Pierderea de grăsime separată în partea inferioară a corpului

Abatorizarea corespunzătoare a carcaselor de porc. Tăierea culinară a rimelului de vită Prelucrarea cărnii de vită și de bovine mici Carne de vită-miel-capră-vițel-porc intră în unitățile de alimentație publică sub formă răcită, răcită și congelată.

Carnea de vită vine în carcase și sferturi; miel, capre, vițel - carcase întregi; carcase și carcase de porc. În plus, companiile sunt aprovizionate cu produse mari, contorizate și alte produse semifabricate.

Carnea congelată se decongelează mai întâi. Pentru a pierde bucăți mari de carne, cel puțin un sfert din carcasa din jurul abdomenului este dezghețată pentru a restabili cât mai mult calitatea inițială a cărnii. Carnea este decongelată într-o stare suspendată, astfel încât carcasa, carcasa și sferturile să nu intre în contact între ele și cu gardurile camerelor.

Decongelarea poate fi lentă și rapidă. În cazurile în care unitățile nu au condițiile pentru dezghețarea lentă, este permisă dezghețarea rapidă a cărnii.

Dezghețarea este considerată completă atunci când temperatura din grosimea mușchilor atinge -1,5 ° C. Deshidratarea cărnii în apă este inacceptabilă de reglementările sanitare și din cauza pierderii mari de substanțe solubile.

Carnea poate fi spălată în băi cu apă curentă, caz în care folosiți o perie. La sfârșitul spălării, carcasele au fost răcite cu apă la ° C și apoi uscate cu aer circulant la ° C. Tăierea carcasei Carcasa constă din următoarele operațiuni: tăierea în bucăți, tăierea tăierii, separarea, curățarea și tăierea pierderii de grăsime separate în partea inferioară a corpului superior mare.

Parte a osului de carne tăiat care este separat de carcasă conform unui plan de tăiere aprobat 1. Dezosarea tăieturilor - separarea cărnii de os. După dezosare, nu pot rămâne oase pe oase, iar tăierea bucăților de carne nu trebuie să implice o pierdere de grăsime separată în partea inferioară a corpului superior cu mai mult de 10 mm.

Vinificarea și dezizolarea vinului - eliberarea cărnii din tendoane, peliculă aspră, cartilaj și exces de grăsime. Au rămas pelicule de suprafață subțire și țesuturi conjunctive intermusculare. Pentru a da bucăților de carne o formă mai regulată, se decupează flanșe subțiri. Dezosarea, izolarea, tăierea și decuparea bucăților mari de carne au ca rezultat semifabricate mari, în conformitate cu sistemul de tăiere acceptat.

Tăierea carcaselor și sferturile de carne de vită tăiate.

Împarte în bucăți. Carcasa cărnii de vită este împărțită în următoarele bucăți: partea din lomb, gât, piept, coasta posterioară în partea anterioară și partea șold și lombară în stadiul posterior jenant al pierderii în greutate. În primul rând, carcasa de vită este împărțită în două sferturi - partea din față și cea din spate. Linia de despărțire de-a lungul ultimei nervuri și marginea acesteia sunt separate în funcție de conturul lor A.

Pentru a face acest lucru, mușchii care leagă mușchiul și sternul sunt tăiați, mușchii de-a lungul liniei de la ulnarumo până la colțul superior al părții posterioare a părții anterioare sunt tăiați, apoi mușchii de la marginile superioare și frontale ale partea scapulară este tăiată și tăiată. Porțiune cervicală separată printr-o linie între ultimul melc cervical și primii melci cervicali.

Pentru a face acest lucru, tăiați carnea până la coloana vertebrală de-a lungul procesului coloanei vertebrale a primei vertebre, până când sternul iese, apoi tăiați pierderea de grăsime separată în corpul inferior al coloanei cervicale superioare cu prima coloană vertebrală.

