6 + 1 sfaturi importante importante pentru conservarea cu succes de la un expert

Calitate, curățenie, atenție - acestea sunt probabil cele mai importante trei lucruri de care trebuie să ținem cont pentru a scoate din mâinile noastre un compot sau gem delicios de calitate. Și, desigur, luăm în considerare și metoda pe care vrem să o folosim pentru conservarea fructelor și legumelor. Am întrebat-o pe Erika Rácz, una dintre fondatoarele Distileriei, exact ce înseamnă toate acestea, la ce să fim atenți în timpul conservării.

Începând cu 2012, soțul ei, Erika Rácz, József Fóris, face gemuri, siropuri și alte preparate de casă din legume și fructe de casă. Cu toate acestea, gospodina din Hódmezővásárhely a început să producă berea cu zeci de ani mai devreme și de atunci a acumulat doar experiență - acum ne-a împărtășit aceste lucruri cu noi.

Până în prezent, cuplul procesează materiile prime în forma tradițională, adică prin procese de lucru manuale. Este important pentru ei ca produsele pe care le scapă de sub control să fie nu numai delicioase, ci și sănătoase, deci nu folosesc conservanți, aditivi sau coloranți în producția produselor fabricii de bere. Potrivit Erika Rácz, dacă cineva respectă următoarele aspecte, succesul este sigur. Cu toate acestea, dacă nu luăm niciunul în serios, compotul sau gemul nostru poate vedea daunele. Iată secretul, adică 6 + 1 sfaturi importante pentru conservarea cu succes!

Locul de origine adecvat

Dacă nu o putem cultiva singuri, încercăm să obținem legume și fructe dintr-un loc de încredere. Dintr-un loc din care provin legume sau fructe non-chimice, de maturare accelerată, „supra-hrănite” cultivate cu aditivi artificiali, dar sunt cultivate în mod tradițional. Acest lucru afectează semnificativ gustul preparatului.

Maturitate

Este deosebit de important pentru fructe: în funcție de acesta, poate fi folosit pentru a face compot sau gem. Folosim mai puțin coapte pentru compot și cele care sunt bine coapte pentru gem, dar nici nu ar trebui să folosim fructele putrede sau căzute pentru a face gemurile. Fructele necoapte, viermi nu se transformă niciodată într-un compot sau dulceață bună.

Calitatea legumelor și fructelor

Folosiți doar fructe și legume sănătoase pentru conservare, la naiba, mucegăite, nu înmuiate, nici măcar pentru prepararea gemului. Acestea nu sunt folosite de nimeni care dorește să facă rachiu de bună calitate.

Puritatea procesului de conservare

Să începem conservarea într-o bucătărie curățată! Desigur, acesta este un lucru de bază, gospodinele funcționează de obicei în acest fel, dar atunci când gătim, o atenție specială ar trebui acordată curățeniei. Curățați bucătăria, ștergeți blatul și, dacă este posibil, nu faceți altceva. Pe de o parte, distrage atenția și, pe de altă parte, bulionul nu ar trebui să fiarbă pe aragazul unde va putrezi gemul. Este important să vă puteți concentra și să preveniți grăsimea sau orice altceva care nu se încadrează în gem.

Curățenia uneltelor și a sticlei

Dispozitivele includ tigăi, linguri, strecurătoare și pâlnii, dar curățenia sticlelor este, de asemenea, extrem de importantă. Putem folosi borcane care s-au acumulat în anii anteriori - trebuie să fie spălate bine cu detergent de spălat vase și apoi sterilizate. Dacă sticla a fost spălată suficient și cu siguranță nu mai rămâne murdărie, sterilizarea nu este absolut necesară, este suficientă o clătire cu oțet-apă. Este foarte important ca, deși să putem folosi paharul din anul precedent, să punem o țiglă nouă în fiecare an. Acest lucru este deosebit de important dacă se aleg conservanți tratați termic, adică nu se utilizează conservanți. Acest lucru se datorează faptului că acoperișul folosit se deformează în timpul tratamentului termic și înșurubării din anul precedent, mai ales atunci când frământăm puțin cu un cuțit. Invizibil pentru ochi, aerul intră printr-un mic spațiu, care poate provoca deteriorarea produsului.

Alegerea metodei adecvate de conservare

Există mai multe metode de conservare. Dacă conservarea se realizează în strictă conformitate cu criteriile enumerate, putem alege în condiții de siguranță metoda de tratament termic, adică împrăștierea, adică nu vom avea nevoie de un conservant chimic.

+1 sfat bun

Dacă cineva se conserve an de an, merită să investești. Cumpărați vase și ustensile pe care le folosim exclusiv și exclusiv în acest scop. Astfel putem păstra tigăi, filtre, pâlnii și linguri de lemn într-un singur loc. În orice caz, este important să nu amestecați gemul cu lingura de lemn care a fost, de exemplu, tocană de vită. Nu numai pentru că poate lua aroma de ceapă, ci și pentru că pe lingura de lemn poate rămâne murdărie grasă, care poate fi adăugată la gem, sirop sau alte preparate din fructe care pot provoca deteriorarea.

Dacă urmăm aceste puncte, conservarea va avea succes la 100% fără utilizarea conservanților - a explicat Erika Rácz, care împreună cu soțul ei produc nu numai gemuri și siropuri, ci și jeleuri și chutneys, delicatese care pot fi consumate de diabetici. După cum ați spus, aceste reguli ar trebui, de asemenea, să fie luate în considerare atunci când utilizați un conservant pentru un rezultat foarte bun!