A fost publicat numărul din aprilie al bucătăriei maghiare!

În numărul nostru din aprilie, oferim o mulțime de rețete pentru întărirea sistemului imunitar: miere și usturoi, mere și sfeclă fermentate, ridichi murate și lămâi sărate, hrean proaspăt ras pentru a curăța căile respiratorii și ceapa verde proaspătă. În ultimul nostru număr, vă prezentăm Friptura de sare de cafea din Szentendre, cele mai bune piețe comunitare din capitală, realizăm și lichior de ouă, tort de Paște, cârnați de miel și coloana vertebrală de iepure. Gabriella Mészáros scrie despre crame familiale, iar János Háy scrie despre înfrumusețarea amintirilor sale de Paște dintr-o copilărie amară. Am vorbit cu doi oameni celebri, veseli: bucătarul Lajos Bíró, care își rezumă viața de la porc’Or la Bocuse d’Orig și tenorul argentinian José Cura, care mănâncă chiar și carne cu carne chiar și de Paște. Vă vom oferi o carte de prăjituri ca cadou pentru numărul nostru de Paști!

„Lasă-ți mâncarea să fie medicamentul tău!”

Bătrânii credeau în puterea magică a parfumurilor. Diavolul era speriat de fum de tămâie și vampirii cu usturoi. Ei chiar s-au confruntat cu moartea ciumei, deși omul evului mediu nu se temea de nimic la fel de mult ca ciuma. În gravura lui Dürer, dintre cei patru călăreți ai apocalipsei, Moartea, Războiul și Conflictul sunt figuri formidabile, puternice, totuși iedera care se sfărâmă este un bătrân prăfuit, osos, fără dinți. El este un simbol al ciumei. Este urmată de distrugere, ciumă, dezintegrarea normelor morale și sociale. Panică neputincioasă, deoarece bărbatul de atunci nu putea face nimic pentru a preveni sau vindeca ciuma. Poate că și-a înmuiat unguentul în oțet de trandafir și l-a mirosit, așa cum a recomandat medicul György Buzinkay în 1739, în timpul epidemiei din Debrecen.

Și totuși!

În ore de cea mai întunecată deznădejde, pe străzile din Veneția, Roma și Marsilia au apărut figuri ciudate. Medicii ciumei. Medici care credeau în puterea condimentelor și a alimentelor. Primul XIII. Doctorul lui Lajos, Charles Delorme.

Doctorul Beak în timp ce oamenii îl batjocoreau. Gândindu-se că boala se răspândește prin atingere sau prin aer, a inventat un costum de protecție asemănător unui costum spațial. O mantie lungă din piele de dovleac negru, o pălărie cu bor larg, mănuși de piele și o baghetă lungă folosită pentru a ridica hainele pacienților. Fața era protejată de o mască asemănătoare unui cioc, ochii de ochelari din sticlă de cristal. A îndesat o grămadă de ierburi și condimente în cioc: lavandă, rozmarin, cimbru, cuișoare, salvie medicală și mai ales usturoi, usturoi din belșug. Capul de cioc a fost ridicat în măștile venețiene de oamenii carnavalului, cu umorul lor morbid. De ceea ce putem râde, nu ne este atât de frică.

Nu spun să purtăm măști similare. Și, de asemenea, m-am întrebat dacă este potrivit să vorbim despre boală într-o lucrare gastronomică. Dar atunci mâncarea noastră a fost întotdeauna medicamentul nostru, așa cum menționează înțeleptul grec în deviz. Marinarii englezi au mâncat varză acră împotriva scorbutului, siropul spaniol a oferit sirop de smochine și limonadă, iar cărțile vechi de bucate includ ghimbir, șalotă, salvie și rutee și cafea prăjită cu miere de trestie. Chiar și cuvântul carantină datează din Evul Mediu: consiliul venețian nu le-a permis marinarilor să stea la țărm timp de patruzeci de zile în momentul epidemiei.

Cel mai eficient remediu acasă de astăzi este de a întări sistemul imunitar - și există o mulțime de astfel de rețete în ultimul nostru număr. Mierea și usturoiul, merele și sfecla fermentate, ridichile murate și lămâile sărate (p. 76), dar decoctul de cimbru este, de asemenea, eficient împotriva tusei, hreanul proaspăt ras și ceapa verde proaspătă sunt, de asemenea, utilizate pentru curățarea căilor respiratorii.

Și mai există un leac miraculos. Seninătatea. Figurile Falstaff, cum ar fi bucătarul-șef Lajos Bíró, care își rezumă viața de la porc sau la Bocuse d'Orig (p. 30), tenorul argentinian José Cura, care mănâncă numai carne cu carne chiar și de Paște, și pune panica deoparte cu un val (Pagina 8), sau cuplul producătorilor de brânză de capră Eyek care și-au găsit drumul, János Vida și soția sa, Oktávia Kondor.

În ultimul nostru număr, vă prezentăm Friptura de sare de cafea din Szentendre, cele mai bune piețe comunitare din capitală, realizăm și lichior de ouă, tort de Paște, cârnați de miel și coloana vertebrală de iepure. Gabriella Mészáros scrie despre crame familiale, iar János Háy scrie despre înfrumusețarea amintirilor sale de Paște dintr-o copilărie amară.

În sfârșit, una dintre citatele mele preferate este „Poți să-ți prelungi viața doar dacă nu o scurți”.