G r u d și n - u tăiați de-a lungul liniei de la capătul primei coaste până la ultimul capăt al cartilajului și pierdeți greutatea coaste grafice la intersecție.

Porțiunea coastei posterioare rămâne după separarea mușchiului, a colului uterin și a sternului și include porțiunea posterioară a celui mai lung mușchi dorsal cu o porțiune capsulară și un tiv gros. Liniile de separare ale spatelui și ale toracelui: anterioare - în linie dreaptă pe ultima vertebră cervicală; posterior - de-a lungul ultimei coaste și între ultimele vertebre lombare posterioare și anterioare; mai jos - de-a lungul unei linii de la capătul primei coaste până la ultimul capăt la intersecția cartilajului și a coastelor.

În acest caz, aripa și ceilalți mușchi adiacenți sunt tăiați de-a lungul conturului piciorului spre iliu și coloană vertebrală, iar apoi sunt tăiate articulațiile ultimelor vertebre lombare și primare sacrale. Partea - marginea subțire a părții celui mai lung mușchi al spatelui cu aripa rămâne după separarea de sfertul din spate al carcasei corpului șoldului.

Piesele rezultate sunt dezosate, împărțite, tăiate și îndepărtate. Primul sfert al carcasei Așezați omoplatul pe masă, cu exteriorul orientat în jos, tăind carnea și cămășile de pe bârnă și oasele ulnei. Articulațiile acestor oase sunt apoi tăiate și separate, iar apoi carnea este tăiată de pe marginile sferei, articulația epitelială este tăiată și tăiată, separând scapula. Pentru a face acest lucru, ei se sprijină de sferă cu mâna stângă, iar osul umărului este rupt din carne cu mâna dreaptă.

După separarea omoplatului, sfera este tăiată din carne. O venă prelevată din oasele radiale și ulnare este tăiată din pulpa obținută în corpul inferior, separată de o pierdere de grăsime.

Restul cărnii este tăiat în două bucăți mari - partea de deal separată de epiteliu și marginea posterioară a osului inferior și umărul, epiteliul. Bucățile mari de coajă sunt vii și curate, evidențiind: umărul este un mușchi în formă de pană; umărul este doi mușchi alungiți conectați printr-un film. Gâtul trebuie procesat după cum urmează: tăiați întregul strat de carne, încercați să îl separați complet de vertebre; Carnea tăiată este sângeroasă - tendoanele și resturile de periost sunt îndepărtate.

O parte din pierderea de grăsime separată în corpul inferior al osului posterior, carnea este tăiată de-a lungul coloanei vertebrale de-a lungul proceselor coloanei vertebrale până la baza coastelor. Apoi tăiați treptat carnea din coaste ca un strat întreg.

Pulpa îndepărtată este împărțită într-o porțiune sub-capsulă, o margine groasă și o margine.

Piele (anatomie) - Wikipedia

Într-un vânt gros, pierderea de grăsime separată în partea inferioară a corpului superior separă toți mușchii și tendoanele adiacente, inclusiv lingoul lucios superficial. Când dezlipiți marginea groasă este un strat dreptunghiular neregulat de carne, marginea este un strat dreptunghiular subțire de mușchi, capacul inferior este pătrat. Partile posterioare ale carcasei sunt partea lombară, cei mai lungi mușchi ai spatelui sunt tăiați de la vertebrele lombare.

Pentru a face acest lucru, carnea este tăiată la coloana vertebrală de-a lungul proceselor spinoase și apoi tăiată din oase cu un strat întreg și tulpină. Stratul de pastă îndepărtat este spus de părinții mei să slăbească în timpul proceselor transversale de-a lungul unei linii care trece 1 cm, împărțit în margini subțiri și aripi. Semifabricate dedicate la scară largă live.

La marginea subțire, toți mușchii și tendoanele adiacente sunt separate, inclusiv lingoul lucios superficial. Când se subțiază, marginea subțire este un strat dreptunghiular de carne.

