O poveste adevărată de 52 de sticle de gem de căpșuni - cu o rețetă

Sunt câteva lucruri pe care nu le-aș face niciodată. Cum ar fi de ex. sărituri cu bungee, atingere de broască, mâncare de supă de fructe sau gem de gătit. După trei săptămâni de gătit o zi întreagă de gem de căpșuni fără zahăr, nu îndrăznesc să mă gândesc ce altceva ar putea veni.

Problema este că sunt destul de pretențioasă în fructele pe care le consum, de asemenea îmi place proaspete și crude. Ciorba de fructe, de exemplu, nu mi-a putut fi rugată în copilărie și mi s-a părut bizară de atunci. Nici eu nu sunt un fan al gemurilor, ceea ce înseamnă că îl mănânc dacă există, dar nu-mi lipsește dacă nu. Așadar, nu numai că îl pun deoparte, dar nu îl cumpăr de obicei.

Dar viața a venit împreună cu un tovarăș iubitor de căpșuni care era (era) reticent să mănânce puținele căpșuni, dar căpșunile cu mai mult zahăr. Poate vă întrebați cum m-am uitat la aceste pregătiri ...

L-am proiectat împotriva gemurilor confiate pentru a găti o versiune fără zahăr. Ce idee, nu-i așa? Așadar, acum doi ani, fără experiență în spate, am înghesuit și conservat 6, adică șase sticle de dulceață de căpșuni de casă fără zahăr pentru iarnă.

Când am descris cuvântul pentru iarnă, am râs batjocoritor. Fusesem împreună doar de puțin timp, așa că nu puteam ști exact cu cine mă confruntam. Nu a rămas în afara ei pentru toamnă, darămite pentru iarnă, până în următorul sezon de căpșuni.

Adevărat, au fost puține, dar în schimb a fost foarte delicios. Atât de mult încât cuplul meu a făcut chiar comanda pentru anul viitor. Mi-a cerut să fac 52 de sticle data viitoare, câte una pentru fiecare săptămână. Și am promis că va fi.

Anul trecut, din păcate, nu am reușit să finalizăm acest mare proiect, deoarece am așteptat până când căpșunile s-au ieftinit, că am ajuns complet în spatele autorului din cauza unei călătorii. Nici nu a lipsit mult pentru a frustra anul acesta, dar apoi am reușit să condensăm marea gem de gătit pentru săptămâna dinaintea mutării.

Trebuia să fie 52 de sticle, adunasem deja sticlele pentru aceasta, dar habar n-aveam din câtă căpșuni va ieși din acea cantitate. Știam că anul trecut am făcut cele 6 sticle de la 2-2,5 kg, am calculat că vom avea nevoie de aproximativ 20 kg de căpșuni pentru cele 52 de sticle.

Așa am reușit

M-am ocupat doar de 2,5 kg, dar pentru cei de 20 de kg am avut doi în picioare. Căpșunile au fost curățate și spălate de mai multe ori. După curățare, au rămas 18 kg, pe care le-am gătit în două porții, pentru că vasul uriaș pe care l-am primit împrumutat nu se potrivea deodată. După ce l-am pus la fiert, l-am pasat cu un mixer de băț.

Pâlpatul nu a fost perfect datorită cantității mari, dar bucățile mai mari au fost gătite și până la capăt. După fierbere, pectina citrică a fost agitată și gătită timp de încă 20 de minute. Pentru această cantitate, adică 18 kg, am amestecat o cutie (60 g) de pectină, astfel încât să avem un gem ușor diluat, dar nu ne deranjează deloc. Dacă vă place cel mai dens, adăugați mai multă pectină.

Sticlele au fost colectate de noi. Le-am depozitat curățate de etichete și autocolante, dar în timp ce căpșunile au fost fierte, le-am spălat din nou bine din nou și apoi le-am dezinfectat în cuptor. Cuptorul a fost setat la o reglare medie (aproximativ 150 de grade) și borcanele au fost împinse cu gura în sus timp de 10-15 minute și capacele cu capul în jos timp de 5-10 minute. L-am lăsat înăuntru până s-a uscat. După uscare, a fost îndepărtat cu atenție, având grijă să nu ajungă cu mâna în interiorul borcanelor sau capacelor.

Gemul terminat (fierbinte) a fost adăugat în borcanele încă calde, am înșurubat partea de sus și apoi l-am întors pe capac pentru câteva minute. Când am avut asta, i-am înșirat pe o pătură groasă și bună, ne-am așezat aici pe picioare, l-am înfășurat bine și l-am lăsat să se răcească în această dunst.

Cântarul nostru de bucătărie cântărește până la 15 kg, așa că am putut calcula valoarea nutritivă a gemului. Gemul nostru de căpșuni conține 34 kcal, 8 g carbohidrați, 0,7 g proteine și 0,3 g grăsimi la 100 de grame.

Nici zahăr, nici îndulcitor

Nu doar eu, ci și partenerul meu, evităm zahărul. A ratat un an de vânătoare după gemuri fără zahăr. Gemul nostru nu este doar fără zahăr, ci și îndulcitor. Desigur, ar fi prietenos cu IR chiar dacă am fi adăugat un îndulcitor, de ex. eritritol, stevie sau un sfert.

Cu toate acestea, nu ne lipsește îndulcitorul, fără el este delicios. Pectina citrică nu ne dă un gust acru, ci mai degrabă o adevărată aromă de căpșuni, cu un pic în plus. L-am testat și pe prieteni, și ei sunt acolo pentru asta. Acum singura întrebare este dacă această sumă va dura până în următorul sezon de căpșuni.