoare. De asemenea, auzim multe despre acizii grași trans (legăturile duble din acizii grași pot fi cis și trans în starea lor naturală, acesta din urmă fiind cel care trebuie luat în considerare). Se găsește și în laptele crud și se produce în timpul metabolismului rumegătoarelor, dar este mai important atunci când uleiul vegetal este hidrogenat, de exemplu pentru producția de margarină, rafinat industrial sau fiert/reîncălzit pentru o simplă prăjire.

Grăsimile trans înrăutățesc profilul acizilor grași din hemograma noastră, cresc nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL, au efecte vasoconstrictoare, dăunătoare ficatului.

3. Cu mai multe uleiuri obținem mai mulți acizi grași Omega-6 inflamatori

Mâncarea prăjită absoarbe cu siguranță o cantitate bună de ulei. Unele uleiuri vegetale (soia, porumb, canola, arahide și uleiuri de floarea-soarelui, precum și uleiuri de semințe care sunt mărfuri delicate și folosim câteva picături din ele: ulei de susan, ulei de migdale) sunt bogate în acizi grași Omega-6. Grăsimile animale includ lubrifianți și biscuiți de la animale industriale, cum ar fi untura și firimiturile.

Grupul este marcat cu acid linoleic (care este esențial pe care organismul nu îl poate produce), iar GLA, printre altele, sunt acizi grași polinesaturați, care sunt necesari pentru funcționarea sănătoasă a membranelor celulare. Dar supra-spumarea crește efectul dăunător al radicalilor liberi din organism, mișcă profilul acizilor grași în direcția inflamatorie și, pe termen lung, supără echilibrul hormonal. În ultimii cincizeci de ani, aportul de Omega-6 a crescut parțial datorită produselor de confort, parțial datorită prăjirii și gătitului în ulei, iar raportul ideal Omega 6-Omega-3 din corp s-a înclinat spre primul (până la 20: 1 poate avea o armonică 5: 1-4: 1 - mai multe despre rapoartele aici, foarte simplu, cele două grupuri omega concurează pentru aceeași capacitate enzimatică în organism, tripletele sunt antiinflamatorii, șase sunt de obicei antiinflamatorii compuși.

Dar cum provoacă inflamație? Această întrebare poate interesa tipul meu de TOC nutriționale. Practic, nu acizii grași în sine provoacă sau inhibă inflamația, ci substanțele de reglare asemănătoare hormonilor care se formează din acestea, care au un efect complex. Numele lor colectiv futurist este eicosanoizi (inclusiv, de exemplu, prostaglandinele mai cunoscute, care sunt implicate în mișcarea mușchilor netezi și sunt menționate de moașă în timpul nașterii) și joacă o varietate de funcții ale corpului, de la reacții alergice la funcția renală și coagularea sângelui. Unele tipuri sunt implicate în procesele inflamatorii ale organismului.

4. Grăsimea excesivă din organism afectează sensibilitatea la insulină a celulelor

Un domeniu de entuziasm recent a fost efectul grăsimilor asupra sensibilității la insulină. Un studiu la începutul anului publicat în Internal Medicine, citat aici, subliniază că aportul crescut de acizi grași Omega 6 agravează starea persoanelor cu rezistență la insulină și diabet.

Autorul cărții Protein Myth, Balázs Varga, care promovează și nutriția plantelor în rândul sportivilor, scrie despre aportul de grăsimi (atât animale, cât și vegetale) în general: „Blochează sensibilitatea la insulină, deci blochează și fluxul de insulină din fluxul sanguin.în celulele musculare. Reducerea cantității de grăsime pe care o consumați reduce, de asemenea, rezistența la insulină. ”

De ce ar putea fi important să știm acest lucru despre alimentația copiilor? Aceștia sunt ani importanți în dezvoltarea obiceiurilor alimentare, când, ca părinți, putem face multe pentru a ajuta la prevenirea problemelor care se dezvoltă mai târziu, chiar și zeci de ani mai târziu.

5. Este mai greu decât coacerea la cuptor și chiar saturează

În cazul copiilor, argumentul că luăm o mulțime de calorii în plus prin prăjirea în ulei din abundență nu este atât de convingător, deoarece oricum au nevoie de multe calorii, deși sursa sa este foarte importantă. Aș prefera să vin cu altcineva. Mulți oameni spun că prăjirea în ulei din abundență este mai ușoară, deoarece trebuie doar să aruncați lucrurile în uleiul fierbinte, să le scurgeți după un timp și sunteți gata pentru prânz. Dar prăjirea în sine, degajarea mirosurilor și eliminarea uleiului sunt, de asemenea, o parte integrantă a timpului brut de prăjire. În plus, după o combinație bună de porc-cartofi prăjiți, ne putem simți chiar mai grei și mai obosiți decât realimentarea cu o felie naturală marinată în condimente verzi. De aceea merită să încercați să prăjiți cu mai puțină grăsime din când în când.

Următoarea rețetă este simplă și ușor de realizat. Poate fi o alternativă bună la legumele prăjite: conopida poate fi înlocuită cu orice legumă simpatică de la patiserie la dovlecei la ciuperci. Această versiune de conopidă este disponibilă pentru bebelușii de la 10 luni.

Ingrediente pentru rația de familie:

1 conopidă cu cap mediu (aproximativ 60 dkg, inclusiv tulpini)

10 dkg făină de naut

1 lingură ulei de cocos sau alt ulei preferat

60 de grame de migdale

3 felii de știuleți de porumb extrudat (aproximativ 35 de grame)

Condimentele pot fi: lămâie mărunțită, maghiran, mentă

(După vârsta de un an, merită să încercați: cu usturoi și puțin amestec de condimente curry)

Încălzesc cuptorul la 200 de grade. Învelesc o tavă de copt cu hârtie de copt.

Conopidă o spăl, o împart în trandafiri mici, tăi tulpina în funcție de mărimea trandafirilor.

Cântăresc făina de naut într-un bol de amestecare, sărăm puțin, presărăm condimentele verzi uscate și adăugăm apă încetul cu încetul cu un tel, până când nu este praf. Trebuie să obținem o textură groasă de clătite.

Prăjesc migdalele în tigaie și apoi le dărâm. Măcin și bolul de porumb, le amestec pe cele două și stropesc o parte din el într-o farfurie adâncă unde voi pâine legumele.

Rotesc bucățile de conopidă în mai multe porții cu o furculiță în masa de cicoare, apoi o rostogolesc în firimiturile de migdale prăjite și o așez pe tava de copt. Vor fi moi în interior timp de 25-30 de minute și crocante la exterior. La coacere Este uneori recomandabil să o întoarceți astfel încât să se prăjească uniform pe toate părțile.

SFAT: O baie de avocado se potrivește cu ceea ce fac și eu cu ușurință: strâng un avocado copt cu o bucată de usturoi prăjit, (cu puțină sare de peste un an), iarbă de lămâie și suc de lămâie.

Pentru durabilitate, se poate face și din dovlecei în loc de avocado. Prăjesc un dovlecel mediu în puțin ulei și la temperatură ridicată în tigaie și piure cu usturoiul prăjit. Îl condimentez cu suc de lămâie, busuioc și lemongrass (tot sare de la vârsta de un an), iar în final îl cremez cu o linguriță de ulei de măsline.