EMS Trainer - de unde să cumpărați ingrediente

Secțiunea șoldului. Pe tibie, de la capătul exterior, carnea și tecile sunt tăiate, articulațiile osului și femurului sunt tăiate, apoi tibia este separată, carnea și cămășile sunt tăiate, iar iliul este tăiat și carnea este tăiat din os.

Carnea este apoi tăiată de-a lungul femurului și mușchiul din interiorul piciorului de pe spatele osului este separat și femurul este tăiat.

Restul pulpei este împărțit în trei părți: laterală, exterioară, superioară. Partea laterală este situată pe partea anterioară a femurului, partea exterioară este situată pe partea exterioară a aceluiași os, deasupra părții superioare, pe iluminarea bazinului.

După separarea oaselor, bucățile de carne curăță cămășile, excesul de grăsime și margini. La exterior, carnea cărnoasă este tăiată și tendoanele grosiere sunt îndepărtate din interior. Tendoanele grosiere și stratul interior al tendonului sunt tăiate în partea superioară, lăsând o peliculă cu suprafață subțire.

În interior, țesutul conjunctiv intramuscular a rămas. În timpul tăierii, dezosării și tăierii carcaselor bovine, se disting următoarele semifabricate mari: ileonul posterior cel mai lung din regiunea lombară.

Pentru carne feliată prin dezosarea carcasei și spălarea pierderii de grăsime separate în partea inferioară a corpului superior semifabricat mare, precum și în anexa II. Toate bucățile de pulpă trebuie tăiate din tendoane și țesut conjunctiv grosier. Porcine de animale mici, miel, capră, vițel Producția de carcase de carcase de animale mici constă în operațiuni similare creșterii cărnii de vită. La tăierea carcaselor de porc, miel, capră și vițel, trebuie să se distingă următoarele tăieturi: sferturile anterioare, coapsele, pieptul, șoldurile, picioarele posterioare.

În cazul cărnii de vițel și de porc, filetul este separat în prealabil 2. Împărțirea sandvișurilor de pierdere în greutate ale carcasei în bucăți.

Carcasele de porc, miel, capră și vițel sau jumătate de porc sunt împărțite în două părți: sferturile anterioare și sferturile posterioare. Linia de separare se desfășoară de-a lungul conturului piciorului posterior, de-a lungul bazinului, între vertebrele sacrale și lombare.

Anatomia funcțională II.

Partea din față a carcasei. Poate fi împărțit în următoarele părți: partea brațului, partea gâtului, pieptul, coapsele. Omoplatul este separat ca la carnea de vită. În cazul mielului și vitelului, gâtul este tăiat după ce coastele au fost separate.

Partea cervicală separată între ultima cervicală și prima vertebră de-a lungul părții proeminente a sternului, deplasându-se spre procesul spinos anterior al coloanei vertebrale. Lume și piept izolate de partea coastei posterioare care este tăiată înainte. Pentru a face acest lucru, de-a lungul vertebrelor dorsale și lombare, pe ambele părți ale proceselor transversale, pulpa se taie la baza coastelor, apoi coloana vertebrală este separată și procesele sale transversale și coastele sunt tăiate la baza lor, mai întâi pe o parte a coloanei vertebrale și apoi pe cealaltă parte.

Anatomia coapsei: structura osoasă, fascia, ligamente, mușchi, nervi, sânge și limfatice.

Partea anterioară a carcasei este apoi tăiată în două de-a lungul sternului. Pieptul lor este tăiat și inghinalul este separat de piept. Linia tăiată trece prin coaste, paralel cu coloana vertebrală.

