Misterele fabricării de whisky de casă.

Așa cum am promis, luna aceasta vă voi împărtăși capturile de a face whisky.

Ei bine, hai să intrăm în asta.

Această rețetă nu a câștigat accidental faima mondială. Deși palma este ușoară și chiar și începătorii nu o pot strica, puteți face whisky de porumb sau bourbon de calitate comercială (sau mai bună).
Principala diferență față de alte rețete este că nu trebuie să vă deranjați cu malțul și acesta este, de asemenea, cel mai mare avantaj al acestuia. Așadar, în această rețetă, porumbul nu joacă niciun rol în producția de alcool sau doar minim. Porumbul dă nutrienții drojdiei și gustul caracteristic al whisky-ului.
Recomand acest lucru mai ales pentru începători înainte de a trece la rețetele de whisky de malț gătit, dar și pentru cei avansați care doresc să evite bătăile și murdăria asociate malțului.
Desigur, rețeta funcționează și cu alte boabe (secară, grâu, orz, ovăz, orez, mei etc.) sau un amestec al acestora.
Această rețetă este potrivită și pentru prepararea altor băuturi pe bază de cereale, porumb, chimen, acvavit etc.

3-3,2 kg porumb rupt (6-8 bucăți/cereale)
3,5 kg zahăr
1 linguriță drojdie
20 L de apă

1. Puneți ingredientele de mai sus într-un min. Într-un recipient de 25 L, apa călduță este mai bună. Începe mai repede cu o jumătate de suc de lămâie sau cu acidul citric corespunzător, dar nu este obligatoriu (numai pentru prima!) Punem zgomotul doar în a doua zi. Fierbe în 5-6 zile la 18-22 C. 2. Curățați piureul finit din porumb și turnați-l în tigaie. Se toarnă imediat 3-4 L de apă călduță pe porumbul rămas în vasul de fermentare pentru a menține drojdia vie.

Prima distilare:

Încercăm să distilăm cât mai mult alcool cu ​​producătorul nostru de coniac, atâta timp cât este economic.
Primul distilat va fi „dulce”, nici măcar nu îl vom turna pentru rafinarea aburului, ci îl vom sigila și lăsa la o parte. (Mai târziu, îl tratăm ca și cum capul și coada ne-ar fi unite. Vedeți mai târziu)

După ce ați golit brutul de bere, luați 6-7 litri de suc fierbinte și dizolvați 3,5 kg de zahăr în el. Așteptați să se răcească

25 C și apoi se toarnă peste porumb în vasul de fermentare. Atenţie! Sucul fierbinte ucide drojdia !
Se completează până la nivelul inițial cu apă călduță. Fermentarea începe în aproape câteva ore. Puneți zgomotul doar a doua zi. 18-22 C în 5-6 zile gata. (dependent de drojdie) Se curăță de piure și se toarnă 3-4 L de apă pe porumb.
Această coajă este prima noastră piure acră !
Stratul superior de porumb rumenit, vizibil uzat, este ucis din partea superioară a porumbului rămas în vasul de fermentare. Nu mai mult de 25% (aproximativ 0,8 kg) Înlocuiți-l cu aproximativ aceeași cantitate de porumb proaspăt.
A doua distilare:

Se toarnă piureul și se gătește atât timp cât este economic.
Luați 6-7L din sucul fierbinte rămas în ibric și dizolvați 3,5 kg zahăr în el. Odată răcit la 25 C, se toarnă peste porumb în fermentator și se decongelează cu apă călduță până la nivelul inițial. Fermentarea va începe în curând, vom pune zgomotul a doua zi.
Primul distilat obținut este turnat pe distilarea rafinăriei.
Odată ce capul și coada au fost adunate suficient pentru preparare, turnați-le pentru următoarea distilare (de salvare) (la aceasta adăugăm primul distilat obținut la gătirea primului amestec „dulce”.) Gătiți al doilea amestec împreună cu următorul piure.
Inima rezultată poate fi consumată imediat după diluarea la 40% sau poate fi maturată diluată la 63%.
De acum înainte, vom repeta pașii de la punctul 2 doar luni și ani .......

Experiența este că, cu o bună practică, este posibil să preparați o băutură de foarte bună calitate cu această rețetă de piure, care își păstrează locul printre whisky-urile disponibile în comerț, depășind-o în unele cazuri.
Aceasta este o rețetă de bază, există deja mai multe variante ale acesteia (cu cereale diferite și amestecul lor) Mii (milioane?) De pasionați din întreaga lume sunt încântați să folosească această rețetă sau o versiune a acesteia. (introduceți doar Google: UJSM sau UJSSM)