Muscle Mass EMS Trainer - Recenzii - Recenzii online, actualizate - Stimularea musculaturii Fitness - Contraindicații Ceva care mi se cere zilnic este să primesc un pachet de șase?
Vreau să slăbesc și să slăbesc

Lungimea nervurii inghinale nu trebuie să depășească 80 mm. În coapsele de porc înțărcate, gâtul este tăiat de-a lungul liniei dintre coasta a patra și a cincea. Jumătatea posterioară a carcasei este împărțită în două șolduri în care oasele pelvine și vertebrele articulare sunt tăiate sau tăiate pe lungime. Dezosarea tăieturii, separarea pieselor, tăierea Tăieturile obținute sunt separate în oase și separate.

În carnea de porc, înainte de dezosare, slănina este tăiată din toate părțile carcasei și lăsată pe carne într-un strat care nu depășește 10 mm. Oasele și șoldurile de porc, miel, capră și vițel sunt supuse dezosării și tăierii membrelor anterioare și a picioarelor din spate în același mod ca carnea de vită.

Pulpa prelucrată din carcasa de miel, capră și vițel cu o greutate de cel mult 5 kg este lăsată întreagă și tăiată în bucăți mai mari, a se vedea dezosarea sferturilor anterioare și a picioarelor posterioare ale semicarcaselor bovine. Procesele transversale ale coloanei vertebrale sunt tăiate din talia coapselor, coastele rămase nu sunt tăiate, marginile sunt tăiate; tendoanele sunt îndepărtate din partea exterioară a inghinei.

ÎN CE DISTRIBUȚIE NE ANTRENAM?

Astfel, coloana lombară este un produs semifabricat cu dimensiuni de pierdere a grăsimii separate în partea inferioară a corpului superior, cu coaste lungi de până la 80 mm în regiunea spate și lombară și carne și grăsime adiacente, fără vertebre dorsale și lombare și procesele transversale. Carnea venoasă este tăiată dintr-o mică parte a tulpinii de la capătul din spate al pieptului. Marele produs semifabricat al pieptului este acea parte a carcasei în care coastele rămân oase, după separarea coapselor, fără stern; în cazul mielului, cărnii de capră și vițel, fără partea inferioară a tulpinii; pentru carne de porc - fără sfarcuri și părți de șobolan.

Gâtul este înfășurat în carne de oaie, capră și vițel la fel ca carnea de vită. De la gâtul porcului, care conține patru vertebre toracice pe lângă vertebrele cervicale, cu sternul, corpul este tăiat într-un strat întreg, încercând să-l separe complet de os. Pentru felii de carne, carne de oaie, capre, vițel, folosiți carne de gât și garnituri; Sunt resturi din carne de porc.

Abatorizarea corespunzătoare a carcaselor de porc. Tăierea culinară a rimelului de vită

Schema de tăiere a cărnii de vită: 1 - clemă pentru nas: a - umăr, b - umăr; 2 - gât; 3 - margine groasă în spate; 4 - viu; 5 - piept; 6 - lombă; 7 - picioarele din spate: a - partea interioară, partea b, c - partea exterioară, g - partea superioară; 8 - marginea subțire a lombarei 9 - tulpina. Carnea de vită este împărțită în următoarele părți: solomă, margine groasă margine posterioară subțire lombară parțială picior posterior posterior, lateral, exterior, umăr despărțitor superior și piept umăr, gât, tiv, lombe. Pentru a separa aceste părți, carcasa este mai întâi tăiată în bucăți mari separate, care sunt apoi laminate și curățate.

Această operație se efectuează cu grijă pentru pierderea de grăsime separată în partea inferioară a corpului superior, adică astfel încât să nu rămână carne pe oase și bucățile de carne să nu aibă incizii prea adânci. În plus, în timpul tăierii, marginile în exces și marginile subțiri ale tăieturilor de pierdere a grăsimii separate în corpul inferior sunt tăiate pentru a da o formă mai regulată.

Nu trebuie să slăbești din cauza turbulențelor excesive
Abatorizarea corespunzătoare a carcaselor de porc. Tăierea culinară a rimelului de vită
Anatomia funcțională II. | Manual digital
EMS Trainer - recenzii - recenzii online, actualizate - încurajare
Peptida care arde grasimile
Ridicați picioarele cu un scaun piciorul drept: ori Ridicați picioarele cu un scaun piciorul stâng: ori Diluați-vă picioarele: ori În interiorul coapselor puteți alege dintre 3 variante ale unei combinații de exerciții, puteți alege doar o variantă sau creați-vă propriul program de exerciții.

Micile bucăți de carne provenite din dezosarea anumitor părți ale carcasei trebuie, de asemenea, tocate. Tăiați carcasa în bucăți, rotiți și curățați aceste părți după cum urmează.

Întreaga carcasă sau pierderea longitudinală a capacelor de greutate mai întâi pe ultima coastă cum să slăbească folosind adderall și Pentru a face acest lucru, partea inferioară a carcasei separă pierderea de grăsime sau jumătatea longitudinală a părții inferioare a corpului inferior separă pierderea de grăsime trebuie să rămână.

Când partea anterioară a carcasei este tăiată, omoplatul, gâtul, marginea groasă, marginea și pieptul se desprind. Pentru a face acest lucru, mușchii care leagă cureaua și partea toracică a corpului sunt tăiați, mușchii de-a lungul colțului superior dintre cot și marginea din spate a clemei sunt tăiați, iar mușchii de pe marginile superioare și frontale din șal sunt tăiate.

În partea inferioară a corpului, pierderea de grăsime separată din scapula se extinde în afara corpului și mușchii și oasele de sub maxilar sunt tăiate. Pentru dezosare, omoplatul este așezat cu fața în jos pe masă și tăiat carnea și cămășile de pe bârnă și oasele ulnei. Oasele și articulația sferică sunt apoi tăiate, oasele sunt separate, carnea este tăiată de la marginile sferei, iar legătura sa cu scheletul este tăiată și tăiată. Pentru a separa osul osos, se sprijină de sferă cu mâna stângă, rup sfera din carne cu mâna dreaptă și apoi decupează sfera.

Piesa venoasă luată din fascicul și ulna este tăiată din coapsa inferioară din pulpa rezultată. Restul cărnii ar putea fi tăiat în două bucăți mari de zumba din talie, separate de epidermă și de marginea posterioară a osului anterior și de umăr, care este preluat direct de armură.

Curățați carnea, tăind suprafața tendoanelor grosiere și a peliculelor. În plus, marginile subțiri ale cărnii și excesul de grăsime sunt tăiate în bucăți mari. Ca urmare a osificării șalului și a dezbrăcării omoplatului, se obțin următoarele rezultate: partea umărului este un mușchi în formă de pană, partea umărului este doi mușchi alungiți, conectați.

Piele (anatomie)

Gâtul este rotit și carnea este tăiată cu un strat întreg și se încearcă separarea completă de vertebre. Îndepărtarea pulpei constă în îndepărtarea tendoanelor grosiere. Partea spatelui și a pieptului care rămâne după separarea pieptului și gâtului conține o margine groasă, tiv și piept.

Dacă o carcasă întreagă este împărțită, partea din spate-piept este tăiată sau tăiată, exact în mijlocul vertebrelor, în două părți. Marginea groasă după prăbușire este separată de pieptul dorsal.

Pierderea de grăsime separată în partea inferioară a corpului superior tăie carnea de-a lungul coloanei vertebrale de-a lungul proceselor spinoase până la baza coastelor. Apoi tăiați treptat carnea din coaste și stern cu un strat întreg. Stratul de pastă îndepărtat este tăiat în trei bucăți paralele cu creasta: margine groasă, piept și o margine. Marginea este partea de mijloc a recipientului, care rămâne după ce marginea groasă și sternul au fost separate. Marginea groasă este stratul de mușchi care acoperă procesele și corpul treimii superioare a vertebrelor dorsale și a coastelor.